大理传统发酵食品加工技术形成环境探析及其教育启示
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 选题背景、目的和意义 | 第8-10页 |
| 1.1.1 选题背景 | 第8-9页 |
| 1.1.2 选题目的 | 第9页 |
| 1.1.3 选题意义 | 第9-10页 |
| 1.2 文献综述 | 第10-12页 |
| 1.2.1 饮食文化的相关研究 | 第10-11页 |
| 1.2.2 大理饮食文化的相关研究 | 第11页 |
| 1.2.3 发酵食品及加工技术的研究 | 第11-12页 |
| 1.3 研究框架和方法 | 第12-13页 |
| 1.3.1 研究框架 | 第12-13页 |
| 1.3.2 研究方法 | 第13页 |
| 1.4 相关概念界定 | 第13-15页 |
| 1.4.1 发酵和发酵食品 | 第13页 |
| 1.4.2 食品加工技术 | 第13-15页 |
| 第二章 大理传统发酵食品加工技术 | 第15-33页 |
| 2.1 发酵食品分类及其加工工艺 | 第15-29页 |
| 2.1.1 发酵谷类食品：酸浆米线、麦芽糖 | 第16-19页 |
| 2.1.2 发酵豆类食品：豆豉、腐乳 | 第19-23页 |
| 2.1.3 发酵肉类、乳品：猪肝鲊、乳饼 | 第23-27页 |
| 2.1.4 腌渍果蔬食品：雕梅、梅子醋 | 第27-29页 |
| 2.2 发酵技术的影响因素分析 | 第29-33页 |
| 2.2.1 温度对发酵过程的影响 | 第29-30页 |
| 2.2.2 pH值对发酵过程的影响 | 第30-31页 |
| 2.2.3 溶解氧对发酵过程的影响 | 第31页 |
| 2.2.4 基质浓度对发酵过程的影响 | 第31-32页 |
| 2.2.5 泡沫对发酵过程的影响 | 第32-33页 |
| 第三章 大理传统发酵食品加工技术形成环境因素探析 | 第33-40页 |
| 3.1 大理自然和人文环境 | 第33-37页 |
| 3.1.1 大理自然环境 | 第33-35页 |
| 3.1.1.1 地理位置和交通 | 第33-34页 |
| 3.1.1.2 自然地貌 | 第34-35页 |
| 3.1.1.3 气候特征 | 第35页 |
| 3.1.2 大理的人文环境 | 第35-37页 |
| 3.2 大理传统发酵食品加工技术的形成环境因素 | 第37-40页 |
| 3.2.1 原材料基础 | 第37页 |
| 3.2.2 温度 | 第37-38页 |
| 3.2.3 空气流通 | 第38页 |
| 3.2.4 文化 | 第38-40页 |
| 第四章 对白族教育的影响和启示 | 第40-48页 |
| 4.1 对白族教育的影响 | 第40-45页 |
| 4.1.1 白族自然崇拜 | 第41-43页 |
| 4.1.1.1 天崇拜 | 第42页 |
| 4.1.1.2 地崇拜 | 第42页 |
| 4.1.1.3 山崇拜 | 第42-43页 |
| 4.1.1.4 水崇拜 | 第43页 |
| 4.1.2 白族生态共生教育 | 第43-45页 |
| 4.2 对当代教育的启示 | 第45-48页 |
| 参考文献 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
