| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-18页 |
| ·晚期糖基化终末产物的简介 | 第9页 |
| ·晚期糖基化终末产物的形成机制 | 第9-10页 |
| ·食品中的晚期糖基化终末产物 | 第10-11页 |
| ·食源性晚期糖基化终末产物与疾病 | 第11-12页 |
| ·食品中晚期糖基化终末产物的检测 | 第12-14页 |
| ·食品中晚期糖基化终末产物的分布 | 第14-16页 |
| ·食品加工过程中晚期糖基化终末产物的控制 | 第16页 |
| ·课题研究背景和意义 | 第16-17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| 2 实验材料和方法 | 第18-25页 |
| ·实验材料与设备 | 第18-19页 |
| ·实验材料与试剂 | 第18页 |
| ·实验设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-24页 |
| ·烘焙食品中CML与CEL同步检测方法的优化 | 第19-22页 |
| ·曲奇的制备 | 第22-23页 |
| ·面团及曲奇pH的测定 | 第23页 |
| ·面团及曲奇的水分活度测定 | 第23页 |
| ·曲奇的表面色差测定 | 第23页 |
| ·曲奇中糖和糖醇含量的测定 | 第23页 |
| ·油脂脂肪酸组成的测定 | 第23页 |
| ·蛋白强化剂的氨基酸分析 | 第23-24页 |
| ·曲奇中CML、CEL和赖氨酸的同步测定 | 第24页 |
| ·饼干中蛋白质含量的测定 | 第24页 |
| ·数据与统计分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-46页 |
| ·CML与CEL同步测定方法的优化 | 第25-31页 |
| ·样品前处理条件的优化 | 第25-26页 |
| ·色谱方法的优化 | 第26-27页 |
| ·质谱方法的优化 | 第27-29页 |
| ·方法验证 | 第29-31页 |
| ·原料对曲奇中CML和CEL生成的影响 | 第31-42页 |
| ·糖的类型对曲奇中CML和CEL生成的影响 | 第31-35页 |
| ·油脂的类型对曲奇中CML和CEL生成的影响 | 第35-37页 |
| ·膨松剂和柠檬酸对曲奇中CML和CEL生成的影响 | 第37-40页 |
| ·蛋白强化对曲奇中CML和CEL生成的影响 | 第40-42页 |
| ·市售饼干类产品中CML与CEL含量的普查 | 第42-46页 |
| ·市售饼干类产品中CML与CEL的含量 | 第42-44页 |
| ·功能性配料的添加对市售饼干中CML与CEL的影响 | 第44-45页 |
| ·市售米饼中CML与CEL的含量 | 第45-46页 |
| 主要结论与展望 | 第46-47页 |
| 主要结论 | 第46页 |
| 展望 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 附录 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |