莲蓬保鲜与莲子真空油炸工艺的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-10页 |
| 1 引言 | 第10-17页 |
| ·莲蓬、莲子简介 | 第10-11页 |
| ·莲蓬采后保鲜的背景及意义 | 第11页 |
| ·莲蓬采后可能对保鲜有利的技术的研究 | 第11-13页 |
| ·气调贮藏 | 第11-12页 |
| ·化学保鲜贮藏 | 第12-13页 |
| ·其他保鲜方法 | 第13页 |
| ·莲子真空油炸选题的背景及意义 | 第13-14页 |
| ·国内外研究的现状 | 第14-16页 |
| ·真空油炸技术的发展概况 | 第14-15页 |
| ·真空油炸果蔬脆片产业发展的状况 | 第15-16页 |
| ·本课题的研究意义和研究内容 | 第16-17页 |
| ·研究意义 | 第16页 |
| ·实验内容 | 第16-17页 |
| 2 莲蓬保鲜技术的研究 | 第17-98页 |
| ·实验仪器及试剂 | 第17-18页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验主要仪器 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17-18页 |
| ·莲蓬品质指标测定方法 | 第18-25页 |
| ·感官评分 | 第18-19页 |
| ·硬度的测定 | 第19页 |
| ·失重率的测定 | 第19页 |
| ·色差的测定 | 第19页 |
| ·褐变指数的打分 | 第19页 |
| ·呼吸强度的测定 | 第19-20页 |
| ·可溶性固形物的测定 | 第20页 |
| ·细胞膜相对透性 | 第20页 |
| ·叶绿素含量的测定 | 第20-21页 |
| ·还原型抗坏血酸(Vc)的测定 | 第21-22页 |
| ·丙二醛的测定 | 第22页 |
| ·总酚、类黄酮含量的测定 | 第22-23页 |
| ·PAL酶活性的测定 | 第23-24页 |
| ·过氧化酶(POD)活性的测定 | 第24页 |
| ·多酚氧化酶(PPO)活性的测定 | 第24页 |
| ·淀粉含量的测定 | 第24-25页 |
| ·采后莲蓬在常温低温下储藏品质随时间变化的研究 | 第25-45页 |
| ·实验内容 | 第25页 |
| ·实验结果与分析 | 第25-45页 |
| ·薄膜保鲜、插吸收对采后莲蓬低温贮藏效果的研究 | 第45-62页 |
| ·实验内容 | 第45-47页 |
| ·实验结果与分析 | 第47-62页 |
| ·常温储藏对采后莲蓬效果的研究 | 第62-71页 |
| ·实验内容 | 第62页 |
| ·实验结果与分析 | 第62-71页 |
| ·柄部注射对采后莲蓬常温储藏效果的研究 | 第71-77页 |
| ·实验内容 | 第71-72页 |
| ·实验结果与分析 | 第72-77页 |
| ·两种最佳处理对采后莲蓬常温、低温储藏效果的研究 | 第77-96页 |
| ·实验内容 | 第77页 |
| ·实验结果与分析 | 第77-96页 |
| ·本章小结 | 第96-98页 |
| 3 莲子真空油炸工艺的研究 | 第98-125页 |
| ·实验仪器及试剂 | 第98-99页 |
| ·实验原料与主要试剂 | 第98页 |
| ·实验仪器与设备 | 第98-99页 |
| ·真空油炸莲子品质测定方法 | 第99-101页 |
| ·真空油炸莲子的感官评分 | 第99页 |
| ·真空油炸莲子硬度、脆度的测定 | 第99-100页 |
| ·真空油炸莲子膨化度的测定 | 第100页 |
| ·真空油炸莲子含水量的测定 | 第100页 |
| ·真空油炸莲子含油量的测定 | 第100页 |
| ·油脂过氧化值(POV)的测定 | 第100-101页 |
| ·油脂酸价的测定 | 第101页 |
| ·单因素对真空油炸莲子品质的影响 | 第101-113页 |
| ·实验内容 | 第101-102页 |
| ·实验结果与分析 | 第102-113页 |
| ·真空度、烫漂、冷冻对真空油炸莲子品质的影响 | 第113-115页 |
| ·实验内容 | 第113页 |
| ·实验结果与分析 | 第113-115页 |
| ·正交对真空油炸莲子品质的影响 | 第115-118页 |
| ·实验内容 | 第115页 |
| ·实验结果与分析表 | 第115-118页 |
| ·最佳处理方案与常压油炸对照 | 第118-119页 |
| ·实验内容 | 第118页 |
| ·实验结果与分析 | 第118页 |
| ·最佳处理油炸与常压油炸图片 | 第118-119页 |
| ·不同包装方法对真空油炸莲子保质期品质的影响 | 第119-124页 |
| ·实验内容 | 第119页 |
| ·实验结果与分析 | 第119-124页 |
| ·本章小结 | 第124-125页 |
| 4 结论与展望 | 第125-127页 |
| 参考文献 | 第127-131页 |
| 致谢 | 第131-132页 |
