| 摘要 | 第7-9页 |
| abstract | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1.1 甘薯概述 | 第12-16页 |
| 1.1.1 甘薯的概况 | 第12页 |
| 1.1.2 甘薯的营养成分 | 第12-13页 |
| 1.1.3 甘薯的种类及主要品种 | 第13-14页 |
| 1.1.4 甘薯的保健功能与功能性成分 | 第14-16页 |
| 1.2 甘薯的加工利用现状 | 第16页 |
| 1.3 甘薯汁研究进展 | 第16-19页 |
| 1.3.1 甘薯饮料制品 | 第16-18页 |
| 1.3.2 甘薯汁的功能性研究 | 第18页 |
| 1.3.3 存在的问题和趋势 | 第18-19页 |
| 1.4 聚类分析法 | 第19页 |
| 1.4.1 聚类分析的原理 | 第19页 |
| 1.4.2 聚类分析的应用 | 第19页 |
| 1.5 模糊综合评判法 | 第19-20页 |
| 1.5.1 模糊综合评判的原理 | 第19-20页 |
| 1.5.2 模糊综合评判的应用 | 第20页 |
| 1.6 抗氧化、抗衰老药物的研究方法 | 第20-21页 |
| 1.6.1 寿命实验方法 | 第20页 |
| 1.6.2 生物化学研究方法 | 第20-21页 |
| 1.6.3 果蝇模型的应用 | 第21页 |
| 1.7 研究内容、目的及意义 | 第21-22页 |
| 1.7.1 研究内容 | 第21页 |
| 1.7.2 研究目的及意义 | 第21-22页 |
| 1.8 创新点 | 第22-24页 |
| 第2章 甘薯品种制汁适宜性评价 | 第24-38页 |
| 2.1 材料和方法 | 第24-30页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第25页 |
| 2.1.4 分析测定方法 | 第25-30页 |
| 2.1.5 数据处理 | 第30页 |
| 2.2 结果与分析 | 第30-36页 |
| 2.2.1 不同品种甘薯的基本成分分析 | 第30-31页 |
| 2.2.2 不同甘薯品种间加工特性的聚类分析 | 第31-32页 |
| 2.2.3 不同品种甘薯的制汁适应性评价 | 第32-34页 |
| 2.2.4 感官评定分析结果 | 第34-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-38页 |
| 第3章 甘薯鲜榨汁加工工艺的优化 | 第38-60页 |
| 3.1 材料和方法 | 第38-43页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第38页 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 | 第38-39页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第39-41页 |
| 3.1.4 分析测定方法 | 第41-43页 |
| 3.1.5 数据处理 | 第43页 |
| 3.2 结果与分析 | 第43-57页 |
| 3.2.1 细破碎方式的确定 | 第43-44页 |
| 3.2.2 离心速率与时间的确定 | 第44-45页 |
| 3.2.3 灭酶温度与时间的确定 | 第45-46页 |
| 3.2.4 甘薯鲜榨酶解汁液化工艺的单因素试验结果 | 第46-47页 |
| 3.2.5 甘薯鲜榨酶解汁液化工艺的响应面试验 | 第47-51页 |
| 3.2.6 甘薯鲜榨酶解汁糖化工艺的单因素试验结果 | 第51-52页 |
| 3.2.7 甘薯鲜榨酶解汁糖化工艺的响应面试验 | 第52-56页 |
| 3.2.8 杀菌条件的确定 | 第56-57页 |
| 3.3 本章小结 | 第57-60页 |
| 第4章 甘薯鲜榨汁品质特性及营养成分分析 | 第60-74页 |
| 4.1 材料和方法 | 第60-64页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第60页 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 | 第60页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第60-61页 |
| 4.1.4 分析测定方法 | 第61-64页 |
| 4.1.5 数据处理 | 第64页 |
| 4.2 结果与分析 | 第64-71页 |
| 4.2.1 透光率、黏度及水溶性果胶含量的测定结果 | 第64-65页 |
| 4.2.2 色泽的测定结果 | 第65-66页 |
| 4.2.3 可溶性固形物、蛋白质、总糖、还原糖及单宁含量的测定结果 | 第66-68页 |
| 4.2.4 维生素C、β-胡萝卜含量的测定结果 | 第68-69页 |
| 4.2.5 总酚、黄酮含量的测定结果 | 第69页 |
| 4.2.6 游离氨基酸含量的测定结果 | 第69-71页 |
| 4.2.7 感官评价结果 | 第71页 |
| 4.4 本章小结 | 第71-74页 |
| 第5章 甘薯鲜榨汁对果蝇寿命及抗氧化能力的研究 | 第74-88页 |
| 5.1 材料与方法 | 第74-75页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第74页 |
| 5.1.2 主要仪器与设备 | 第74页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第74-75页 |
| 5.2 甘薯鲜榨汁体外抗氧化活性的测定 | 第75-76页 |
| 5.2.1 羟基自由基(·OH)清除率的测定 | 第75页 |
| 5.2.2 超氧阴离子自由基(O2-·)清除率的测定 | 第75页 |
| 5.2.3 DPPH自由基清除率的测定 | 第75-76页 |
| 5.2.4 ABTS+自由基清除率的测定 | 第76页 |
| 5.3 果蝇寿命及体内抗氧化酶活性的测定 | 第76-77页 |
| 5.3.1 果蝇寿命的测定 | 第76页 |
| 5.3.2 果蝇SOD活性、总氧化能力T-AOC、MDA含量的测定 | 第76页 |
| 5.3.3 果蝇体内蛋白质含量的测定 | 第76-77页 |
| 5.3.4 数据处理 | 第77页 |
| 5.4 结果与分析 | 第77-85页 |
| 5.4.1 甘薯鲜榨汁抗氧化活性测定结果 | 第77-78页 |
| 5.4.2 果蝇寿命的测定结果 | 第78-80页 |
| 5.4.3 果蝇SOD酶活力的测定结果 | 第80-82页 |
| 5.4.4 果蝇T-AOC含量的测定结果 | 第82-83页 |
| 5.4.5 果蝇MDA含量的测定结果 | 第83-85页 |
| 5.5 本章小结 | 第85-88页 |
| 第6章 甘薯鲜榨汁贮存期间品质变化 | 第88-98页 |
| 6.1 材料与方法 | 第88-89页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第88页 |
| 6.1.2 主要仪器与设备 | 第88页 |
| 6.1.3 试验方法 | 第88页 |
| 6.1.4 分析测定方法 | 第88-89页 |
| 6.1.5 数据处理 | 第89页 |
| 6.2 结果与分析 | 第89-97页 |
| 6.2.1 甘薯鲜榨汁在贮存期间色泽参数的变化 | 第89-90页 |
| 6.2.2 甘薯鲜榨汁在贮存期间主要营养成分的变化 | 第90-94页 |
| 6.2.3 甘薯鲜榨汁在贮存期间褐变指数的变化 | 第94-95页 |
| 6.2.4 甘薯鲜榨汁在贮存期间5-羟甲基糠醛(5-HMF)的变化 | 第95-96页 |
| 6.2.5 甘薯鲜榨汁质量指标 | 第96-97页 |
| 6.3 本章小结 | 第97-98页 |
| 第7章 结论与展望 | 第98-100页 |
| 7.1 结论 | 第98-99页 |
| 7.2 展望 | 第99-100页 |
| 参考文献 | 第100-114页 |
| 附录 | 第114-116页 |
| 致谢 | 第116-118页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第118页 |
