| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 本文常用缩略语 | 第10-11页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-26页 |
| 1. 大豆概述 | 第12-14页 |
| 1.1 大豆的营养价值 | 第12页 |
| 1.2 我国大豆发展现状 | 第12-14页 |
| 1.3 国内外大豆科研现状及研究趋势 | 第14页 |
| 2. 大豆制品 | 第14-16页 |
| 2.1 大豆皮 | 第14-15页 |
| 2.2 大豆仁 | 第15页 |
| 2.3 膨化大豆 | 第15页 |
| 2.4 去皮豆粕 | 第15-16页 |
| 2.5 43%豆粕 | 第16页 |
| 3. 大豆及其制品的营养成分及相关抗营养因子 | 第16-19页 |
| 3.1 大豆蛋白 | 第16-17页 |
| 3.2 大豆磷脂 | 第17-18页 |
| 3.3 抗营养因子 | 第18-19页 |
| 4. 大豆中抗营养因子的去除 | 第19-22页 |
| 4.1 热处理法 | 第20-22页 |
| 4.1.1 膨化处理 | 第20页 |
| 4.1.2 热处理法存在的弊端 | 第20-22页 |
| 参考文献 | 第22-26页 |
| 第二章 不同进口大豆及其制品的常规营养成分分析 | 第26-38页 |
| 1 材料与方法 | 第26-28页 |
| 1.1. 试验地点及时间 | 第26页 |
| 1.2. 试验材料 | 第26页 |
| 1.3. 样品采集 | 第26-27页 |
| 1.4 研究方法 | 第27-28页 |
| 1.5 数据分析 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-32页 |
| 2.1 不同进口大豆的常规营养含量 | 第28页 |
| 2.2 不同进口大豆豆皮的常规营养分析 | 第28-29页 |
| 2.3 不同进口大豆豆仁的常规营养分析 | 第29页 |
| 2.4 不同进口大豆膨化豆仁的常规营养分析 | 第29-30页 |
| 2.5 不同进口大豆去皮豆粕的常规营养分析 | 第30页 |
| 2.6 不同进口大豆43%豆粕产品常规营养分析 | 第30-31页 |
| 2.7 不同进口大豆43%豆粕产品的氨基酸组成分析 | 第31-32页 |
| 3 讨论 | 第32-35页 |
| 3.1 大豆及其制品的水分含量 | 第32页 |
| 3.2 大豆及其制品的粗蛋白含量 | 第32-33页 |
| 3.3 大豆及其制品的粗脂肪含量 | 第33-34页 |
| 3.4 大豆及其制品的粗纤维含量 | 第34-35页 |
| 3.5 43%豆粕中的氨基酸组成 | 第35页 |
| 4 综合评价结果 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-38页 |
| 第三章 不同进口大豆及其制品的脲酶活性、蛋白溶解度的测定 | 第38-48页 |
| 1 材料与方法 | 第38-41页 |
| 1.1 试验地点及时间 | 第38页 |
| 1.2 试验材料 | 第38页 |
| 1.3 样品采集 | 第38-39页 |
| 1.4 研究方法 | 第39-41页 |
| 1.5 数据分析 | 第41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-43页 |
| 2.1 不同进口大豆脲酶活性和蛋白溶解度分析 | 第41页 |
| 2.2 不同进口大豆豆皮脲酶活性和蛋白溶解度分析 | 第41页 |
| 2.3 不同进口大豆豆仁的脲酶活性和蛋白溶解度分析 | 第41-42页 |
| 2.4 不同进口大豆膨化豆仁的脲酶活性和蛋白溶解度分析 | 第42页 |
| 2.5 不同进口大豆去皮豆粕的脲酶活性和蛋白溶解度分析 | 第42页 |
| 2.6 不同进口大豆43%豆粕的脲酶活性和蛋白溶解度分析 | 第42-43页 |
| 3 讨论 | 第43-45页 |
| 3.1 大豆及其制品的脲酶活性 | 第43-44页 |
| 3.2 大豆及其制品的蛋白溶解度 | 第44-45页 |
| 4 综合评价结果 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-48页 |
| 全文结论 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50-52页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第52页 |
