| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第1章 绪论 | 第13-25页 |
| 1.1 林蛙的研究现状 | 第13-15页 |
| 1.1.1 林蛙简介 | 第13页 |
| 1.1.2 林蛙的营养价值及利用 | 第13-14页 |
| 1.1.3 林蛙产品的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2 超声波的应用 | 第15-20页 |
| 1.2.1 超声波技术的原理 | 第15-16页 |
| 1.2.2 超声波技术在食品中的应用 | 第16-19页 |
| 1.2.3 超声干燥技术 | 第19页 |
| 1.2.4 超声波在其他方面的应用 | 第19-20页 |
| 1.3 生物活性肽的研究概况 | 第20-23页 |
| 1.3.1 生物活性肽及来源 | 第20-21页 |
| 1.3.2 生物活性肽的制备方法 | 第21-22页 |
| 1.3.3 抗氧化活性的测定方法 | 第22页 |
| 1.3.4 生物活性肽产品的研究概况 | 第22-23页 |
| 1.4 本课题研究内容及意义 | 第23-25页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第23页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第23-25页 |
| 第2章 林蛙骨预处理工艺研究 | 第25-44页 |
| 2.1 材料与设备 | 第25-27页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第25-26页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第26-27页 |
| 2.2 林蛙骨基本营养成分的测定 | 第27页 |
| 2.2.1 林蛙骨粉的制备 | 第27页 |
| 2.2.2 基本营养成分的测定 | 第27页 |
| 2.3 林蛙骨酶解前预处理工艺 | 第27-30页 |
| 2.3.1 工艺流程 | 第27页 |
| 2.3.2 操作要点 | 第27-28页 |
| 2.3.3 预处理前后基本成分的含量比较 | 第28页 |
| 2.3.4 预处理前后蛋白水解度的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.5 预处理前后骨蛋白结构的表征 | 第29页 |
| 2.3.6 林蛙骨超声辅助脱脂工艺参数的筛选 | 第29-30页 |
| 2.3.7 响应面试验设计 | 第30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-43页 |
| 2.4.1 林蛙骨基本营养成分的测定结果 | 第30页 |
| 2.4.2 林蛙骨超声预处理单因素试验结果 | 第30-33页 |
| 2.4.3 超声辅助脱脂工艺响应面试验结果 | 第33-39页 |
| 2.4.4 林蛙骨基本成分比较 | 第39-40页 |
| 2.4.5 预处理前后林蛙骨水解度的比较 | 第40-41页 |
| 2.4.6 预处理前后林蛙骨蛋白结构的红外光谱图比较 | 第41-42页 |
| 2.4.7 预处理前后林蛙骨扫描电镜分析 | 第42-43页 |
| 2.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第3章 双酶分步水解林蛙骨制备抗氧化肽的工艺研究 | 第44-69页 |
| 3.1 材料与设备 | 第44-45页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第44页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第44-45页 |
| 3.2 林蛙骨一次酶解工艺的优化 | 第45-47页 |
| 3.2.1 蛋白酶的选择 | 第45页 |
| 3.2.2 工艺流程 | 第45页 |
| 3.2.3 操作要点 | 第45-46页 |
| 3.2.4 测定方法 | 第46页 |
| 3.2.5 林蛙骨粉一次酶解工艺参数的筛选 | 第46-47页 |
| 3.2.6 正交试验设计 | 第47页 |
| 3.3 林蛙骨二次酶解工艺的优化 | 第47-49页 |
| 3.3.1 工艺流程 | 第47页 |
| 3.3.2 操作要点 | 第47-48页 |
| 3.3.3 测定方法 | 第48页 |
| 3.3.4 二次酶解工艺参数的筛选 | 第48-49页 |
| 3.3.5 响应面试验设计 | 第49页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第49-67页 |
| 3.4.1 单一蛋白酶的选择 | 第49-50页 |
| 3.4.2 一次酶解单因素试验结果分析 | 第50-53页 |
| 3.4.3 正交试验结果及方差分析 | 第53-55页 |
| 3.4.4 二次酶解单因素试验结果分析 | 第55-58页 |
| 3.4.5 响应面试验结果及方差分析 | 第58-67页 |
| 3.5 本章小结 | 第67-69页 |
| 第4章 林蛙骨肽的分离及抗氧化活性的测定 | 第69-84页 |
| 4.1 材料与设备 | 第69-70页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第69-70页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第70页 |
| 4.2 超滤 | 第70-71页 |
| 4.3 不同分子量林蛙骨肽抗氧化能力的测定 | 第71-73页 |
| 4.3.1 DPPH自由基清除率的测定 | 第71页 |
| 4.3.2 还原力的测定 | 第71页 |
| 4.3.3 金属离子螯合能力的测定 | 第71-72页 |
| 4.3.4 羟自由基（·OH）清除率的测定 | 第72-73页 |
| 4.3.5 总抗氧化活性测定 | 第73页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第73-83页 |
| 4.4.1 不同分子量林蛙骨肽DPPH自由基清除活性实验结果 | 第73-75页 |
| 4.4.2 不同分子量林蛙骨肽还原能力实验结果 | 第75-77页 |
| 4.4.3 不同分子量林蛙骨肽金属离子螯合活性实验结果 | 第77-79页 |
| 4.4.4 不同分子量林蛙骨肽羟自由基（·OH）清除率实验结果 | 第79-81页 |
| 4.4.5 不同分子量林蛙骨肽总抗氧化活性实验结果 | 第81-83页 |
| 4.5 本章小结 | 第83-84页 |
| 第5章 林蛙骨肽咀嚼片制备工艺研究 | 第84-104页 |
| 5.1 材料与设备 | 第84-85页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第84-85页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第85页 |
| 5.2 林蛙骨肽咀嚼片制备工艺 | 第85-91页 |
| 5.2.1 工艺流程 | 第85页 |
| 5.2.2 操作要点 | 第85-86页 |
| 5.2.3 林蛙骨肽咀嚼片造粒工艺优化 | 第86-87页 |
| 5.2.4 林蛙骨肽咀嚼片配方的优选 | 第87-88页 |
| 5.2.5 评分标准 | 第88-89页 |
| 5.2.6 指标测定 | 第89-91页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第91-102页 |
| 5.3.1 林蛙骨肽咀嚼片造粒工艺单因素结果 | 第91-93页 |
| 5.3.2 造粒工艺正交实验结果及分析 | 第93-95页 |
| 5.3.3 林蛙骨肽咀嚼片配方单因素优选结果 | 第95-98页 |
| 5.3.4 林蛙骨肽咀嚼片配方正交实验结果及分析 | 第98-100页 |
| 5.3.5 质量评价 | 第100-102页 |
| 5.4 本章小结 | 第102-104页 |
| 第6章 结论 | 第104-107页 |
| 6.1 全文结论 | 第104-106页 |
| 6.2 创新点 | 第106-107页 |
| 参考文献 | 第107-117页 |
| 导师简介 | 第117-118页 |
| 作者简介及科研成果 | 第118-119页 |
| 致谢 | 第119页 |
