中文摘要 | 第3-4页 |
Abstract | 第4页 |
第1章 前言 | 第7-17页 |
1.1 黑木耳概述 | 第7-8页 |
1.2 黑木耳的生物学特性及营养价值 | 第8-10页 |
1.2.1 生物学特性 | 第8页 |
1.2.2 营养组成 | 第8-10页 |
1.3 黑木耳营养保健功能及药用价值 | 第10-12页 |
1.3.1 黑木耳营养保健功能 | 第10页 |
1.3.2 黑木耳的药用价值 | 第10-12页 |
1.4 黑木耳的经济价值与生态效应 | 第12页 |
1.5 黑木耳加工现状与发展前景 | 第12-13页 |
1.6 超微粉碎及其在食品中的应用 | 第13-15页 |
1.6.1 超微粉碎的概念 | 第13页 |
1.6.2 超微粉碎的分类 | 第13-14页 |
1.6.3 超微粉碎在食品中的应用 | 第14页 |
1.6.4 超微粉碎在黑木耳中的应用 | 第14-15页 |
1.7 本项目立题背景及研究内容 | 第15-17页 |
1.7.1 项目背景和意义 | 第15-16页 |
1.7.2 研究内容 | 第16-17页 |
第2章 材料和方法 | 第17-27页 |
2.1 材料与试剂 | 第17-18页 |
2.1.1 材料 | 第17-18页 |
2.1.2 试剂 | 第18页 |
2.2 仪器设备 | 第18页 |
2.3 方法 | 第18-27页 |
2.3.1 黑木耳强化营养粥加工工艺 | 第18-24页 |
2.3.2 黑木耳强化营养粥降血脂功能评价 | 第24-25页 |
2.3.3 产品保质期加速 | 第25-27页 |
第3章 结果与分析 | 第27-45页 |
3.1 强化营养粥配方单因素 | 第27-33页 |
3.1.1 黑木耳超微粉添加量的确定 | 第27-28页 |
3.1.2 黑木耳超微粉浸发时间的确定 | 第28页 |
3.1.3 米添加量对营养粥的影响 | 第28-29页 |
3.1.4 米浸发时间的确定 | 第29-30页 |
3.1.5 主辅料最佳配比的确定 | 第30-31页 |
3.1.6 稳定剂添加量对方便粥的影响 | 第31页 |
3.1.7 甜味剂添加量的确定 | 第31-32页 |
3.1.8 高压蒸煮时间的确定 | 第32-33页 |
3.2 响应面设计优化方便粥配方 | 第33-39页 |
3.2.1 PB筛选 | 第33-34页 |
3.2.2 CCD组合设计与响应面分析 | 第34-39页 |
3.3 黑木耳强化营养粥的降血脂功能 | 第39-43页 |
3.3.1 高脂模型的建立 | 第39-40页 |
3.3.2 黑木耳营养方便粥对小鼠体重的影响 | 第40-41页 |
3.3.3 黑木耳强化营养粥对小鼠总胆固醇的影响 | 第41-42页 |
3.3.4 黑木耳强化营养粥对小鼠甘油三酯的影响 | 第42页 |
3.3.5 黑木耳强化营养粥对小鼠高密度脂蛋白的影响 | 第42-43页 |
3.4 食品储存期加速测试 | 第43-45页 |
第4章 本论文的主要创新点及进一步研究设想 | 第45-47页 |
4.1 创新点 | 第45页 |
4.2 进一步研究设想: | 第45-47页 |
4.2.1 对营养粥的主要营养成分进行分析 | 第45-46页 |
4.2.2 拓展营养粥类产品品种 | 第46-47页 |
参考文献 | 第47-51页 |
致谢 | 第51-52页 |
攻读学位期间发表的学术论文及获得的国家发明专利 | 第52-53页 |