外源性植酸酶在大豆乳等食品中应用
| 中文摘要 | 第1-8页 |
| 英文摘要 | 第8-10页 |
| 1 引言 | 第10-18页 |
| ·植酸 | 第10-12页 |
| ·植酸的性质与化学结构 | 第10-11页 |
| ·植酸的存在 | 第11页 |
| ·植酸抗营养作用 | 第11-12页 |
| ·植酸抗营养作用的消除 | 第12页 |
| ·植酸酶 | 第12-14页 |
| ·植酸酶的来源及性质 | 第12-13页 |
| ·植酸酶作用机理 | 第13页 |
| ·影响植酸酶作用的因素 | 第13-14页 |
| ·植酸酶应用现状 | 第14-16页 |
| ·植酸酶在饲料中应用现状 | 第14-16页 |
| ·植酸酶在食品中应用现状 | 第16页 |
| ·研究目的和意义 | 第16-17页 |
| ·研究目的 | 第16-17页 |
| ·研究意义 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-26页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·主要原料与试剂 | 第18-19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-26页 |
| ·原料预处理 | 第19-20页 |
| ·原料的理化分析 | 第20-23页 |
| ·内源性植酸酶催化水解作用评价 | 第23-24页 |
| ·外源性植酸酶在大豆乳中应用 | 第24-25页 |
| ·外源性植酸酶在面团中应用 | 第25页 |
| ·外源性植酸酶在玉米面中应用 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-46页 |
| ·植酸酶活力测定及稳定性分析 | 第26-28页 |
| ·最大吸收波长的确定 | 第26页 |
| ·磷标准曲线制作 | 第26页 |
| ·植酸酶活力的测定 | 第26-27页 |
| ·植酸酶稳定性分析 | 第27-28页 |
| ·原料预处理 | 第28-29页 |
| ·大豆浸泡时间及大豆乳制备 | 第28页 |
| ·面团的制备 | 第28页 |
| ·玉米面糊制备 | 第28-29页 |
| ·原料理化分析 | 第29-32页 |
| ·植酸标准曲线制作 | 第29页 |
| ·高锰酸钾溶液标定 | 第29-30页 |
| ·大豆乳的理化分析 | 第30页 |
| ·面团的理化分析 | 第30-31页 |
| ·玉米面的理化分析 | 第31-32页 |
| ·内源性植酸酶的催化水解作用评价 | 第32-37页 |
| ·内源性植酸酶对大豆乳的作用 | 第32-33页 |
| ·内源性植酸酶对面团的作用 | 第33-36页 |
| ·内源性植酸酶对玉米面作用 | 第36-37页 |
| ·外源性植酸酶在大豆乳中的应用 | 第37-41页 |
| ·影响植酸酶催化水解大豆乳的因素 | 第37-40页 |
| ·植酸酶在大豆乳中应用效果 | 第40-41页 |
| ·外源性植酸酶在面团中应用 | 第41-43页 |
| ·影响植酸酶催化水解面团的因素 | 第41-42页 |
| ·植酸酶在面团中应用效果 | 第42-43页 |
| ·外源性植酸酶在玉米面中的应用 | 第43-46页 |
| ·植酸酶催化玉米面水解条件的优化 | 第43-44页 |
| ·植酸酶在玉米面中的应用效果 | 第44-46页 |
| 4 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-50页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
