| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1 淡水鱼概述 | 第10页 |
| 1.1 淡水鱼养殖及加工利用概况 | 第10页 |
| 2 淡水鱼的腐败及腐败微生物 | 第10-14页 |
| 2.1 淡水鱼的腐败过程 | 第11页 |
| 2.2 耐冷微生物 | 第11-14页 |
| 2.2.1 耐冷菌定义 | 第11-12页 |
| 2.2.2 低温微生物的耐冷机制 | 第12-14页 |
| 3 微生物分类鉴定方法 | 第14-15页 |
| 3.1 典方法 | 第14页 |
| 3.2 现代方法 | 第14-15页 |
| 3.2.1 16S rDNA序列分析 | 第14-15页 |
| 3.2.2 Rep-PCR扩增技术 | 第15页 |
| 4 水产品中的特定腐败菌 | 第15-16页 |
| 4.1 特定腐败菌概念 | 第15页 |
| 4.2 水产品中特定腐败菌种类 | 第15-16页 |
| 4.3 腐败菌腐败能力研究 | 第16页 |
| 5 研究目的及意义 | 第16-18页 |
| 第二章 不同地区淡水鱼中耐冷菌的分离鉴定及多样性分析 | 第18-44页 |
| 1 材料与方法 | 第18-25页 |
| 1.1 样品 | 第18页 |
| 1.2 主要试剂 | 第18-19页 |
| 1.3 主要仪器 | 第19页 |
| 1.4 试剂与培养基 | 第19-21页 |
| 1.4.1 培养基 | 第19-20页 |
| 1.4.2 生理生化试验试剂 | 第20-21页 |
| 1.4.3 分子鉴定试验相关试剂 | 第21页 |
| 1.5 试验方法 | 第21-25页 |
| 1.5.1 样品的采集 | 第21-22页 |
| 1.5.2 样品的处理及耐冷细菌的分离纯化 | 第22页 |
| 1.5.3 菌落形态观察 | 第22页 |
| 1.5.4 革兰氏染色 | 第22页 |
| 1.5.5 生理生化试验 | 第22-23页 |
| 1.5.6 细菌全基因组DNA的提取 | 第23-24页 |
| 1.5.7 耐冷细菌的16S rDNA测序鉴定 | 第24-25页 |
| 1.5.8 耐冷菌的种群结构和遗传谱系分析 | 第25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-43页 |
| 2.1 耐冷菌候选株菌落形态 | 第25-26页 |
| 2.2 生理生化试验结果 | 第26-27页 |
| 2.3 耐冷菌的16S rDNA测序鉴定 | 第27-32页 |
| 2.3.1 细菌的全基因组DNA的提取 | 第27页 |
| 2.3.2 16S rDNA扩增结果 | 第27-28页 |
| 2.3.3 16S rDNA鉴定结果 | 第28-32页 |
| 2.4 耐冷菌的种群结构和遗传谱系分析 | 第32-43页 |
| 2.4.1 Rep-PCR指纹图谱 | 第32-35页 |
| 2.4.2 耐冷菌菌群聚类分析 | 第35-40页 |
| 2.4.3 不同地区淡水鱼中耐冷菌的分布 | 第40-41页 |
| 2.4.5 淡水鱼冷藏过程中的菌相变化 | 第41-43页 |
| 3 讨论 | 第43-44页 |
| 第三章 耐冷菌的生物学特性研究 | 第44-53页 |
| 1 材料 | 第44页 |
| 1.1 菌株 | 第44页 |
| 1.2 主要试剂及培养基 | 第44页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第44页 |
| 2 方法 | 第44-45页 |
| 2.1 菌种的复苏与培养 | 第44页 |
| 2.2 不同培养温度下耐冷菌生长曲线的测定 | 第44-45页 |
| 2.2.1 30℃培养条件下耐冷菌生长曲线的测定 | 第45页 |
| 2.2.2 5℃培养条件下耐冷菌生长曲线的测定 | 第45页 |
| 2.2.3 数据处理 | 第45页 |
| 3 结果 | 第45-51页 |
| 3.1 30℃条件下生长曲线 | 第45-48页 |
| 3.2 耐冷菌在30℃温度下的生长参数 | 第48-49页 |
| 3.3 5℃条件下耐冷菌株的生长曲线 | 第49-50页 |
| 3.4 不同温度条件下耐冷菌的生长参数 | 第50-51页 |
| 4 讨论 | 第51-53页 |
| 第四章 扬州草鱼腐败动力学研究 | 第53-66页 |
| 1 材料 | 第53-54页 |
| 1.1 试验材料 | 第53页 |
| 1.2 主要试剂 | 第53页 |
| 1.3 主要仪器与设备 | 第53-54页 |
| 1.4 主要试剂及培养基的配置 | 第54页 |
| 2 方法 | 第54-57页 |
| 2.1 试验方法 | 第54-55页 |
| 2.1.1 菌悬液的制备 | 第54页 |
| 2.1.2 无菌鱼块的制备 | 第54-55页 |
| 2.1.3 模拟污染 | 第55页 |
| 2.2 测定方法 | 第55-57页 |
| 2.2.1 感官评价 | 第55页 |
| 2.2.2 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第55页 |
| 2.2.3 pH值的测定 | 第55-56页 |
| 2.2.4 菌落计数 | 第56页 |
| 2.2.5 腐败能力的定量分析 | 第56页 |
| 2.2.6 SPME-GC-MS法测定草鱼肉中挥发性成分 | 第56页 |
| 2.2.7 数据处理 | 第56-57页 |
| 3 结果 | 第57-64页 |
| 3.1 贮藏过程中的感官变化 | 第57页 |
| 3.2 贮藏过程中pH值的变化 | 第57-58页 |
| 3.3 不同腐败菌的菌落计数 | 第58页 |
| 3.4 贮藏过程中TVB-N含量的变化 | 第58-59页 |
| 3.5 腐败菌生长动力学参数 | 第59-60页 |
| 3.6 细菌腐败能力的定量分析 | 第60页 |
| 3.7 新鲜和腐败草鱼肉中挥发性成分的分析 | 第60-64页 |
| 3.8 草鱼肉中主要风味物质 | 第64页 |
| 4 讨论 | 第64-66页 |
| 全文结论 | 第66-68页 |
| 附录 | 第68-80页 |
| 参考文献 | 第80-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |