| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-8页 |
| 前言 | 第8-11页 |
| 1． 材料与方法 | 第11-17页 |
| 1．1 试验材料 | 第11页 |
| 1．2 试验设备 | 第11页 |
| 1．3 试验测定方法 | 第11-12页 |
| 1．4 试验方案 | 第12-17页 |
| 2． 结果与分析 | 第17-33页 |
| 2．1 精制果胶酶水解条件的选择 | 第17-18页 |
| 2．2 酒精发酵工艺参数的选择 | 第18-20页 |
| 2．2．1 回归方程与优化 | 第18-19页 |
| 2．2．2 单因素分析 | 第19-20页 |
| 2．3 酒精发酵前酶解与酒精发酵中酶解两种工艺的选择 | 第20-21页 |
| 2．4 最佳酒精发酵条件下加酶量对果渣率的影响 | 第21-22页 |
| 2．5 醋酸发酵工艺的选择 | 第22-25页 |
| 2．5．1 回归方程与优化 | 第22-23页 |
| 2．5．2 单因素分析 | 第23-25页 |
| 2．6 过滤工艺的选择 | 第25页 |
| 2．7 除菌工艺的选择 | 第25-26页 |
| 2．8 柑桔醋与其它醋的比较 | 第26-28页 |
| 2．9 柑桔果醋饮料的感受官评判与与配方优选 | 第28-33页 |
| 2．9．1 柑桔果醋饮料的感官评判 | 第28-31页 |
| 2．9．2 配方的优选 | 第31-33页 |
| 3． 讨论与结论 | 第33-36页 |
| 参考文献 | 第36-38页 |
| 致谢 | 第38页 |