| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstarct | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 消化酶概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 蛋白酶 | 第11-12页 |
| 1.1.2 淀粉酶 | 第12页 |
| 1.1.3 脂肪酶 | 第12页 |
| 1.1.4 纤维素酶 | 第12-13页 |
| 1.2 虾贝类消化酶研究进展 | 第13-15页 |
| 1.2.1 虾类消化酶相关研究 | 第13-14页 |
| 1.2.2 蛏类消化酶相关研究 | 第14-15页 |
| 1.2.3 螺类消化酶相关研究 | 第15页 |
| 1.3 海产品保鲜过程中性质变化 | 第15-19页 |
| 1.3.1 冻藏及冷藏对海产品品质影响 | 第15-16页 |
| 1.3.2 海产品新鲜度评价指标 | 第16-19页 |
| 1.3.2.1 感官指标 | 第17页 |
| 1.3.2.2 微生物指标 | 第17-18页 |
| 1.3.2.3 pH | 第18页 |
| 1.3.2.4 挥发性盐基氮 | 第18页 |
| 1.3.2.5 组胺 | 第18-19页 |
| 1.4 本论文研究意义 | 第19页 |
| 1.5 本论文研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 虾贝类消化酶性质研究 | 第21-47页 |
| 2.1 实验材料和仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-27页 |
| 2.2.1 酶的提取 | 第22-23页 |
| 2.2.2 蛋白酶活力测定 | 第23-25页 |
| 2.2.3 淀粉酶活力测定[65] | 第25-27页 |
| 2.3 实验内容 | 第27-28页 |
| 2.3.1 不同海产品消化酶活性比较 | 第27页 |
| 2.3.2 消化酶性质研究 | 第27-28页 |
| 2.3.2.1 最适温度 | 第27-28页 |
| 2.3.2.2 最适pH | 第28页 |
| 2.3.2.3 EDTA和金属离子对消化酶活力影响 | 第28页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第28-47页 |
| 2.4.1 不同海产品消化酶活性比较 | 第28-30页 |
| 2.4.2 消化酶性质研究 | 第30-47页 |
| 2.4.2.1 虾蛄消化酶性质研究 | 第30-37页 |
| 2.4.2.2 缢蛏消化酶性质研究 | 第37-41页 |
| 2.4.2.3 海螺消化酶性质研究 | 第41-45页 |
| 2.4.2.4 小结 | 第45-47页 |
| 第三章 虾贝类冷冻及冷藏过程中性质变化研究 | 第47-63页 |
| 3.1 实验材料和仪器 | 第47-48页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第47页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第47页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第47-48页 |
| 3.2 实验方法与步骤 | 第48-52页 |
| 3.2.1 储藏方法及处理 | 第48页 |
| 3.2.2 挥发性盐基氮（TVB-N）测定 | 第48-50页 |
| 3.2.3 组胺测定 | 第50-51页 |
| 3.2.4 菌落总数测定 | 第51页 |
| 3.2.5 pH测定 | 第51页 |
| 3.2.6 感官评定 | 第51-52页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第52-63页 |
| 3.3.1 冷冻过程中虾贝类品质变化 | 第52-55页 |
| 3.3.2 冷藏过程中虾贝类品质变化 | 第55-62页 |
| 3.3.3 小结 | 第62-63页 |
| 第四章 结论 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70页 |