| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第13-21页 |
| 1.1 引言 | 第13页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第13-20页 |
| 1.2.1 淀粉和变性淀粉 | 第13-14页 |
| 1.2.2 交联淀粉 | 第14-15页 |
| 1.2.3 羟丙基淀粉 | 第15-16页 |
| 1.2.4 复合变性淀粉 | 第16-17页 |
| 1.2.5 交联羟丙基淀粉 | 第17-18页 |
| 1.2.6 超声-微波在淀粉中的应用 | 第18-19页 |
| 1.2.7 变性淀粉在冰淇淋中的应用 | 第19-20页 |
| 1.3 本课题研究的主要内容 | 第20页 |
| 1.4 本课题研究的目的意义 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-35页 |
| 2.1 材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 主要原料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2 实验与测定方法 | 第22-35页 |
| 2.2.1 实验方法 | 第22-27页 |
| 2.2.1.1 超声-微波辅助制备大薯交联淀粉的方法 | 第22-23页 |
| 2.2.1.2 超声微波辅助制备大著哲丙基淀粉的方法 | 第23页 |
| 2.2.1.3 超声微波辅助制备大薯交联羟丙基淀粉的方法 | 第23页 |
| 2.2.1.4 大薯交联淀粉的工艺研究 | 第23-24页 |
| 2.2.1.5 大薯羟丙基变性淀粉的工艺研究 | 第24-25页 |
| 2.2.1.6 交联作用对超声-微波辅助制备交联羟丙基大薯淀粉的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.1.7 羟丙基作用对超声微波辅助制备交联羟丙基大薯淀粉的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.1.8 响应面实验设计 | 第27页 |
| 2.2.2 测定方法 | 第27-35页 |
| 2.2.2.1 大薯交联淀粉交联度(沉降体积)的测定 | 第27页 |
| 2.2.2.2 大薯羟丙基淀粉分子取代度的测定 | 第27-29页 |
| 2.2.2.3 反应效率的计算 | 第29页 |
| 2.2.2.4 淀粉峰值黏度及糊化曲线的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.2.5 溶解度、膨胀度的测定 | 第30页 |
| 2.2.2.6 透明度测定 | 第30页 |
| 2.2.2.7 冻融稳定性的测定 | 第30页 |
| 2.2.2.8 抗酸性能的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.2.9 酶解率的测定 | 第31-32页 |
| 2.2.2.10 大薯淀粉样品颗粒形态扫描电镜(SEM)测定 | 第32页 |
| 2.2.2.11 大薯淀粉样品傅里叶红外光谱分析(FT-IR) | 第32页 |
| 2.2.2.12 大薯淀粉样品的差示量热分析(DSC) | 第32页 |
| 2.2.2.13 大薯淀粉样品X-射线衍射分析 | 第32页 |
| 2.2.2.14 大薯淀粉样品偏光显微镜分析 | 第32-33页 |
| 2.2.2.15 大薯变性淀粉样品在冰淇淋中的应用研究 | 第33-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-67页 |
| 3.1 丙二醇标准曲线的绘制 | 第35页 |
| 3.2 葡萄糖标准曲线的绘制 | 第35页 |
| 3.3 大薯交联淀粉的研究 | 第35-38页 |
| 3.3.1 三偏磷酸钠用量对交联度的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.2 pH值对交联度的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.3 微波功率对交联度的影响 | 第37页 |
| 3.3.4 微波作用时间对交联度的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.5 大薯交联淀粉优化实验设计 | 第38页 |
| 3.4 大薯羟丙基淀粉的研究 | 第38-42页 |
| 3.4.1 环氧丙烷用量对羟丙基淀粉MS和反应效率的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.2 NaOH用量对羟丙基淀粉MS和反应效率的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.3 无水Na_2SO_4用量对羟丙基淀粉MS和反应效率的影响 | 第40页 |
| 3.4.4 微波时间对羟丙基淀粉MS和反应效率的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.5 微波功率对羟丙基淀粉MS和反应效率的影响 | 第41页 |
| 3.4.6 大薯羟丙基淀粉优化实验设计 | 第41-42页 |
| 3.5 交联作用对大薯交联羟丙基淀粉分子取代度(MS)和峰值黏度的影响 | 第42-45页 |
| 3.5.1 三偏磷酸钠用量对MS和峰值黏度的影响 | 第42-43页 |
| 3.5.2 pH对MS和峰值黏度的影响 | 第43页 |
| 3.5.3 微波功率对MS和峰值黏度的影响 | 第43-44页 |
| 3.5.4 微波作用时间对MS和峰值黏度的影响 | 第44-45页 |
| 3.6 羟丙基化作用对大薯交联羟丙基淀粉交联度、峰值黏度的影响 | 第45-47页 |
| 3.6.1 环氧丙烷用量对交联度、峰值黏度的影响 | 第45页 |
| 3.6.2 无水Na_2SO_4用量对交联度、峰值黏度的影响 | 第45-46页 |
| 3.6.3 NaOH用量对交联度、峰值黏度的影响 | 第46页 |
| 3.6.4 微波功率对交联度、峰值黏度的影响 | 第46-47页 |
| 3.6.5 微波作用时间交联度、峰值黏度的影响 | 第47页 |
| 3.7 交联羟丙基大薯淀粉响应面Box-Behnken中心组合实验设计 | 第47-53页 |
| 3.7.1 响应面实验方案及结果 | 第48-49页 |
| 3.7.2 回归模型的检验 | 第49-50页 |
| 3.7.3 两因素的交互作用分析 | 第50-53页 |
| 3.7.4 最佳条件优化 | 第53页 |
| 3.8 大薯淀粉样品的理化性质研究 | 第53-58页 |
| 3.8.1 溶解度、膨胀度的测定 | 第54-55页 |
| 3.8.2 透明度的测定 | 第55页 |
| 3.8.3 冻融稳定性的测定 | 第55-56页 |
| 3.8.4 耐酸性的测定 | 第56页 |
| 3.8.5 糊化性质的测定 | 第56-57页 |
| 3.8.6 酶解率的测定 | 第57-58页 |
| 3.9 大薯淀粉样品的颗粒相貌及结晶结构研究 | 第58-65页 |
| 3.9.1 大薯淀粉样品扫描电镜分析 | 第58-59页 |
| 3.9.2 大薯淀粉样品红外光谱(IR)分析 | 第59-60页 |
| 3.9.3 大薯淀粉样品差示量热(DSC)分析 | 第60-62页 |
| 3.9.4 大薯淀粉样品X-射线衍射分析 | 第62-64页 |
| 3.9.5 大薯淀粉样品偏光电镜分析 | 第64-65页 |
| 3.10 大薯变性淀粉样品在冰淇淋中的应用 | 第65-67页 |
| 3.10.1 冰淇淋融化率和黏度的测定 | 第65-67页 |
| 4 结论 | 第67-69页 |
| 4.1 大薯交联淀粉制备工艺优化研究结果 | 第67页 |
| 4.2 大薯羟丙基淀粉的制备工艺研究结果 | 第67页 |
| 4.3 大薯交联羟丙基淀粉工艺研究结果 | 第67页 |
| 4.4 大薯淀粉样品理化特性研究结果 | 第67-68页 |
| 4.5 大薯淀粉样品的颗粒形貌和结构表征分析结果 | 第68页 |
| 4.6 大薯变性淀粉在冰淇淋中的应用 | 第68-69页 |
| 问题与展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 附录 | 第75-76页 |
| 硕士期间发表论文 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
