| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1 贡丸加工现状 | 第11页 |
| 2 贡丸水煮液处理现状 | 第11-12页 |
| 3 溶液浓缩处理方法 | 第12-14页 |
| ·膜浓缩 | 第13页 |
| ·蒸发浓缩 | 第13页 |
| ·冷冻浓缩 | 第13-14页 |
| 4 冷冻浓缩技术概况 | 第14-17页 |
| ·基本原理 | 第14页 |
| ·冷冻浓缩方法的选择 | 第14-16页 |
| ·冷冻浓缩研究现状 | 第16-17页 |
| ·冷冻浓缩在贡丸水煮液处理中的应用 | 第17页 |
| 5 本文研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 贡丸水煮液冷冻浓缩工艺的研究 | 第18-30页 |
| 1 前言 | 第18页 |
| 2 试验材料与方法 | 第18-21页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验仪器 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·试验设计 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-29页 |
| ·冷媒温度对冷冻浓缩效果的影响 | 第21-25页 |
| ·冰晶形态对冷冻浓缩效果的影响 | 第25-26页 |
| ·溶液预冷温度对冷冻浓缩效果的影响 | 第26-28页 |
| ·多级冷冻浓缩效果 | 第28-29页 |
| 4 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 不同浓缩方式对贡丸水煮液营养成分及感官品质的影响 | 第30-44页 |
| 1 前言 | 第30页 |
| 2 试验材料与方法 | 第30-34页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·试验试剂 | 第30-31页 |
| ·试验仪器 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-42页 |
| ·不同浓缩方式对水煮液营养成分的影响 | 第34-35页 |
| ·不同浓缩方式对水煮液感官品质的影响 | 第35-42页 |
| ·不同浓缩方式的经济核算 | 第42页 |
| 4 小结 | 第42-44页 |
| 第四章 冷冻浓缩贡丸水煮液对贡丸品质的影响 | 第44-55页 |
| 1 前言 | 第44页 |
| 2 试验材料和方法 | 第44-48页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·试验试剂 | 第44页 |
| ·试验设备 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·试验设计 | 第47-48页 |
| 3 结果与分析 | 第48-54页 |
| ·不同浓缩液添加量对贡丸持水率的影响 | 第48页 |
| ·不同浓缩液添加量对贡丸蛋白质含量的影响 | 第48-50页 |
| ·不同浓缩液添加量对贡丸质构特性的影响 | 第50-51页 |
| ·不同浓缩液添加量对贡丸感官评定的影响 | 第51-54页 |
| 4 小结 | 第54-55页 |
| 第五章 贡丸水煮液及其浓缩副产物理化分析 | 第55-60页 |
| 1 前言 | 第55页 |
| 2 试验材料与方法 | 第55-57页 |
| ·试验材料 | 第55页 |
| ·试验试剂 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-57页 |
| 3 结果与分析 | 第57-59页 |
| ·贡丸水煮液水质检测 | 第57-58页 |
| ·分离油脂的质量分析 | 第58-59页 |
| 4 小结 | 第59-60页 |
| 第六章 结论与展望 | 第60-63页 |
| 1 结论 | 第60-61页 |
| 2 展望 | 第61-63页 |
| ·冷冻浓缩技术 | 第61页 |
| ·浓缩液的利用 | 第61页 |
| ·浓缩副产品的利用 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| 附表 | 第66-68页 |
| 致谢 | 第68页 |