| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 综述 | 第11-23页 |
| 1.1 干果概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 葵瓜子 | 第11-12页 |
| 1.1.2 核桃仁 | 第12-13页 |
| 1.2 干果货架期的影响因素 | 第13-16页 |
| 1.2.1 干果酸败的概述 | 第13-14页 |
| 1.2.2 干果酸败的机理 | 第14-15页 |
| 1.2.3 干果酸败的影响因素 | 第15-16页 |
| 1.3 干果的不同保藏条件 | 第16-17页 |
| 1.3.1 恒温恒湿条件下保藏 | 第16-17页 |
| 1.3.2 常温条件下保藏 | 第17页 |
| 1.3.3 自然光照条件下保藏 | 第17页 |
| 1.4 干果不同的包装材料 | 第17-20页 |
| 1.4.1 新型塑料包装材料 | 第18-19页 |
| 1.4.2 铝箔复合包装材料 | 第19页 |
| 1.4.3 复合软包装材料 | 第19-20页 |
| 1.5 本文的选题意义、课题来源、研究内容及创新点 | 第20-23页 |
| 1.5.1 选题的意义 | 第20-21页 |
| 1.5.2 课题来源 | 第21页 |
| 1.5.3 研究内容 | 第21页 |
| 1.5.4 研究意义 | 第21页 |
| 1.5.5 论文的创新点 | 第21-23页 |
| 第二章 葵瓜子不同包材不同保藏条件化学成分变化的研究 | 第23-48页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-26页 |
| 2.1.1 实验原料与处理 | 第23页 |
| 2.1.2 包装材料 | 第23页 |
| 2.1.3 主要试剂与设备 | 第23-25页 |
| 2.1.3.1 主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.3.2 主要设备 | 第24-25页 |
| 2.1.4 贮藏方式 | 第25页 |
| 2.1.5 贮藏条件 | 第25-26页 |
| 2.2 实验方法及步骤 | 第26-28页 |
| 2.2.1 提取油脂 | 第26页 |
| 2.2.1.1 浸出法 | 第26页 |
| 2.2.1.2 操作步骤 | 第26页 |
| 2.2.2 感官评定 | 第26-27页 |
| 2.2.3 水分活度测定 | 第27-28页 |
| 2.2.4 酸价的测定(滴定法) | 第28页 |
| 2.2.5 过氧化值测定(滴定法) | 第28页 |
| 2.2.6 羰基价的测定(比色法) | 第28页 |
| 2.2.7 TBA的测定 | 第28页 |
| 2.2.8 数据处理 | 第28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-48页 |
| 2.3.1 不同保藏条件下实验结果分析 | 第28-47页 |
| 2.3.1.1 葵瓜子水分活度变化 | 第29-32页 |
| 2.3.1.2 葵瓜子酸价变化 | 第32-35页 |
| 2.3.1.3 葵瓜子TBA变化 | 第35-38页 |
| 2.3.1.4 葵瓜子羰基价变化 | 第38-41页 |
| 2.3.1.5 葵瓜子过氧化值变化 | 第41-44页 |
| 2.3.1.6 葵瓜子感官评价 | 第44-47页 |
| 2.3.2 小结 | 第47-48页 |
| 第三章 核桃仁不同包材不同保藏条件化学成分变化的研究 | 第48-72页 |
| 3.1 材料与方法 | 第48-51页 |
| 3.1.1 实验原料与处理 | 第48页 |
| 3.1.2 包装材料 | 第48-49页 |
| 3.1.3 主要试剂与设备 | 第49-50页 |
| 3.1.3.1 主要试剂 | 第49页 |
| 3.1.3.2 主要设备 | 第49-50页 |
| 3.1.4 贮藏方式 | 第50页 |
| 3.1.5 贮藏条件 | 第50-51页 |
| 3.2 实验方法及步骤 | 第51-52页 |
| 3.2.1 提取油脂 | 第51页 |
| 3.2.1.1 浸出法 | 第51页 |
| 3.2.1.2 操作步骤 | 第51页 |
| 3.2.2 感官评定 | 第51-52页 |
| 3.2.3 水分活度测定 | 第52页 |
| 3.2.4 酸价的测定(滴定法) | 第52页 |
| 3.2.5 过氧化值测定(滴定法) | 第52页 |
| 3.2.6 拨基价的测定(比色法) | 第52页 |
| 3.2.7 TBA的测定 | 第52页 |
| 3.2.8 数据处理 | 第52页 |
| 3.3 结果与分析 | 第52-72页 |
| 3.3.1 恒温恒湿条件下实验结果分析 | 第52-70页 |
| 3.3.1.1 核桃仁水分活度变化 | 第53-56页 |
| 3.3.1.2 核桃仁酸价变化 | 第56-59页 |
| 3.3.1.3 核桃仁TBA变化 | 第59-62页 |
| 3.3.1.4 核桃仁羰基价变化 | 第62-65页 |
| 3.3.1.5 核桃仁过氧化值变化 | 第65-68页 |
| 3.3.1.6 核桃仁感官评价 | 第68-70页 |
| 3.3.2 小结 | 第70-72页 |
| 结论 | 第72-73页 |
| 附录 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
