橄榄白兰地蒸馏特性的研究

摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-9页
1 前言	第9-15页
·课题研究背景与意义	第9页
·橄榄果及其产品概述	第9-10页
·白兰地国内外研究现状	第10-13页
·白兰地简介	第10-11页
·国内外白兰地酿造技术状况	第11-13页
·国内外芳香技术研究现状	第13-14页
·本文研究内容与方法	第14-15页
2 橄榄白兰地蒸馏理论分析	第15-26页
·食品品质损失一般模型	第15-17页
·Arrhenius模型	第15-16页
·Z值模型	第16页
·H-E反应速率模型	第16-17页
·反应级数	第17-19页
·恒容蒸发过程芳香物质损失动力学模型研究	第18页
·果汁品质损失一般反应速率模型	第18-19页
·营养物质损失速率常数k的表达式	第19-21页
·Arrhenius模型	第19页
·Z值模型	第19页
·H-E反应速率模型	第19-20页
·Kooij模型	第20-21页
·橄榄白兰地蒸馏模型	第21-26页
·蒸馏过程芳香组分扩散模型	第21-23页
·纯蒸馏界面温度分布与热量平衡	第23-24页
·橄榄挥发组分在气相中的传质模型	第24-26页
3 橄榄发酵过程研究	第26-36页
·引言	第26页
·实验设备	第26页
·实验材料	第26页
·主要实验设备	第26页
·物料制备过程	第26-28页
·橄榄鲜果筛选	第26页
·橄榄鲜果洗涤	第26页
·橄榄鲜果热烫	第26-27页
·橄榄鲜果去核	第27页
·橄榄鲜果离心破碎	第27页
·橄榄鲜果酶解取汁	第27页
·橄榄液调整成分	第27页
·橄榄液发酵	第27-28页
·橄榄发酵液过滤	第28页
·橄榄发酵表观数据分析	第28-31页
·橄榄发酵液的温度变化	第29页
·橄榄发酵液的糖度变化规律	第29-30页
·橄榄发酵液的酸度变化	第30-31页
·橄榄液发酵产物芳香物质分析	第31-35页
·橄榄鲜汁发酵过程中损失与生成的芳香物质	第32-33页
·橄榄果肉发酵过程中消失与新生成的芳香物质	第33-35页
·橄榄果渣与果汁混合发酵产物中特有的芳香物质	第35页
·本章小结	第35-36页
4 橄榄白兰地蒸馏实验	第36-39页
·实验设备与物料	第36-37页
·橄榄白兰地蒸馏设备简介	第36页
·芳香物质萃取设备简介	第36-37页
·芳香物质检测设备简介	第37页
·实验物料	第37页
·橄榄白兰地蒸馏实验方案	第37-38页
·橄榄白兰地蒸馏温度的确定	第37-38页
·初始物料量的确定	第38页
·橄榄白兰地样品成分检测	第38-39页
·橄榄白兰地芳香物质采集方法与条件	第38页
·气相质谱—色谱联用仪检测方法与条件	第38-39页
5 橄榄白兰地蒸馏数据结果分析与讨论	第39-57页
·蒸馏温度对酒精的变化规律影响	第39-43页
·橄榄白兰地出酒量随蒸馏温度的变化规律	第39-40页
·橄榄白兰地酒率随蒸馏温度的变化规律	第40-41页
·橄榄白兰地出酒精度数随蒸馏温度的变化规律	第41-43页
·初始物料量对酒精的变化规律研究	第43-45页
·橄榄白兰地酒精度数随物料量的变化规律	第43页
·橄榄白兰地酒精度数随物料量的变化规律	第43-44页
·橄榄白兰地出酒量随进料量的变化规律	第44-45页
·橄榄白兰地蒸馏过程中芳香物质的变化规律研究	第45-56页
·果汁发酵物蒸馏过程中芳香物质变化规律	第46-49页
·果渣发酵物蒸馏过程中芳香物质变化规律	第49-52页
·橄榄混合发酵物蒸馏过程中芳香物质变化规律	第52-55页
·不同白兰地中芳香物质的比较	第55-56页
·橄榄白兰地蒸馏过程中出现的现象与分析	第56页
·小结	第56-57页
6 结论	第57-58页
7 展望	第58-59页
8 参考文献	第59-65页
9 攻读硕士期间发表论文情况	第65-66页
10 致谢	第66-67页
附录	第67-75页