| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第8-17页 |
| 1.1 立题依据及意义 | 第8页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第8-15页 |
| 1.2.1 多酚氧化酶的种类及其特性 | 第8-10页 |
| 1.2.2 茶黄素的组成、结构及其生物学活性 | 第10-12页 |
| 1.2.3 茶黄素的制备方法 | 第12-14页 |
| 1.2.4 茶黄素的检测分析方法 | 第14-15页 |
| 1.3 研究目的及内容 | 第15-17页 |
| 1.3.1 研究目的 | 第15页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第15-17页 |
| 2 实验材料与方法 | 第17-22页 |
| 2.1 实验材料和仪器 | 第17页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-22页 |
| 2.2.1 多酚氧化酶活性的测定 | 第17-18页 |
| 2.2.2 梨多酚氧化酶氧化茶多酚的研究 | 第18-19页 |
| 2.2.3 5种天然多酚氧化酶氧化茶多酚的研究 | 第19页 |
| 2.2.4 4种复合天然多酚氧化酶氧化茶多酚的研究 | 第19页 |
| 2.2.5 梨与土豆复合多酚氧化酶氧化茶多酚的研究 | 第19-20页 |
| 2.2.6 多酚氧化酶氧化茶多酚形成产物的分析方法 | 第20-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-40页 |
| 3.1 多酚氧化酶的活性 | 第22-23页 |
| 3.2 梨多酚氧化酶氧化茶多酚的研究 | 第23-28页 |
| 3.2.1 梨多酚氧化酶氧化茶多酚的单因素实验 | 第23-28页 |
| 3.2.2 梨多酚氧化酶氧化茶多酚的正交试验 | 第28页 |
| 3.3 5 种多酚氧化酶氧化茶多酚的比较研究 | 第28-33页 |
| 3.3.1 产物色度值 a | 第28-29页 |
| 3.3.2 产物吸光值（A） | 第29-30页 |
| 3.3.3 产物中 4 种儿茶素的含量 | 第30-32页 |
| 3.3.4 产物中 4 种茶黄素的含量 | 第32-33页 |
| 3.4 4 种复合多酚氧化酶氧化茶多酚的比较研究 | 第33-38页 |
| 3.4.1 产物色度值 a | 第33-34页 |
| 3.4.2 产物吸光值（A） | 第34-35页 |
| 3.4.3 产物中 4 种儿茶素的含量 | 第35-36页 |
| 3.4.4 产物中 4 种茶黄素含量 | 第36-38页 |
| 3.5 梨与土豆复合多酚氧化酶氧化茶多酚的研究 | 第38-40页 |
| 主要结论与展望 | 第40-43页 |
| 主要结论 | 第40-41页 |
| 展望 | 第41-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第49页 |
