| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·食用香料植物（香辛料)简介 | 第9页 |
| ·香辛料的主要使用形式 | 第9-13页 |
| ·我国香辛料的主要使用形式 | 第10-11页 |
| ·油树脂 | 第11-12页 |
| ·吸附型香辛料 | 第12页 |
| ·乳化型香辛料 | 第12页 |
| ·微胶囊化香辛料 | 第12-13页 |
| ·国内外油树脂的应用及研究现状 | 第13-14页 |
| ·立题背景及意义 | 第14-15页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 油树脂的制备 | 第16-27页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料与设备 | 第16-17页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·试验设备 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-18页 |
| ·香辛料的质量检测项目及方法 | 第17页 |
| ·油树脂的制备及最佳工艺条件的确定 | 第17-18页 |
| ·油树脂质量指标的测定 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-25页 |
| ·香辛料的质量检测结果 | 第18页 |
| ·各因素对油树脂提取率的影响 | 第18-20页 |
| ·油树脂最佳提取工艺条件的确定 | 第20-25页 |
| ·油树脂质量指标的测定结果 | 第25页 |
| ·结论 | 第25-27页 |
| 第三章 吸附型复合香辛调味料的研制 | 第27-34页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·试验材料与设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·吸附型复合油树脂调味料的制备 | 第27页 |
| ·复合油树脂最佳含量的确定方法 | 第27-28页 |
| ·“五香型”复合油树脂调味料的配方设计 | 第28页 |
| ·应用对比试验 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-34页 |
| ·复合油树脂最佳含量的确定 | 第28-30页 |
| ·“五香型”复合调味料的配方确定 | 第30-32页 |
| ·应用对比试验 | 第32-34页 |
| 第四章 乳化型复合香辛调味料的研制 | 第34-41页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·材料与设备 | 第34-35页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·试验设备 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·复合油树脂乳状液的制备 | 第35页 |
| ·复合油树脂最佳含量的选择 | 第35页 |
| ·样品稳定性的评价方法 | 第35页 |
| ·乳化剂乳化能力（EC）及乳化稳定性（Es）的测定方法 | 第35页 |
| ·稳定剂的选择 | 第35页 |
| ·乳化体系及其最佳HLB 值的选择 | 第35-36页 |
| ·乳化剂用量的选择 | 第36页 |
| ·乳化时间的选择 | 第36页 |
| ·应用对比实验 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-40页 |
| ·复合油树脂最佳含量的确定 | 第36页 |
| ·稳定剂的确定 | 第36-37页 |
| ·复合乳化剂及其最佳HLB 值的确定 | 第37-38页 |
| ·乳化剂用量的确定 | 第38-39页 |
| ·乳化时间的确定 | 第39页 |
| ·应用对比试验结果 | 第39-40页 |
| ·结论 | 第40-41页 |
| 第五章 微胶囊化复合香辛调味料的研制 | 第41-52页 |
| ·引言 | 第41-42页 |
| ·材料与设备 | 第42页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试验设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| ·微胶囊复合油树脂的制备方法 | 第42页 |
| ·产品表面油含量的测定 | 第42页 |
| ·产品中复合油树脂回收率的测定 | 第42页 |
| ·产品中复合油树脂含量的测定 | 第42页 |
| ·微胶囊化评定指标 | 第42-43页 |
| ·各因素对微胶囊化效率和产率的影响 | 第43页 |
| ·微胶囊工艺条件的优化 | 第43页 |
| ·微胶囊产品性质的测定 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-51页 |
| ·产品中复合油树脂回收率的测定结果 | 第44页 |
| ·壁材配比对微胶囊化效率和产率的影响 | 第44页 |
| ·固形物含量的对微胶囊化效率和产率的影响 | 第44-45页 |
| ·芯材载量对微胶囊化效率和产率的影响 | 第45页 |
| ·进风温度对微胶囊化效率和产率的影响 | 第45-46页 |
| ·均质压力对微胶囊化效率和产率的影响 | 第46页 |
| ·复合油树脂微胶囊化最佳工艺条件的确定 | 第46-51页 |
| ·微胶囊产品的性质 | 第51页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| 主要结论 | 第52-53页 |
| 创新点 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 附录 | 第60-61页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第61页 |