油炸鱼鳔工艺及货架期研究
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 引言 | 第16-23页 |
| 1.1 大黄鱼下脚料综合利用现状 | 第16页 |
| 1.2 鱼鳔综合利用研究进展 | 第16-17页 |
| 1.3 休闲食品概述及其发展 | 第17-19页 |
| 1.4 脱腥方法概述 | 第19-21页 |
| 1.4.1 水产品产生腥味的原因 | 第19页 |
| 1.4.2 脱腥方法概述 | 第19-20页 |
| 1.4.3 腥味评价方法 | 第20-21页 |
| 1.5 食品货架期预测模型研究进展 | 第21页 |
| 1.6 本研究意义及内容 | 第21-23页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第21-22页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 养殖大黄鱼鱼鳔的营养及安全评价 | 第23-32页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 样品制备 | 第24页 |
| 2.3.2 氨基酸测定 | 第24-25页 |
| 2.3.3 脂肪酸测定 | 第25页 |
| 2.3.4 矿物元素含量测定 | 第25页 |
| 2.3.5 数据分析 | 第25-26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-31页 |
| 2.4.1 氨基酸总量及组分分析 | 第26-28页 |
| 2.4.2 脂肪酸成分分析 | 第28-30页 |
| 2.4.3 矿物元素含量分析 | 第30-31页 |
| 2.5 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 大黄鱼鱼鳔脱腥技术研究 | 第32-52页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与设备 | 第32-33页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第32页 |
| 3.2.2 仪器设备 | 第32-33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-37页 |
| 3.3.1 工艺流程 | 第33页 |
| 3.3.2 酵母脱腥试验 | 第33-34页 |
| 3.3.3 柠檬酸溶液脱腥 | 第34-35页 |
| 3.3.4 红茶脱腥 | 第35-36页 |
| 3.3.5 评价指标测定 | 第36-37页 |
| 3.3.6 数据分析 | 第37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-51页 |
| 3.4.1 酵母溶液脱腥 | 第37-41页 |
| 3.4.2 柠檬酸溶液脱腥 | 第41-45页 |
| 3.4.3 红茶水脱腥 | 第45-49页 |
| 3.4.4 电子鼻结果分析 | 第49-51页 |
| 3.5 小结 | 第51-52页 |
| 第四章 油炸鱼鳔产品加工工艺研究 | 第52-63页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 材料与设备 | 第52-53页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第52页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第52-53页 |
| 4.3 实验方法 | 第53-55页 |
| 4.3.1 工艺流程 | 第53页 |
| 4.3.2 产品配方单因素试验 | 第53页 |
| 4.3.3 产品配方响应面优化 | 第53-54页 |
| 4.3.4 调味液配方设计 | 第54页 |
| 4.3.5 鱼鳔产品工艺参数优化 | 第54页 |
| 4.3.6 大黄鱼鱼鳔产品感官评价 | 第54-55页 |
| 4.4 结果与分析 | 第55-62页 |
| 4.4.1 油炸鱼鳔单一原料添加量最佳范围确定 | 第55-57页 |
| 4.4.2 油炸鱼鳔配方响应面优化 | 第57-60页 |
| 4.4.3 油炸鱼鳔调味料确定 | 第60页 |
| 4.4.4 油炸鱼鳔工艺参数确定 | 第60-62页 |
| 4.5 小结 | 第62-63页 |
| 第五章 油炸鱼鳔货架期研究 | 第63-72页 |
| 5.1 引言 | 第63页 |
| 5.2 材料与设备 | 第63-64页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第63-64页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第64页 |
| 5.3 实验方法 | 第64-65页 |
| 5.3.1 油炸鱼鳔的加工工艺 | 第64页 |
| 5.3.2 油炸鱼鳔贮藏试验 | 第64-65页 |
| 5.3.3 试验指标及其测定方法 | 第65页 |
| 5.3.4 数据分析 | 第65页 |
| 5.4 结果与分析 | 第65-71页 |
| 5.4.1 常温贮藏期产品品质变化 | 第65-66页 |
| 5.4.2 油炸鱼鳔货架期预测 | 第66-71页 |
| 5.5 小结 | 第71-72页 |
| 结论 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第79-80页 |
| 附录:产品外观图 | 第80页 |
