影响汤圆用糯米粉品质因素的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 前言 | 第12-22页 |
| ·糯米资源的概况 | 第12-15页 |
| ·糯米的栽培史、分布及分类 | 第13页 |
| ·糯米的形态、化学成分及营养保健价值 | 第13-15页 |
| ·糯米研究加工的现状 | 第15-18页 |
| ·水磨糯米粉生产工艺流程 | 第15页 |
| ·水磨糯米粉生产工艺要求 | 第15-18页 |
| ·糯米粉国内外研究现状 | 第18-20页 |
| ·国外对糯米粉的研究 | 第18页 |
| ·国内对糯米粉品质的研究 | 第18-19页 |
| ·国内对糯米粉加工方式和储藏时间的研究 | 第19-20页 |
| ·研究的意义和内容 | 第20-22页 |
| ·选题意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 糯米粉基本成分与理化性质的测定 | 第22-30页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·水磨糯米粉生产工艺流程 | 第23页 |
| ·糯米粉常规成分的测定 | 第23页 |
| ·糯米粉胶稠度测定 | 第23页 |
| ·糯米粉的膨胀能力 | 第23页 |
| ·糯米热力学特性的测定 | 第23-24页 |
| ·糯米粉糊化性质的测定 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-28页 |
| ·糯米粉基本成分分析 | 第24-25页 |
| ·糯米粉理化性质分析 | 第25-28页 |
| ·糯米粉理化指标分析 | 第28页 |
| ·小结 | 第28-30页 |
| 第3章 糯米粉食用品质与理化特性的关系 | 第30-38页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第30页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·主要仪器设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-33页 |
| ·糯米粉团（汤圆）制作工艺 | 第30-31页 |
| ·糯米粉团TPA 分析 | 第31页 |
| ·汤圆蒸煮后汤的糊汤率的测定 | 第31页 |
| ·汤圆的感官评价 | 第31-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-36页 |
| ·糯米粉样品的产品品质分析 | 第33页 |
| ·糯米基本成分和理化性质与产品品质相关性分析 | 第33-35页 |
| ·糯米粉团TPA 质构分析及其相关性分析 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-38页 |
| 第4章 不同加工方式对糯米粉品质的影响 | 第38-50页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·主要仪器设备 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·水磨糯米粉生产工艺流程 | 第39页 |
| ·干磨糯米粉生产工艺流程 | 第39页 |
| ·半干磨糯米粉生产工艺流程 | 第39页 |
| ·糯米粉常规成分的测定 | 第39页 |
| ·糯米热力学特性的测定 | 第39-40页 |
| ·糯米粉糊化性质的测定 | 第40页 |
| ·糯米粉团TPA 分析 | 第40页 |
| ·汤圆蒸煮后汤的糊汤率的测定 | 第40页 |
| ·汤圆的感官评价 | 第40-41页 |
| ·糯米粉颗粒超微结构分析 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-48页 |
| ·不同加工方式糯米粉的成分变化 | 第41-43页 |
| ·不同加工方式糯米粉的热化学性质变化 | 第43-45页 |
| ·不同加工方式对糯米粉团（汤圆）品质的影响 | 第45-47页 |
| ·不同加工方式的糯米粉颗粒超微结构分析 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-50页 |
| 第5章 不同储藏时间对糯米粉品质的影响 | 第50-62页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第50-51页 |
| ·实验材料 | 第50-51页 |
| ·主要仪器设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·水磨糯米粉生产工艺流程 | 第51页 |
| ·糯米粉常规成分的测定 | 第51页 |
| ·糯米热力学特性的测定 | 第51-52页 |
| ·糯米粉糊化性质的测定 | 第52页 |
| ·糯米粉团TPA 分析 | 第52页 |
| ·汤圆蒸煮后汤的糊汤率的测定 | 第52页 |
| ·汤圆的感官评价 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-60页 |
| ·不同储藏时间对糯米粉成分的影响 | 第53-55页 |
| ·不同储藏时间对糯米粉热化学性质的影响 | 第55-57页 |
| ·不同储藏时间对对汤圆（粉团）品质的影响 | 第57-60页 |
| ·小结 | 第60-62页 |
| 第6章 总结 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 附录A | 第69-74页 |
| 附录B | 第74-79页 |
| 附录C | 第79-84页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第84页 |
