| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.2 全谷物食品概述 | 第11-20页 |
| 1.2.1 全谷物食品的定义 | 第11-12页 |
| 1.2.2 全谷物食品的研究发展 | 第12-14页 |
| 1.2.3 全谷物与营养健康 | 第14-18页 |
| 1.2.4 全谷物食品产品的开发现状 | 第18-20页 |
| 1.3 本课题的主要科学意义、研究内容和创新点 | 第20-23页 |
| 1.3.1 本课题的科学意义 | 第20-21页 |
| 1.3.2 本课题的主要内容、创新点 | 第21-23页 |
| 第2章 改良挤压技术制备全谷物质构米挤压工艺参数的确定 | 第23-33页 |
| 2.1 前言 | 第23-24页 |
| 2.2 材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.2.1 材料 | 第24-25页 |
| 2.2.2 设备 | 第25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.3.1 改良挤压法全谷物质构米的制备流程 | 第25页 |
| 2.3.2 质构特性的测定方法 | 第25-26页 |
| 2.3.3 工艺参数单因素实验 | 第26页 |
| 2.3.4 正交优化工艺参数 | 第26-27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-32页 |
| 2.4.1 制备工艺参数对全谷物质构米品质的影响 | 第27-30页 |
| 2.4.2 正交实验结果 | 第30-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 干燥条件对全谷物质构米品质的影响 | 第33-46页 |
| 3.1 前言 | 第33页 |
| 3.2 材料与设备 | 第33-34页 |
| 3.2.1 主要材料和试剂 | 第33-34页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-39页 |
| 3.3.1 改良挤压法全谷物质构米样品的制备 | 第34-35页 |
| 3.3.2 干燥样品的制备 | 第35页 |
| 3.3.3 营养成分测定 | 第35-36页 |
| 3.3.4 食用品质分析 | 第36-38页 |
| 3.3.5 质构指标 | 第38-39页 |
| 3.3.6 热力学特性 | 第39页 |
| 3.4 结果与分析 | 第39-44页 |
| 3.4.1 营养特性的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.2 食用品质影响 | 第40-43页 |
| 3.4.3 热力学性质的影响 | 第43-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-46页 |
| 第4章 改良挤压技术处理对全谷物质构米食味品质的影响 | 第46-57页 |
| 4.1 前言 | 第46页 |
| 4.2 材料与设备 | 第46-47页 |
| 4.2.1 材料 | 第46-47页 |
| 4.2.2 设备 | 第47页 |
| 4.3 实验方法 | 第47-49页 |
| 4.3.1 改良挤压法全谷物质构米的制备 | 第47页 |
| 4.3.2 改良挤压法全谷物质构米的食用品质评价 | 第47-49页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第49-55页 |
| 4.4.1 理化指标 | 第49-52页 |
| 4.4.2 质构特性 | 第52页 |
| 4.4.3 热力学性质 | 第52-53页 |
| 4.4.4 RVA性质 | 第53-55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-57页 |
| 第5章 改良挤压技术处理对全谷物质构米营养特性及储藏性能的影响 | 第57-70页 |
| 5.1 前言 | 第57页 |
| 5.2 材料和设备 | 第57-58页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第57-58页 |
| 5.2.2 主要仪器和设备 | 第58页 |
| 5.3 实验方法 | 第58-60页 |
| 5.3.1 改良挤压法全谷质构米样品制备 | 第58-59页 |
| 5.3.2 化学组成的测定 | 第59页 |
| 5.3.3 扫描电镜实验 | 第59-60页 |
| 5.3.4 X-衍射(X-ray)分析 | 第60页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第60-68页 |
| 5.4.1 营养性能 | 第60-63页 |
| 5.4.2 储藏特性 | 第63-68页 |
| 5.5 本章小结 | 第68-70页 |
| 第6章 结论与展望 | 第70-73页 |
| 6.1 结论 | 第70-72页 |
| 6.2 展望 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第81页 |
