| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 第一章 前言 | 第13-22页 |
| 1.1 课题研究的目的及意义 | 第13-14页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第14-21页 |
| 1.2.1 麸皮在食品行业中的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.2 阿拉伯木聚糖（AX）的结构 | 第15-16页 |
| 1.2.3 AX的物化性质 | 第16-17页 |
| 1.2.4 AX的生理活性 | 第17-18页 |
| 1.2.5 AX对面制品品质的影响 | 第18-20页 |
| 1.2.6 AX的提取 | 第20-21页 |
| 1.3 本课题研究内容 | 第21-22页 |
| 1.3.1 小麦麸皮AX的提取工艺优化 | 第21页 |
| 1.3.2 AX的基本性质分析 | 第21页 |
| 1.3.3 AX对面团品质的影响 | 第21页 |
| 1.3.4 AX对馒头品质的影响 | 第21-22页 |
| 第二章 超声辅助酶法提取AX的工艺优化 | 第22-35页 |
| 2.1 前言 | 第22页 |
| 2.2 材料与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 小麦麸皮预处理 | 第23页 |
| 2.3.2 DSDPWB基本组成成分的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 AX纯度的测定方法 | 第24页 |
| 2.3.4 木糖标准溶液的配置及标准曲线的绘制 | 第24-25页 |
| 2.3.5 不同提取条件对AX提取率的影响 | 第25页 |
| 2.3.6 响应面优化提取工艺条件 | 第25-26页 |
| 2.3.7 数据处理 | 第26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-34页 |
| 2.4.1 麸皮处理前后基本组成成分的变化 | 第26页 |
| 2.4.2 不同提取条件对AX提取率的影响 | 第26-31页 |
| 2.4.3 响应面试验结果分析 | 第31-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 不同醇沉组分AX的基本组成与性质分析 | 第35-47页 |
| 3.1 前言 | 第35页 |
| 3.2 材料与设备 | 第35-36页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第35-36页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-40页 |
| 3.3.1 小麦麸皮AX的提取 | 第36页 |
| 3.3.2 AX的乙醇分级沉淀 | 第36页 |
| 3.3.3 不同醇沉组分AX的基本成分 | 第36-38页 |
| 3.3.4 不同醇沉组分AX分子量的测定 | 第38页 |
| 3.3.5 不同醇沉组分AX单糖组分的测定 | 第38-39页 |
| 3.3.6 不同醇沉组分AX总酚（TP）含量的测定 | 第39-40页 |
| 3.3.7 不同醇沉组分AX总抗氧化能力的测定 | 第40页 |
| 3.3.8 数据处理 | 第40页 |
| 3.4 结果和讨论 | 第40-46页 |
| 3.4.1 不同醇沉组分AX基本成分分析 | 第40-41页 |
| 3.4.2 不同醇沉组分AX单糖组分分析 | 第41-43页 |
| 3.4.3 不同醇沉组分AX的分子量分布 | 第43-44页 |
| 3.4.4 不同醇沉组分AX总酚（TP）含量的测定 | 第44-45页 |
| 3.4.5 不同醇沉组分AX总抗氧化能力的测定 | 第45-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 不同AX添加量对面团特性的影响 | 第47-58页 |
| 4.1 前言 | 第47页 |
| 4.2 材料与设备 | 第47-48页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第47页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第47-48页 |
| 4.3 试验方法 | 第48-49页 |
| 4.3.1 小麦麸皮AX的提取 | 第48页 |
| 4.3.2 不同AX添加量的混合粉和面团的制备 | 第48页 |
| 4.3.3 不同AX添加量对面粉粉质特性的影响 | 第48页 |
| 4.3.4 不同AX添加量对面粉糊化特性的影响 | 第48页 |
| 4.3.5 不同AX添加量对面团水分分布的影响 | 第48页 |
| 4.3.6 不同AX添加量对发酵面团微观结构的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.7 数据处理 | 第49页 |
| 4.4 结果和讨论 | 第49-56页 |
| 4.4.1 不同AX添加量对面粉粉质特性的影响 | 第49-51页 |
| 4.4.2 不同AX添加量对面粉糊化特性的影响 | 第51-53页 |
| 4.4.3 不同AX添加量对面团的水分分布的影响 | 第53-55页 |
| 4.4.4 不同AX添加量对发酵面团的微观结构的影响 | 第55-56页 |
| 4.5 本章小结 | 第56-58页 |
| 第五章 不同AX添加量对馒头品质的影响 | 第58-67页 |
| 5.1 前言 | 第58页 |
| 5.2 材料与设备 | 第58-59页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第58页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第58-59页 |
| 5.3 实验方法 | 第59-60页 |
| 5.3.1 小麦麸皮AX的提取 | 第59页 |
| 5.3.2 馒头的制作 | 第59页 |
| 5.3.3 馒头质构特性的测定 | 第59页 |
| 5.3.4 馒头色泽的测定 | 第59-60页 |
| 5.3.5 馒头感官评分的测定 | 第60页 |
| 5.3.6 数据处理 | 第60页 |
| 5.4 结果和讨论 | 第60-66页 |
| 5.4.1 不同AX添加量对馒头质构特性的影响 | 第60-63页 |
| 5.4.2 不同AX添加量对馒头色泽的影响 | 第63-64页 |
| 5.4.3 不同AX添加量对馒头高径比和感官评分的影响 | 第64-66页 |
| 5.5 本章小结 | 第66-67页 |
| 第六章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 6.1 结论 | 第67-68页 |
| 6.2 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 个人简介 | 第75页 |
