| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-17页 |
| ·富硒发芽糙米概述 | 第10页 |
| ·富硒发芽糙米的营养价值和保健功能 | 第10-11页 |
| ·发芽糙米的营养价值 | 第10-11页 |
| ·GABA的功能性 | 第11页 |
| ·硒的功能性 | 第11页 |
| ·植物体内GABA的合成与代谢 | 第11-12页 |
| ·植物体内硒的合成与代谢 | 第12页 |
| ·滚筒干燥技术及应用 | 第12-13页 |
| ·滚筒干燥的原理 | 第13页 |
| ·滚筒干燥在食品工业中的应用 | 第13页 |
| ·国内外研究动态 | 第13-15页 |
| ·发芽糙米的研究进展 | 第13-14页 |
| ·硒生物转化的研究进展 | 第14-15页 |
| ·发芽糙米食品的研究进展 | 第15页 |
| ·研究展望 | 第15-17页 |
| 2 引言 | 第17-19页 |
| ·课题的立题背景及意义 | 第17页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第17-19页 |
| ·富硒发芽糙米最佳制备工艺确定 | 第17-18页 |
| ·富硒发芽糙米萌发前后砷含量的变化 | 第18页 |
| ·富硒发芽糙米滚筒干燥条件的对有机硒和GABA含量及感观指标的影响 | 第18页 |
| ·富硒发芽糙米滚筒干燥最佳条件的确立 | 第18页 |
| ·添加不同辅料的富硒发芽糙米片的质构差异分析 | 第18-19页 |
| 3 材料与方法 | 第19-27页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·主要试剂及溶液 | 第19页 |
| ·主要设备 | 第19页 |
| ·富硒发芽糙米制备工艺的优化 | 第19-22页 |
| ·工艺流程 | 第19页 |
| ·主要工艺说明 | 第19-20页 |
| ·富硒发芽糙米制备工艺参数的确定 | 第20-21页 |
| ·富硒发芽糙米制备工艺参数的优化实验 | 第21页 |
| ·富硒发芽糙米发芽前后有机硒和GABA含量变化 | 第21页 |
| ·富硒发芽糙米中GABA的测定 | 第21-22页 |
| ·富硒发芽糙米中硒含量测定 | 第22页 |
| ·富硒发芽糙米萌发前后砷含量变化的研究 | 第22-23页 |
| ·富硒发芽糙米发芽前后砷含量变化 | 第22-23页 |
| ·富硒发芽糙米中砷含量测定 | 第23页 |
| ·富硒发芽糙米滚筒干燥工艺的优化 | 第23-25页 |
| ·富硒发芽糙米片生产工艺流程 | 第23页 |
| ·主要工艺说明 | 第23页 |
| ·滚筒干燥工艺参数单因素实验 | 第23-24页 |
| ·滚筒干燥工艺参数优化试验 | 第24页 |
| ·富硒发芽糙米片中GABA的测定 | 第24页 |
| ·富硒发芽糙米片中硒的测定 | 第24页 |
| ·产品的感官指标 | 第24-25页 |
| ·添加不同辅料的富硒发芽糙米片的质构分析 | 第25-27页 |
| 4 结果与分析 | 第27-44页 |
| ·富硒发芽糙米制备工艺的优化 | 第27-34页 |
| ·富硒发芽糙米中GABA的含量的测定 | 第27-28页 |
| ·硒标准曲线的绘制 | 第28页 |
| ·富硒发芽糙米制备工艺条件单因素实验分析 | 第28-33页 |
| ·富硒发芽糙米制备工艺条件的正交试验分析 | 第33-34页 |
| ·富硒发芽糙米发芽前后有机硒和GABA含量变化分析 | 第34页 |
| ·富硒发芽糙米发芽前后砷含量变化的研究 | 第34-35页 |
| ·砷标准曲线的绘制 | 第34-35页 |
| ·富硒发芽糙米发芽前后砷含量变化分析 | 第35页 |
| ·富硒发芽糙米滚筒干燥工艺的优化 | 第35-42页 |
| ·滚筒干燥工艺条件单因素试验分析 | 第35-37页 |
| ·滚筒干燥工艺参数的二次正交旋转组合设计试验方案与结果 | 第37-38页 |
| ·二次正交旋转组合设计试验方差分析 | 第38-40页 |
| ·响应面交互作用分析与优化 | 第40-42页 |
| ·添加不同辅料的富硒发芽糙米片的质构结果分析 | 第42-44页 |
| 5 讨论 | 第44-46页 |
| ·富硒发芽糙米制备工艺条件的确定 | 第44页 |
| ·富硒发芽糙米萌芽前后砷含量的变化 | 第44-45页 |
| ·富硒发芽糙米滚筒干燥工艺参数的确定 | 第45页 |
| ·添加不同辅料的富硒发芽糙米片的质构质构分析 | 第45-46页 |
| 6 结论 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |
| 硕士在读期间发表的学术论文 | 第54页 |
