| 中文摘要 | 第12-14页 |
| ABSTRACT | 第14-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第17-22页 |
| 1.1 樱桃的形态特征及资源分布 | 第17页 |
| 1.2 樱桃的活性物质 | 第17-19页 |
| 1.2.1 理化组分 | 第17-18页 |
| 1.2.2 酚酸类有机物 | 第18页 |
| 1.2.3 黄酮类化合物 | 第18页 |
| 1.2.4 有机酸类化合物 | 第18页 |
| 1.2.5 氨基酸与蛋白质 | 第18-19页 |
| 1.3 樱桃的加工与利用 | 第19页 |
| 1.4 樱桃酒的酿造 | 第19-20页 |
| 1.5 樱桃及樱桃酒的研究现状 | 第20页 |
| 1.5.1 樱桃的研究现状 | 第20页 |
| 1.5.2 樱桃酒的研究现状 | 第20页 |
| 1.6 选题背景及主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 HPLC法测定樱桃汁及不同酿酒酵母所酿樱桃酒的活性成分 | 第22-33页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第22-23页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 樱桃酒的酿造 | 第23页 |
| 2.3.2 酚酸类化合物的分析 | 第23页 |
| 2.3.3 黄酮类化合物的分析 | 第23-24页 |
| 2.3.4 有机酸类化合物的定量定性检测 | 第24-25页 |
| 2.4 实验结果 | 第25-32页 |
| 2.4.1 酚酸类化合物的检测分析 | 第25-27页 |
| 2.4.2 黄酮类化合物的检测分析 | 第27-30页 |
| 2.4.3 有机酸类化合物的分析 | 第30-32页 |
| 2.5 讨论 | 第32-33页 |
| 第三章 HS-SPME-GC-MS检测不同酿酒酵母所酿樱桃酒的香气成分 | 第33-50页 |
| 3.1 前言 | 第33页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第33页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第33页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-34页 |
| 3.3.1 样品的制备 | 第33页 |
| 3.3.2 顶空固相微萃取的分离富集 | 第33-34页 |
| 3.3.3 气质联用测定条件 | 第34页 |
| 3.3.4 风味物质的定性分析 | 第34页 |
| 3.4 实验结果 | 第34-48页 |
| 3.4.1 As2399樱桃酒的风味物质 | 第34-37页 |
| 3.4.2 grapeZ2樱桃酒的风味物质 | 第37-40页 |
| 3.4.3 WineZ3樱桃酒的风味物质 | 第40-42页 |
| 3.4.4 3种樱桃酒主体风味物质分析对比 | 第42-44页 |
| 3.4.5 3种樱桃酒各风味物质成分分析对比 | 第44-48页 |
| 3.5 讨论 | 第48-50页 |
| 第四章 樱桃酒酿酒工艺响应面法优化 | 第50-58页 |
| 4.1 前言 | 第50页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第50页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第50页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第50页 |
| 4.3 实验方法 | 第50-51页 |
| 4.3.1 樱桃酒的酿造方法 | 第50页 |
| 4.3.2 理化指标的测定方法 | 第50页 |
| 4.3.3 发酵工艺单因素实验 | 第50-51页 |
| 4.3.4 Box-Behnken实验设计 | 第51页 |
| 4.4 实验结果 | 第51-56页 |
| 4.4.1 单因素实验结果分析 | 第51-53页 |
| 4.4.2 响应面实验结果分析 | 第53-56页 |
| 4.5 讨论 | 第56-58页 |
| 第五章 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-67页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 个人简况及联系方式 | 第69-70页 |