| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·荞麦等无筋质面团研究概况 | 第11-13页 |
| ·国内研究现状 | 第11-12页 |
| ·国外研究现状 | 第12-13页 |
| ·面团流变学检测仪器及主要研究方法进展 | 第13-15页 |
| ·粉质仪 | 第13页 |
| ·拉伸仪 | 第13-14页 |
| ·动态机械测析仪----动态流变仪 | 第14页 |
| ·质构仪 | 第14-15页 |
| ·电子显微镜 | 第15页 |
| ·面粉增筋改良剂研究进展 | 第15-18页 |
| ·蛋白类 | 第16页 |
| ·增稠剂 | 第16-17页 |
| ·乳化剂类 | 第17页 |
| ·其他类—生物酶类 | 第17-18页 |
| ·本研究的主要内容和技术路线 | 第18-20页 |
| ·研究的主要内容 | 第18页 |
| ·研究的主要技术路线 | 第18-20页 |
| 第二章 小麦面筋强度（面团流变学）物性仪指标的筛选 | 第20-33页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-22页 |
| ·数据处理 | 第22页 |
| ·结果分析 | 第22-31页 |
| ·13 种不同筋力参试小麦的子粒品质表现 | 第22-25页 |
| ·参试小麦面团的物性表现 | 第25-26页 |
| ·小麦各品质性状间的相关性分析 | 第26-29页 |
| ·影响小麦子粒综合评分的关键指标的筛选 | 第29页 |
| ·反映小麦子粒综合品质及筋力品质情况的物性仪关键指标的筛选 | 第29-30页 |
| ·指标拉伸比功、拉断力、拉伸距离在 13 种参试小麦样品间的差异性分析 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第三章 添加剂对荞麦粉、小麦粉混合面团流变学特性的影响 | 第33-48页 |
| ·试验材料与方法 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33页 |
| ·数据分析 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-47页 |
| ·荞麦面粉的基本品质表现 | 第34-35页 |
| ·不同添加剂对荞麦小麦混合面团流变学特性的影响 | 第35-43页 |
| ·复合添加剂的确定 | 第43-46页 |
| ·增筋效果验证 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第四章 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
