| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| ·羧甲基淀粉（CMS）及其改性研究 | 第8-9页 |
| ·羧甲基淀粉钠脂肪酸淀粉酯的研究进展 | 第9-11页 |
| ·碳链长度对脂肪酸淀粉质的研究进展 | 第11-12页 |
| ·微波法改性淀粉的原理及研究进展 | 第12-13页 |
| ·微波法对淀粉改性的原理 | 第12页 |
| ·微波法在淀粉酯化改性中的应用 | 第12-13页 |
| ·肉味香精的发展现状 | 第13页 |
| ·本课题的立题背景及意义 | 第13页 |
| ·本课题的研究内容 | 第13-15页 |
| 2 实验材料与方法 | 第15-24页 |
| ·主要材料与试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器与设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-24页 |
| ·微波法羧甲基玉米淀粉钠-脂肪酸淀粉酯的制备工艺研究 | 第15-18页 |
| ·羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯评价指标的测定 | 第18页 |
| ·羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯的结构分析 | 第18-19页 |
| ·羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯的性质研究 | 第19-21页 |
| ·羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯在鸡肉膏中的应用 | 第21-24页 |
| 3 结与果讨论 | 第24-53页 |
| ·羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯制备工艺条件的研究 | 第24-32页 |
| ·脂肪酸质量分数对酯化反应的影响 | 第24-25页 |
| ·微波功率对酯化反应的影响 | 第25页 |
| ·CMS 水分质量分数对酯化反应的影响 | 第25-26页 |
| ·微波反应时间对酯化反应的影响 | 第26页 |
| ·盐酸添加量对酯化反应的影响 | 第26-27页 |
| ·乙醇用量对酯化反应的影响 | 第27页 |
| ·CMS 量对酯化反应的影响 | 第27-28页 |
| ·酯化工艺条件的优化 | 第28-31页 |
| ·最佳工艺条件的验证 | 第31-32页 |
| ·羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯的结构分析 | 第32-33页 |
| ·羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯的红外光谱图 | 第32页 |
| ·羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯的核磁共振氢谱图 | 第32-33页 |
| ·羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯的性质研究 | 第33-44页 |
| ·羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯的粘度性质 | 第33-38页 |
| ·羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯的动态流变学性质 | 第38-40页 |
| ·羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯的触变性 | 第40-41页 |
| ·羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯的乳化性和乳化稳定性 | 第41-42页 |
| ·羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯的表面张力及临界胶束浓度 | 第42-43页 |
| ·羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯的凝沉性 | 第43-44页 |
| ·羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯的热稳定性 | 第44页 |
| ·羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯在鸡肉膏中的应用 | 第44-53页 |
| ·鸡肉膏质构的分析 | 第45-46页 |
| ·鸡肉膏的流变学性质研究 | 第46-50页 |
| ·自制鸡肉膏的贮藏稳定性 | 第50-53页 |
| 主要结论与展望 | 第53-54页 |
| 主要结论 | 第53页 |
| 展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第59页 |