| 摘要 | 第1-13页 |
| Abstract | 第13-15页 |
| 1 引言 | 第15-22页 |
| ·研究背景及意义 | 第15-16页 |
| ·微波真空膨化动力学特性的研究现状 | 第16-17页 |
| ·食品微波加工的介电特性研究现状 | 第17-18页 |
| ·微波膨化过程的传热传质研究现状 | 第18-19页 |
| ·基于遗传算法-BP 神经网络的工艺参数优化的研究现状 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20页 |
| ·研究方法与技术路线 | 第20-22页 |
| 2 试验材料与方法 | 第22-28页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·指标测定 | 第24-26页 |
| ·去离子水的温升测定 | 第24页 |
| ·热特性的测定 | 第24页 |
| ·膨化速率的测定 | 第24-25页 |
| ·质构特性的测定 | 第25页 |
| ·孔隙率的测定 | 第25页 |
| ·含水率的测定 | 第25页 |
| ·温度的测量 | 第25页 |
| ·玻璃态转化温度测定 | 第25-26页 |
| ·试验设计 | 第26页 |
| ·单因素试验设计 | 第26页 |
| ·响应曲面的中心组合试验 | 第26页 |
| ·数据处理 | 第26-28页 |
| 3 浆果脆片微波真空膨化动力特性研究 | 第28-37页 |
| ·数学模型 | 第28-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-36页 |
| ·微波真空膨化浆果脆片的模型 | 第30-32页 |
| ·真空压强和初始含水率对膨化速率的影响 | 第32-34页 |
| ·微波真空膨化动力分析 | 第34-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 4 微波真空场内浆果鲜片的介电特性动态模型及规律 | 第37-57页 |
| ·食品介电参数理论 | 第37页 |
| ·微波体积热计算 | 第37-38页 |
| ·浆果动态介电特性指标模型的确定 | 第38-41页 |
| ·介电特性数据标定 | 第41-43页 |
| ·微波真空膨化条件下浆果鲜片微波能吸收特性分析 | 第43-44页 |
| ·微波真空膨化条件对介电特性的影响 | 第44-55页 |
| ·初始含水率与加工量对介电特性的影响 | 第47-49页 |
| ·加工量与膨化时间对介电特性的影响 | 第49-50页 |
| ·真空压强与加工量对介电特性的影响 | 第50-51页 |
| ·初始含水率与膨化时间对介电特性的影响 | 第51-53页 |
| ·初始含水率与真空压强对介电特性的影响 | 第53-54页 |
| ·真空压强与膨化时间对介电特性的影响 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-57页 |
| 5 微波真空膨化浆果脆片的质热传递和体积膨胀模拟 | 第57-71页 |
| ·热量传递和水分传递理论分析 | 第57-61页 |
| ·传热模型 | 第57-58页 |
| ·水分传递模型 | 第58-59页 |
| ·体积膨胀模型 | 第59-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-62页 |
| ·真空压强对中心实时温度影响 | 第61页 |
| ·初始含水率对中心实时温度影响 | 第61-62页 |
| ·微波真空膨化浆果脆片的温度水分体积数值模拟 | 第62-69页 |
| ·初始及边界条件 | 第62-63页 |
| ·膨化时间对浆果脆片温度场影响模拟 | 第63-66页 |
| ·浆果脆片水分分布模拟 | 第66页 |
| ·浆果脆片体积膨胀过程模拟 | 第66-69页 |
| ·实验验证 | 第69-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 6 微波真空膨化浆果脆片工艺参数优化研究 | 第71-82页 |
| ·浆果脆片脆性影响的单因素试验结果分析 | 第71-73页 |
| ·膨化时间对脆性的影响 | 第71页 |
| ·真空压强对脆性的影响 | 第71-72页 |
| ·初始含水率对脆性的影响 | 第72-73页 |
| ·基于遗传算法-BP 神经网络的膨化浆果脆片工艺参数优化 | 第73-79页 |
| ·GA-BPNN 优化机理 | 第73-75页 |
| ·BP 神经网络的的构建 | 第75-77页 |
| ·BPNN 神经网络训练 | 第77-78页 |
| ·最佳工艺参数的优化（以高脆性为优化目标） | 第78-79页 |
| ·微波真空膨化浆果脆片工艺参数响应面优化 | 第79-81页 |
| ·小结 | 第81-82页 |
| 7 结论 | 第82-84页 |
| ·主要结论 | 第82页 |
| ·创新点 | 第82页 |
| ·不足与完善 | 第82-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-94页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 | 第94页 |