| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 缩略词表 | 第9-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-22页 |
| 1.1 酸奶 | 第13-18页 |
| 1.1.1 酸奶的生产工艺 | 第13-14页 |
| 1.1.2 酸奶的保健功能及研究进展 | 第14-16页 |
| 1.1.3 酸奶贮藏期间的品质变化 | 第16-17页 |
| 1.1.4 酸奶的发展现状 | 第17-18页 |
| 1.2 膳食纤维 | 第18-21页 |
| 1.2.1 膳食纤维概述 | 第18页 |
| 1.2.2 膳食纤维的生理功能 | 第18-19页 |
| 1.2.3 膳食纤维在乳制品中的应用 | 第19-20页 |
| 1.2.4 膳食纤维在其他食品中的应用 | 第20-21页 |
| 1.3 研究意义与主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 红枣膳食纤维酸奶配方条件研究 | 第22-39页 |
| 2.1 材料 | 第22-23页 |
| 2.1.1 红枣膳食纤维 | 第22页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 测定指标及方法 | 第23-24页 |
| 2.2.2 发酵剂的制备 | 第24页 |
| 2.2.3 红枣膳食纤维对乳酸菌的增殖作用研究 | 第24-25页 |
| 2.2.4 红枣膳食纤维酸奶加工配方条件研究 | 第25-27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-36页 |
| 2.3.1 红枣膳食纤维对乳酸菌的增殖的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.2 单因素试验结果 | 第28-31页 |
| 2.3.3 配方条件的确定 | 第31-36页 |
| 2.4 讨论 | 第36-38页 |
| 2.4.1 原料乳对酸奶的影响 | 第36-37页 |
| 2.4.2 红枣膳食纤维的添加对酸奶的影响 | 第37-38页 |
| 2.4.3 木糖醇的添加对酸奶的影响 | 第38页 |
| 2.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 低温贮藏对红枣膳食纤维酸奶品质的影响 | 第39-47页 |
| 3.1 材料 | 第39-40页 |
| 3.1.1 红枣膳食纤维 | 第39页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第39-40页 |
| 3.1.3 主要试剂 | 第40页 |
| 3.2 试验方法 | 第40-41页 |
| 3.2.1 红枣膳食纤维酸奶和普通脱脂酸奶的制备 | 第40页 |
| 3.2.2 测定指标及方法 | 第40-41页 |
| 3.2.3 贮藏期试验方案 | 第41页 |
| 3.3 结果与分析： | 第41-45页 |
| 3.3.1 贮藏期间酸奶滴定酸度的变化 | 第41-42页 |
| 3.3.2 贮藏期间酸奶pH值的变化 | 第42页 |
| 3.3.3 贮藏期间酸奶乳酸菌总数的变化 | 第42-43页 |
| 3.3.4 贮藏期间乳酸菌数变化与酸奶pH值变化的关系 | 第43页 |
| 3.3.5 贮藏期间酸奶粘度的变化 | 第43-44页 |
| 3.3.6 酸奶的滴定酸度与粘度变化的关系 | 第44页 |
| 3.3.7 贮藏期间酸奶持水力的变化 | 第44-45页 |
| 3.3.8 贮藏期间酸奶中霉菌和酵母菌数量的变化 | 第45页 |
| 3.3.9 贮藏期间酸奶感官品质的变化 | 第45页 |
| 3.4 讨论 | 第45-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 红枣膳食纤维对酸奶中短链脂肪酸含量的影响 | 第47-52页 |
| 4.1 材料 | 第47-48页 |
| 4.1.1 红枣膳食纤维 | 第47页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第47页 |
| 4.1.3 主要试剂 | 第47-48页 |
| 4.2 试验方法 | 第48页 |
| 4.2.1 样品的制备： | 第48页 |
| 4.2.2 样品预处理 | 第48页 |
| 4.2.3 SCFA的测定 | 第48页 |
| 4.3 结果与分析 | 第48-50页 |
| 4.4 讨论 | 第50-51页 |
| 4.4.1 SCFA的作用 | 第50-51页 |
| 4.4.2 红枣膳食纤维对酸奶中SCFA的影响 | 第51页 |
| 4.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 红枣膳食纤维酸奶对肠道菌群的影响 | 第52-60页 |
| 5.1 材料 | 第52-53页 |
| 5.1.1 红枣膳食纤维 | 第52页 |
| 5.1.2 主要仪器设备 | 第52页 |
| 5.1.3 主要试剂 | 第52-53页 |
| 5.1.4 实验动物 | 第53页 |
| 5.2 试验方法 | 第53-55页 |
| 5.2.1 实验动物喂养及分组 | 第53页 |
| 5.2.2 粪便样品的采集和肠道菌群的测定 | 第53-54页 |
| 5.2.3 调节肠道菌群平衡作用判定标准 | 第54页 |
| 5.2.4 小鼠肠道中SCFA含量的测定 | 第54-55页 |
| 5.2.5 数据统计分析 | 第55页 |
| 5.3 试验结果 | 第55-58页 |
| 5.3.1 红枣膳食纤维酸奶对小鼠肠道菌群的影响 | 第55-58页 |
| 5.3.2 红枣膳食纤维酸奶对肠道中SCFA含量的影响 | 第58页 |
| 5.4 讨论 | 第58-59页 |
| 5.5 本章小结 | 第59-60页 |
| 第六章结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 作者简介 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |