| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-12页 |
| ·前言 | 第7页 |
| ·微生物对麦芽质量的影响 | 第7-9页 |
| ·大麦中的微生物种类 | 第7-8页 |
| ·制麦过程中微生物的生长 | 第8页 |
| ·微生物酶对麦芽溶解的协助作用 | 第8-9页 |
| ·利用微生物方法提高麦芽质量的研究概况 | 第9-10页 |
| ·微生物麦芽概念的提出阶段 | 第9页 |
| ·微生物制麦技术的发展阶段 | 第9页 |
| ·利用微生物酶体系协助麦芽溶解阶段 | 第9-10页 |
| ·利用根霉改善麦芽质量的研究概况 | 第10-11页 |
| ·立题背景和意义 | 第11页 |
| ·论文研究内容 | 第11-12页 |
| 第二章 微生物制麦菌株的选择与固态发酵法生产孢子的研究 | 第12-21页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·材料与方法 | 第12-13页 |
| ·菌种 | 第12页 |
| ·大麦样品 | 第12页 |
| ·主要试剂 | 第12页 |
| ·主要仪器 | 第12页 |
| ·主要分析方法 | 第12-13页 |
| ·主要研究方法 | 第13页 |
| ·结果与讨论 | 第13-20页 |
| ·微生物菌株的选择 | 第13-14页 |
| ·微生物菌株的选择 | 第14-15页 |
| ·固态发酵法生产根霉孢子 | 第15-20页 |
| ·小结 | 第20-21页 |
| 第三章 微生物制麦工艺的研究 | 第21-34页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·菌种 | 第21页 |
| ·主要原料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·主要分析方法 | 第21-22页 |
| ·主要实验方法 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-33页 |
| ·最佳接种量的确定 | 第22-23页 |
| ·最佳接种时间的确定 | 第23-24页 |
| ·孢子的萌发处理对制麦效果的影响 | 第24-25页 |
| ·浸麦工艺对制麦效果的影响 | 第25-26页 |
| ·发芽工艺对制麦效果的影响 | 第26-27页 |
| ·成品麦芽的质量 | 第27-31页 |
| ·微生物制麦机理的初步研究 | 第31-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第四章 用微生物制麦技术协助高蛋白质含量麦芽溶解的研究 | 第34-39页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·材料与方法 | 第34-35页 |
| ·菌种 | 第34页 |
| ·大麦样品 | 第34页 |
| ·蛋白酶 | 第34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·主要分析方法 | 第34页 |
| ·制麦工艺C(171h) | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-37页 |
| ·高蛋白质含量大麦的酿造特性 | 第35-37页 |
| ·利用微生物协助溶解高蛋白质含量的麦芽 | 第37页 |
| ·小结 | 第37-39页 |
| 第五章 主要结论与展望 | 第39-41页 |
| ·主要结论 | 第39页 |
| ·本课题的研究展望 | 第39-41页 |
| ·有关制麦菌株 | 第39-40页 |
| ·有关微生物麦芽的综合指标体系 | 第40页 |
| ·有关微生物麦芽的安全性问题 | 第40-41页 |
| 附录 微生物麦芽的有机酸HPLC 图谱 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文清单 | 第46页 |