| 缩略词表 | 第1-6页 |
| 文献综述 | 第6-20页 |
| 1 羊肉肉质的研究进展 | 第6-9页 |
| ·肉质的定义 | 第6页 |
| ·国内外研究概况及进展 | 第6-9页 |
| 2 食品风味及其特征 | 第9-20页 |
| ·肉品风味及其风味物质 | 第10页 |
| ·肉类风味物质的呈味途径 | 第10-12页 |
| ·影响羊肉风味的因素 | 第12-16页 |
| ·挥发性风味物质的研究方法 | 第16-18页 |
| ·研究羊肉挥发性风味物质在食品工业的应用前景 | 第18-20页 |
| 1 前言 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-24页 |
| ·材料 | 第21-22页 |
| ·研究内容及方法 | 第22-24页 |
| ·数据处理 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-35页 |
| ·羊肉的食用品质 | 第24-26页 |
| ·羊肉常规营养成分 | 第26-27页 |
| ·羊肉矿物质含量 | 第27-28页 |
| ·羊肉氨基酸含量 | 第28-29页 |
| ·羊肉挥发性风味成分 | 第29-35页 |
| 4 讨论 | 第35-43页 |
| ·品种对羊肉食用品质的影响 | 第35-36页 |
| ·品种对羊肉化学组成的影响 | 第36-39页 |
| ·不同的SPME 萃取温度对挥发性风味物质分析结果的影响 | 第39页 |
| ·品种对羊肉气味和风味的影响 | 第39-43页 |
| 5 结论 | 第43-45页 |
| ·肉质特性 | 第43-44页 |
| ·化学组成 | 第44页 |
| ·挥发性风味物质 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-53页 |
| 个人简介 | 第53-54页 |
| 导师简介 | 第54-55页 |
| 独创性声明 | 第55页 |