| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-26页 |
| 1.1 抗性淀粉 | 第10-18页 |
| 1.1.1 抗性淀粉的定义及分类 | 第10-11页 |
| 1.1.2 抗性淀粉的功效 | 第11-13页 |
| 1.1.3 抗性淀粉的测定方法 | 第13-16页 |
| 1.1.4 糖尿病人食用大米的产品 | 第16-18页 |
| 1.2 食品挤压加工技术 | 第18-22页 |
| 1.2.1 食品挤压技术的发展史 | 第18-19页 |
| 1.2.2 螺杆挤压机及其原理简介 | 第19-20页 |
| 1.2.3 食品挤压加工的特点 | 第20页 |
| 1.2.4 食品挤压技术对食品化学成分的影响 | 第20-22页 |
| 1.3 改良挤压法 | 第22-23页 |
| 1.4 选题意义 | 第23-25页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 改良挤压法对淀粉特性以及抗性淀粉含量的影响 | 第26-38页 |
| 2.1 前言 | 第26-27页 |
| 2.2 材料与方法 | 第27-30页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第27页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第27页 |
| 2.2.3 实验设计 | 第27-28页 |
| 2.2.4 试验方法 | 第28-30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-37页 |
| 2.3.1 操作参数对膨胀率的影响 | 第32-34页 |
| 2.3.2 操作参数对吸水性WAI、水溶性WSI的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.3 操作参数对抗性淀粉含量的影响 | 第35-37页 |
| 2.4 结论 | 第37-38页 |
| 第三章 抗性淀粉营养强化米的制备和性质表征 | 第38-52页 |
| 3.1 前言 | 第38-39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-42页 |
| 3.2.1 试验材料与试剂 | 第39页 |
| 3.2.2 仪器和设备 | 第39页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第39-42页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第42-50页 |
| 3.3.1 抗性淀粉含量 | 第42-43页 |
| 3.3.2 扫描电镜分析 | 第43-44页 |
| 3.3.3 热力学性质分析 | 第44-46页 |
| 3.3.4 结晶特性分析 | 第46-48页 |
| 3.3.5 质构特性分析 | 第48-50页 |
| 3.4 结论 | 第50-52页 |
| 第四章 抗性淀粉营养强化大米蒸煮品质和体外消化性 | 第52-64页 |
| 4.1 前言 | 第52-53页 |
| 4.2 材料与设备 | 第53页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第53页 |
| 4.2.2 主要设备 | 第53页 |
| 4.3 实验方法 | 第53-57页 |
| 4.3.1 蒸煮条件 | 第53-54页 |
| 4.3.2 米饭的理化性质测定 | 第54-56页 |
| 4.3.3 体外消化性及淀粉酶解动力学测定 | 第56-57页 |
| 4.4 结果与分析 | 第57-62页 |
| 4.4.1 米饭的理化性质分析 | 第57-60页 |
| 4.4.2 淀粉消化性及酶解动力学 | 第60-62页 |
| 4.5 结论 | 第62-64页 |
| 第五章 结论与展望 | 第64-68页 |
| 5.1 结论 | 第64-66页 |
| 5.2 创新点 | 第66-67页 |
| 5.3 展望 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |