| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 引言 | 第12-15页 |
| 技术路线 | 第15-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-24页 |
| 1.1 研究背景 | 第16页 |
| 1.2 影响挂面干燥和产品特性的因素 | 第16-18页 |
| 1.2.1 加水量对挂面干燥和产品特性的影响 | 第16-17页 |
| 1.2.2 真空和面对面条产品特性的影响 | 第17页 |
| 1.2.3 干燥温度对挂面干燥和产品特性的影响 | 第17-18页 |
| 1.3 核磁共振在面制品领域的应用 | 第18-20页 |
| 1.3.1 核磁共振技术简介 | 第18-19页 |
| 1.3.2 核磁共振在面团领域的应用 | 第19-20页 |
| 1.4 面条干燥过程水分状态研究 | 第20-22页 |
| 1.4.1 面条的水分状态研究 | 第20-21页 |
| 1.4.2 面条干燥过程研究 | 第21-22页 |
| 1.5 展望 | 第22-24页 |
| 第二章 加工工艺对挂面干燥及产品特性的影响研究 | 第24-35页 |
| 2.1 前言 | 第24-25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-28页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第25页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第25页 |
| 2.2.3 试验设计 | 第25-26页 |
| 2.2.4 挂面干燥特性分析 | 第26-27页 |
| 2.2.5 挂面质量测定 | 第27页 |
| 2.2.6 统计分析方法 | 第27-28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-32页 |
| 2.3.1 加工工艺对挂面干燥及产品特性的影响 | 第28页 |
| 2.3.2 加工工艺对挂面干燥及产品特性F值的贡献率 | 第28-29页 |
| 2.3.3 单因素对干燥及产品特性的影响 | 第29-32页 |
| 2.4 讨论 | 第32-34页 |
| 2.4.1 影响挂面干燥特性的因素分析 | 第32-33页 |
| 2.4.2 影响挂面产品特性的因素分析 | 第33页 |
| 2.4.3 真空和面技术在挂面生产中的作用 | 第33-34页 |
| 2.5 小结 | 第34-35页 |
| 第三章 加工工艺对挂面干燥过程水分状态的影响研究 | 第35-46页 |
| 3.1 前言 | 第35-36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36-38页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第36页 |
| 3.2.2 试验设计 | 第36-37页 |
| 3.2.3 仪器设备 | 第37页 |
| 3.2.4 挂面干燥过程水分状态分析 | 第37页 |
| 3.2.5 统计分析方法 | 第37-38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-43页 |
| 3.3.1 挂面干燥过程水分结合状态及其变化 | 第38-40页 |
| 3.3.2 加工工艺对挂面干燥过程水分状态(T_(21)、T_(22)、T_(23))的影响 | 第40-42页 |
| 3.3.3 各因素对挂面干燥过程水分状态的影响 | 第42-43页 |
| 3.4 讨论 | 第43-45页 |
| 3.4.1 影响挂面干燥过程水分状态的因素 | 第43-44页 |
| 3.4.2 挂面干燥过程T_(21)、T_(22)与含水率的关系 | 第44页 |
| 3.4.3 挂面干燥过程中水分状态及变化 | 第44-45页 |
| 3.5 小结 | 第45-46页 |
| 第四章 加工工艺对挂面干燥过程不同状态水分比例(A_2)的影响研究 | 第46-56页 |
| 4.1 前言 | 第46-47页 |
| 4.2 材料与方法 | 第47页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第47页 |
| 4.2.2 试验设计 | 第47页 |
| 4.2.3 仪器设备 | 第47页 |
| 4.2.4 挂面干燥过程水分状态分析 | 第47页 |
| 4.2.5 统计分析方法 | 第47页 |
| 4.3 结果与分析 | 第47-54页 |
| 4.3.1 挂面干燥过程水分峰比例及其变化 | 第47-48页 |
| 4.3.2 加工工艺对挂面干燥过程水分峰比例(A_(21)、A_(22)、A_(23))的影响 | 第48-50页 |
| 4.3.3 各因素对挂面干燥过程水分状态的影响 | 第50-54页 |
| 4.4 讨论 | 第54-55页 |
| 4.4.1 挂面干燥过程中水分状态(A_2)的变化 | 第54页 |
| 4.4.2 影响挂面干燥过程水分状态(A_2)的因素 | 第54-55页 |
| 4.5 小结 | 第55-56页 |
| 第五章 挂面干燥过程水分运动规律 | 第56-71页 |
| 5.1 前言 | 第56-57页 |
| 5.2 材料与方法 | 第57-60页 |
| 5.2.1 试验材料与设备 | 第57-58页 |
| 5.2.2 鲜面条的制备 | 第58页 |
| 5.2.3 核磁成像分析 | 第58页 |
| 5.2.4 核磁共振检测 | 第58页 |
| 5.2.5 数据处理方法 | 第58-60页 |
| 5.3 结果与分析 | 第60-68页 |
| 5.3.1 挂面干燥特性分析 | 第60-61页 |
| 5.3.2 挂面干燥过程水分状态 | 第61-63页 |
| 5.3.3 挂面干燥过程含水率三维图 | 第63-64页 |
| 5.3.4 挂面干燥过程含水率等高线图 | 第64-66页 |
| 5.3.5 挂面干燥过程水分运动 | 第66-68页 |
| 5.4 讨论 | 第68-70页 |
| 5.4.1 挂面干燥过程干燥特性 | 第68页 |
| 5.4.2 挂面干燥过程水分状态 | 第68-69页 |
| 5.4.3“油浸法”对成像质量的影响 | 第69页 |
| 5.4.4 挂面干燥过程水分运动 | 第69-70页 |
| 5.5 小结 | 第70-71页 |
| 第六章 讨论与结论 | 第71-74页 |
| 6.1 讨论 | 第71-73页 |
| 6.1.1 核磁共振技术在挂面干燥工序研究中的应用 | 第71-72页 |
| 6.1.2 核磁成像“油浸法”的应用前景 | 第72页 |
| 6.1.3 挂面干燥过程中水分运动规律 | 第72-73页 |
| 6.1.4 存在问题与展望 | 第73页 |
| 6.2 结论 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 作者简历 | 第82页 |
