| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-16页 |
| ·烧鸡风味品质概述 | 第10-12页 |
| ·烧鸡的传统工艺特点 | 第11页 |
| ·烧鸡风味品质的研究进展与发展趋势 | 第11-12页 |
| ·烧鸡用香辛料对烧鸡卫生质量与风味品质的影响 | 第12-15页 |
| ·课题的研究目的、意义及内容 | 第15-16页 |
| 第二章 香辛料对烧鸡卫生质量的影响研究 | 第16-30页 |
| ·材料与方法 | 第16-23页 |
| ·试验材料 | 第16-18页 |
| ·试验内容及方法 | 第18-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-29页 |
| ·烧鸡用香辛料的微生物学菌相分析 | 第23-24页 |
| ·烧鸡用原料肉的微生物学菌相分析 | 第24-25页 |
| ·烧鸡用香辛料与原料肉在煮制后微生物的微生物残留 | 第25-26页 |
| ·烧鸡用香辛料提取液对烧鸡主要污染菌的影响 | 第26-27页 |
| ·抑菌性香辛料保鲜能力的研究 | 第27-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 香辛料挥发性化合物对烧鸡风味影响的研究 | 第30-46页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·试验材料 | 第30-31页 |
| ·试验内容及方法 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-44页 |
| ·单体香辛料挥发性化合物分析 | 第32-35页 |
| ·复合香辛料挥发性化合物分析 | 第35-37页 |
| ·烧鸡原料肉煮制产生的挥发性化合物分析 | 第37-39页 |
| ·烧鸡原料肉与复合香辛料共同煮制产生的挥发性化合物分析 | 第39-41页 |
| ·烧鸡用香辛料与原料肉中挥发性化合物的对比于分析 | 第41-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 结论 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |