| 摘要 | 第5-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 核桃、天麻简介 | 第11-18页 |
| 1.1.1 核桃简介 | 第11-14页 |
| 1.1.2 天麻的简介 | 第14-17页 |
| 1.1.3 核桃和天麻的挥发性成分 | 第17-18页 |
| 1.2 研究背景 | 第18-19页 |
| 1.3 研究的主要内容 | 第19-21页 |
| 1.4 研究路径 | 第21-22页 |
| 第二章 核桃仁氨基酸的测定及挥发性成分分析 | 第22-32页 |
| 2.1 试验材料、试剂及仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 主要原料 | 第22页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 核桃仁基本营养成分的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.2 核桃仁氨基酸的测定及蛋白质评价 | 第24页 |
| 2.2.3 核桃仁挥发性成分的测定 | 第24-25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-31页 |
| 2.3.1 核桃仁基本营养成分测定结果 | 第25页 |
| 2.3.2 去脂核桃仁氨基酸组成及蛋白质评价 | 第25-29页 |
| 2.3.3 核桃仁的挥发性成分分析 | 第29-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 天麻氨基酸的测定及挥发性成分分析 | 第32-43页 |
| 3.1 试验材料与方法 | 第32-33页 |
| 3.1.1 主要原料 | 第32页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第32-33页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第33页 |
| 3.2 试验方法 | 第33-35页 |
| 3.2.1 天麻基本营养成分的测定 | 第33-34页 |
| 3.2.2 天麻氨基酸的测定及蛋白质评价 | 第34页 |
| 3.2.3 天麻挥发性成分的测定 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-41页 |
| 3.3.1 天麻基本营养成分 | 第35页 |
| 3.3.2 天麻氨基酸组成及蛋白质的评价 | 第35-39页 |
| 3.3.3 天麻挥发性成分分析 | 第39-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 不同贮藏方式对核桃仁品质的影响及贮藏动力学的研究 | 第43-51页 |
| 4.1 试验材料、试剂及仪器 | 第43-44页 |
| 4.1.1 主要原料 | 第43页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第43-44页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第44页 |
| 4.2 试验方法 | 第44-45页 |
| 4.2.1 核桃仁的处理方式及其油脂提取 | 第44-45页 |
| 4.2.2 核桃仁油脂酸价、过氧化值的测定 | 第45页 |
| 4.2.3 数据统计与分析 | 第45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-50页 |
| 4.3.1 不同贮藏方式对核桃仁品质的影响 | 第45-48页 |
| 4.3.2 核桃仁贮藏过程中油脂氧化反应的动力学分析 | 第48-50页 |
| 4.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 天麻核桃速溶粉的制作工艺研究 | 第51-65页 |
| 5.1 试验材料、试剂及仪器 | 第51-52页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第51页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第51-52页 |
| 5.1.3 主要仪器 | 第52页 |
| 5.2 工艺流程 | 第52-53页 |
| 5.3 操作要点 | 第53页 |
| 5.3.1 原料预处理 | 第53页 |
| 5.3.2 调配、磨浆 | 第53页 |
| 5.3.3 稳定剂的添加 | 第53页 |
| 5.3.4 均质 | 第53页 |
| 5.3.5 喷雾干燥 | 第53页 |
| 5.4 试验方法 | 第53-56页 |
| 5.4.1 指标的测定方法 | 第53-54页 |
| 5.4.2 感官评分标准 | 第54-55页 |
| 5.4.3 单因素试验 | 第55页 |
| 5.4.4 天麻核桃速溶粉基本营养成分的测定 | 第55页 |
| 5.4.5 天麻核桃速溶粉基本挥发性成分的测定 | 第55-56页 |
| 5.5 结果及分析 | 第56-64页 |
| 5.5.1 β-环糊精的添加量对混合乳液稳定性的影响 | 第56页 |
| 5.5.2 喷雾干燥温度对产品的得率及感官评分的影响 | 第56-57页 |
| 5.5.3 喷雾干燥泵速对产品的得率及感官评分的影响 | 第57-58页 |
| 5.5.4 枣汁中可溶性固形物对产品的得率及感官评分的影响 | 第58页 |
| 5.5.5 料液比对产品的得率及感官评分的影响 | 第58-59页 |
| 5.5.6 正交试验 | 第59-61页 |
| 5.5.7 天麻核桃速溶粉的基本营养成分 | 第61页 |
| 5.5.8 天麻核桃速溶粉的挥发性成分 | 第61-64页 |
| 5.6 本章小结 | 第64-65页 |
| 第六章 模糊评定结合响应面进行天麻核桃蜂蜜乳的研究 | 第65-78页 |
| 6.1 试验材料、试剂及仪器 | 第65-66页 |
| 6.1.1 主要原料 | 第65页 |
| 6.1.2 主要试剂 | 第65页 |
| 6.1.3 主要仪器 | 第65-66页 |
| 6.2 工艺流程 | 第66页 |
| 6.3 操作要点 | 第66-67页 |
| 6.3.1 原料预处理 | 第66页 |
| 6.3.2 调配、磨浆 | 第66页 |
| 6.3.3 蜂蜜的添加 | 第66页 |
| 6.3.4 乳化剂、稳定剂的添加 | 第66-67页 |
| 6.3.5 均质 | 第67页 |
| 6.3.6 灌装、灭菌 | 第67页 |
| 6.4 试验方法 | 第67-69页 |
| 6.4.1 模糊评定的方法 | 第67-68页 |
| 6.4.2 单因素试验 | 第68页 |
| 6.4.3 Box-Benhnken中心组合试验设计 | 第68-69页 |
| 6.5 结果与分析 | 第69-77页 |
| 6.5.1 单因素模糊评定结果的分析 | 第69-72页 |
| 6.5.2 Box-Benhnken中心组合试验结果 | 第72-77页 |
| 6.6 本章小结 | 第77-78页 |
| 第七章 结论与展望 | 第78-81页 |
| 7.1 结论 | 第78-80页 |
| 7.2 主要创新点 | 第80页 |
| 7.3 展望 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-88页 |
| 附录 | 第88-89页 |
| 图版 | 第89-91页 |
| 声明 | 第91-92页 |
