小黄鱼优势腐败菌的分离鉴定及其与品质的相关性研究
| 致谢 | 第8-9页 |
| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第16-27页 |
| 1.1 优势腐败菌概述 | 第16-17页 |
| 1.2 水产品常见优势腐败菌 | 第17-20页 |
| 1.2.1 希瓦氏菌 | 第17-18页 |
| 1.2.2 假单胞菌 | 第18页 |
| 1.2.3 肠杆菌 | 第18-20页 |
| 1.2.4 乳酸菌 | 第20页 |
| 1.3 优势腐败菌的影响因素 | 第20-23页 |
| 1.3.1 包装 | 第21-22页 |
| 1.3.2 温度 | 第22页 |
| 1.3.3 外加因素 | 第22-23页 |
| 1.4 优势腐败菌的鉴定方法 | 第23-25页 |
| 1.4.1 培养基鉴定法 | 第23-24页 |
| 1.4.2 指纹图谱法 | 第24-25页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第25页 |
| 1.6 研究内容 | 第25-26页 |
| 1.7 创新之处 | 第26-27页 |
| 第二章 冷藏小黄鱼优势腐败菌鉴定 | 第27-45页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第27-29页 |
| 2.1.1 原料 | 第27页 |
| 2.1.2 试剂 | 第27-28页 |
| 2.1.3 设备 | 第28-29页 |
| 2.2 实验方法 | 第29-32页 |
| 2.2.1 小黄鱼预处理 | 第29页 |
| 2.2.2 感官评价 | 第29页 |
| 2.2.3 TVC值测定 | 第29-30页 |
| 2.2.4 培养基鉴定法 | 第30-31页 |
| 2.2.4.1 单菌分离 | 第30页 |
| 2.2.4.2 DNA提取与扩增 | 第30-31页 |
| 2.2.4.3 测序鉴定 | 第31页 |
| 2.2.5 高通量测序法鉴定优势腐败菌 | 第31-32页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第32-44页 |
| 2.3.1 感官评价 | 第32-33页 |
| 2.3.2 TVC值 | 第33-34页 |
| 2.3.3 培养基鉴定法 | 第34-37页 |
| 2.3.4 高通量测序法鉴定优势腐败菌 | 第37-42页 |
| 2.3.4.1 数据统计 | 第37页 |
| 2.3.4.2 物种多样性分析 | 第37-39页 |
| 2.3.4.3 菌相组成分析 | 第39-42页 |
| 2.3.5 两种方法对比 | 第42-44页 |
| 2.4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第三章 优势腐败菌致腐能力研究 | 第45-66页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第45-47页 |
| 3.1.1 原料 | 第45-46页 |
| 3.1.2 试剂 | 第46页 |
| 3.1.3 设备 | 第46-47页 |
| 3.2 实验方法 | 第47-50页 |
| 3.2.1 菌悬液制备 | 第47页 |
| 3.2.2 无菌鱼块制备 | 第47-48页 |
| 3.2.3 单菌污染及包装 | 第48页 |
| 3.2.4 单菌感官评价初筛 | 第48页 |
| 3.2.5 单菌TVC值测定 | 第48页 |
| 3.2.6 单菌TVB-N值测定 | 第48-49页 |
| 3.2.7 单菌TMA值测定 | 第49页 |
| 3.2.8 单菌K值测定 | 第49页 |
| 3.2.9 产量因子计算致腐能力 | 第49页 |
| 3.2.10 致腐能力算法建立 | 第49-50页 |
| 3.3 结果与分析 | 第50-65页 |
| 3.3.1 感官评价初筛 | 第50-53页 |
| 3.3.2 TVC值 | 第53-55页 |
| 3.3.3 TVB-N值 | 第55-58页 |
| 3.3.4 TMA值 | 第58-60页 |
| 3.3.5 K值 | 第60-62页 |
| 3.3.6 产量因子计算致腐能力 | 第62-63页 |
| 3.3.7 新型致腐能力算法 | 第63-65页 |
| 3.4 小结 | 第65-66页 |
| 第四章 优势腐败菌对小黄鱼品质影响 | 第66-96页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第66-68页 |
| 4.1.1 试剂 | 第66-67页 |
| 4.1.2 设备 | 第67-68页 |
| 4.2 实验方法 | 第68-69页 |
| 4.2.1 样品处理 | 第68页 |
| 4.2.2 pH值测定 | 第68页 |
| 4.2.3 质构测定 | 第68页 |
| 4.2.4 GC-MS分析 | 第68-69页 |
| 4.3 实验结果与分析 | 第69-94页 |
| 4.3.1 pH值 | 第69-71页 |
| 4.3.2 质构 | 第71-78页 |
| 4.3.2.1 硬度 | 第71-72页 |
| 4.3.2.2 弹性 | 第72-74页 |
| 4.3.2.3 咀嚼性 | 第74-76页 |
| 4.3.2.4 恢复性 | 第76-78页 |
| 4.3.3 感官剖面分析 | 第78-80页 |
| 4.3.4 GC-MS | 第80-88页 |
| 4.3.4.1 空气组 | 第80-84页 |
| 4.3.4.2 真空组 | 第84-87页 |
| 4.3.4.3 气调组 | 第87-88页 |
| 4.3.5 特征腐败挥发物筛选 | 第88-94页 |
| 4.3.5.1 主成分分析 | 第88-92页 |
| 4.3.5.2 相关性分析 | 第92-94页 |
| 4.4 小结 | 第94-96页 |
| 第五章 结论与展望 | 第96-99页 |
| 5.1 结论 | 第96-97页 |
| 5.2 展望 | 第97-99页 |
| 参考文献 | 第99-107页 |
| 作者简介 | 第107页 |
