牡蛎羊羹加工关键技术研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| 1.1 牡蛎的概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1 牡蛎的种类及分布 | 第9页 |
| 1.1.2 牡蛎的形态及生物学特征 | 第9-10页 |
| 1.1.3 牡蛎的营养价值和药用价值 | 第10页 |
| 1.2 牡蛎的综合利用研究现状 | 第10-11页 |
| 1.3 脱腥方法概述 | 第11-13页 |
| 1.3.1 水产品产生腥味的原因 | 第11-12页 |
| 1.3.2 去腥的方法及研究现状 | 第12-13页 |
| 1.4 羊羹的简介 | 第13-14页 |
| 1.4.1 羊羹的发展 | 第13页 |
| 1.4.2 羊羹的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.5 本试验的研究意义与内容 | 第14-16页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第14页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第14-16页 |
| 2 牡蛎酶解液脱腥技术的研究 | 第16-37页 |
| 2.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.1.1 原料和试剂 | 第16页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第16页 |
| 2.2 试验方法 | 第16-18页 |
| 2.2.1 氨基态氮含量的测定 | 第16-17页 |
| 2.2.2 腥味感官评定 | 第17页 |
| 2.2.3 单一物质去腥试验 | 第17页 |
| 2.2.4 联合去腥试验 | 第17-18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-36页 |
| 2.3.1 单一物质去腥试验 | 第18-28页 |
| 2.3.2 联合去腥试验 | 第28-36页 |
| 2.4 小结 | 第36-37页 |
| 3 牡蛎羊羹工艺的研究 | 第37-45页 |
| 3.1 试验材料 | 第37-38页 |
| 3.1.1 原料和试剂 | 第37页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第37-38页 |
| 3.2 试验方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 牡蛎羊羹工工艺流程 | 第38页 |
| 3.2.2 综合感官评定 | 第38-39页 |
| 3.2.3 牡蛎羊羹单因素试验 | 第39-40页 |
| 3.3 结果与分析 | 第40-44页 |
| 3.3.1 浸泡 | 第40-41页 |
| 3.3.2 单因素试验结果 | 第41-42页 |
| 3.3.3 单因素试验结果 | 第42-44页 |
| 3.4 小结 | 第44-45页 |
| 4 牡蛎羊羹的质量评价 | 第45-49页 |
| 4.1 试验材料 | 第45页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第45页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第45页 |
| 4.2 试验方法 | 第45-47页 |
| 4.2.1 感官指标的测定方法 | 第45页 |
| 4.2.2 理化指标的检测方法 | 第45-46页 |
| 4.2.3 微生物指标的检测方法 | 第46-47页 |
| 4.3 结果与分析 | 第47-48页 |
| 4.3.1 感官指标分析结果 | 第47页 |
| 4.3.2 理化指标分析结果 | 第47页 |
| 4.3.3 微生物指标分析结果 | 第47-48页 |
| 4.4 小结 | 第48-49页 |
| 5 牡蛎羊羹的保藏性试验 | 第49-51页 |
| 5.1 试验材料 | 第49页 |
| 5.1.1 原料和试剂 | 第49页 |
| 5.1.2 仪器设备 | 第49页 |
| 5.2 试验方法 | 第49页 |
| 5.3 结果与分析 | 第49-50页 |
| 5.4 小结 | 第50-51页 |
| 6 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 作者简介 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
