| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 紫薯 | 第11-13页 |
| 1.1.1 紫薯栽培现状 | 第11-12页 |
| 1.1.2 紫薯加工现状 | 第12页 |
| 1.1.3 加工对紫薯活性成分的影响 | 第12-13页 |
| 1.2 气体射流冲击技术 | 第13-19页 |
| 1.2.1 气体射流冲击技术基本原理 | 第14页 |
| 1.2.2 在热加工中的工艺步骤 | 第14-15页 |
| 1.2.3 热处理特性 | 第15页 |
| 1.2.4 在肉制品生产中的研究 | 第15-16页 |
| 1.2.5 在水果与蔬菜制品生产中的研究 | 第16-18页 |
| 1.2.6 数学模型在气体射流冲击加工食品的研究 | 第18-19页 |
| 1.3 研究的目的意义及主要研究内容 | 第19-21页 |
| 1.3.1 本课题的目的意义 | 第19-20页 |
| 1.3.2 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 紫薯气体射流冲击干燥动力学及干燥模型 | 第21-47页 |
| 2.1 前言 | 第21-22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-27页 |
| 2.2.1 试验原料 | 第22页 |
| 2.2.2 主要仪器及干燥设备 | 第22-23页 |
| 2.2.3 试验设计及相关测定 | 第23-24页 |
| 2.2.4 紫薯的水分比与干燥速率 | 第24-25页 |
| 2.2.5 有效水分扩散系数 | 第25页 |
| 2.2.6 干燥活化能 | 第25页 |
| 2.2.7 干燥数学模型 | 第25-26页 |
| 2.2.8 数据处理 | 第26-27页 |
| 2.3 结果 | 第27-43页 |
| 2.3.1 紫薯的气体射流冲击干燥特性 | 第27-33页 |
| 2.3.2 有效扩散系数及干燥活化能 | 第33-34页 |
| 2.3.3 数学模型的拟合与筛选 | 第34-43页 |
| 2.4 讨论 | 第43-45页 |
| 2.4.1 预处理、切片厚度、风温、风速对干燥特性的影响 | 第43-44页 |
| 2.4.2 紫薯气体射流冲击干燥对D_(eff)及Ea的影响 | 第44页 |
| 2.4.3 干燥模型的拟合 | 第44-45页 |
| 2.5 小结 | 第45-47页 |
| 第三章 气体射流冲击干燥对紫薯色泽及抗氧化成分的影响 | 第47-59页 |
| 3.1 前言 | 第47页 |
| 3.2 材料与方法 | 第47-51页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第47-48页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第48页 |
| 3.2.3 主要试验仪器 | 第48页 |
| 3.2.4 试验方法 | 第48-51页 |
| 3.2.5 数据的统计分析 | 第51页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第51-57页 |
| 3.3.1 不同干燥条件对△E的影响 | 第51-52页 |
| 3.3.2 不同干燥条件对TAC的影响 | 第52页 |
| 3.3.3 不同干燥条件对TPC及DPPH·清除率的影响 | 第52-53页 |
| 3.3.4 不同干燥条件对PPO活力的影响 | 第53页 |
| 3.3.5 紫薯品质指标随干燥时间的变化 | 第53-57页 |
| 3.4 小结 | 第57-59页 |
| 第四章 低氧气体射流冲击干燥对紫薯色泽及抗氧化成分的影响 | 第59-67页 |
| 4.1 前言 | 第59页 |
| 4.2 材料与方法 | 第59-63页 |
| 4.2.1 试验原料 | 第59页 |
| 4.2.2 试验试剂 | 第59-60页 |
| 4.2.3 主要仪器及试验装置 | 第60-61页 |
| 4.2.4 干燥试验 | 第61-62页 |
| 4.2.5 化学指标测定 | 第62-63页 |
| 4.2.6 数据处理 | 第63页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第63-66页 |
| 4.3.1 不同干燥条件对紫薯品质的影响—结果 | 第63页 |
| 4.3.2 不同干燥条件对紫薯品质的影响—讨论 | 第63-66页 |
| 4.4 小结 | 第66-67页 |
| 第五章 紫薯气体射流冲击干燥高效及高品质验证 | 第67-79页 |
| 5.1 前言 | 第67页 |
| 5.2 材料与方法 | 第67-69页 |
| 5.2.1 试验原料 | 第67页 |
| 5.2.2 试验试剂 | 第67-68页 |
| 5.2.3 主要仪器及试验装置 | 第68页 |
| 5.2.4 干燥试验 | 第68-69页 |
| 5.2.5 化学指标测定 | 第69页 |
| 5.2.6 数据处理 | 第69页 |
| 5.3 结果 | 第69-73页 |
| 5.3.1 干燥曲线 | 第69-71页 |
| 5.3.2 有效水分扩散系数 | 第71-72页 |
| 5.3.3 干燥形式对干后紫薯品质的影响 | 第72-73页 |
| 5.4 讨论 | 第73-77页 |
| 5.4.1 干燥效率及D_(eff) | 第73页 |
| 5.4.2 不同干燥方式对紫薯△E、TPC、TAC及抗氧化活性的影响 | 第73-77页 |
| 5.5 小结 | 第77-79页 |
| 第六章 全文结论与展望 | 第79-83页 |
| 6.1 结论 | 第79-80页 |
| 6.2 展望 | 第80-83页 |
| 参考文献 | 第83-91页 |
| 致谢 | 第91-93页 |
| 攻读硕士学位期间科研成果 | 第93-94页 |
