| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第9-13页 |
| CATALOGUE | 第13-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-29页 |
| 1.1 面条的概述 | 第17-18页 |
| 1.2 研究的概况 | 第18-27页 |
| 1.2.1 鲜湿面防腐保鲜方法的研究 | 第18-24页 |
| 1.2.2 面条品质的研究现状 | 第24-25页 |
| 1.2.3 面条品质的评价方法 | 第25-27页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第27页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第27-28页 |
| 1.5 研究的创新点 | 第28-29页 |
| 第二章 控制鲜湿面水分活度的研究 | 第29-35页 |
| 2.1 材料与方法 | 第29-31页 |
| 2.1.1 材料 | 第29页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第29-30页 |
| 2.1.3 方法 | 第30-31页 |
| 2.2 结果与分析 | 第31-34页 |
| 2.2.1 糖及糖醇对鲜湿面水分活度的影响 | 第31页 |
| 2.2.2 山梨糖醇与海藻糖复配比例的影响 | 第31-32页 |
| 2.2.3 山梨糖醇与海藻糖的总添加量的影响 | 第32-33页 |
| 2.2.4 热处理工艺对鲜湿面水分活度的影响 | 第33页 |
| 2.2.5 热处理工艺对鲜湿面中微生物的影响 | 第33-34页 |
| 2.3 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 鲜湿面微波杀菌的研究 | 第35-41页 |
| 3.1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 3.1.1 材料 | 第35页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第35页 |
| 3.1.3 方法 | 第35-36页 |
| 3.2 结果与分析 | 第36-40页 |
| 3.2.1 微波功率对鲜湿面杀菌效果的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.2 杀菌时间对鲜湿面杀菌效果的影响 | 第37页 |
| 3.2.3 样品重量对鲜湿面杀菌效果的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.4 鲜湿面最佳微波杀菌条件的确定 | 第38-40页 |
| 3.3 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 植物精油防腐保鲜湿面的研究 | 第41-50页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-42页 |
| 4.1.1 材料 | 第41页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第41-42页 |
| 4.1.3 方法 | 第42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-49页 |
| 4.2.1 植物精油及单离香料最低气态抑菌浓度的测定 | 第42-44页 |
| 4.2.2 百里香酚与茴香脑复合抑菌效果的研究 | 第44-45页 |
| 4.2.3 百里香酚与茴香脑复配物最低气态抑菌浓度的研究 | 第45-46页 |
| 4.2.4 百里香酚与茴香脑复配物对鲜湿面气相保鲜效果的研究 | 第46-47页 |
| 4.2.5 复合香料结合热处理工艺对鲜湿面气相保鲜效果的研究 | 第47-49页 |
| 4.3 小结 | 第49-50页 |
| 第五章 食用酒精对鲜湿面保鲜的研究 | 第50-56页 |
| 5.1 材料与方法 | 第50-51页 |
| 5.1.1 材料 | 第50页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第50-51页 |
| 5.1.3 方法 | 第51页 |
| 5.2 结果与分析 | 第51-55页 |
| 5.2.1 酒精结合热处理工艺对鲜湿面中微生物的影响 | 第51-54页 |
| 5.2.3 酒精结合微波及热处理工艺对鲜湿面中微生物的影响 | 第54-55页 |
| 5.3 小结 | 第55-56页 |
| 第六章 鲜湿面质构品质的研究 | 第56-76页 |
| 6.1 材料与方法 | 第56-61页 |
| 6.1.1 材料 | 第56页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第56页 |
| 6.1.3 方法 | 第56-61页 |
| 6.2 结果与分析 | 第61-76页 |
| 6.2.1 不同加水量对鲜湿面质构与烹煮品质的影响 | 第61-69页 |
| 6.2.2 鲜湿面与挂面品质的比较研究 | 第69-70页 |
| 6.2.3 不同加水量湿面的微观结构测定 | 第70-74页 |
| 6.2.4 小结 | 第74-76页 |
| 结论 | 第76-79页 |
| 展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-87页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第87-89页 |
| 致谢 | 第89页 |
