| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| 1.1 大豆多肽 | 第13-20页 |
| 1.1.1 大豆多肽的功能特性和生理活性 | 第13-15页 |
| 1.1.2 大豆多肽的生产工艺 | 第15-16页 |
| 1.1.3 大豆多肽苦味产生机理 | 第16-18页 |
| 1.1.4 大豆多肽的脱苦方法 | 第18-20页 |
| 1.2 蛋白酶 | 第20-24页 |
| 1.2.1 蛋白酶的分类 | 第20页 |
| 1.2.2 蛋白酶的分离纯化 | 第20-22页 |
| 1.2.3 蛋白酶在大豆多肽生产工艺中的选择应用 | 第22-24页 |
| 1.3 大豆发芽营养物质及蛋白酶的变化 | 第24-25页 |
| 1.3.1 大豆的营养价值 | 第24页 |
| 1.3.2 大豆发芽营养物质及蛋白酶的变化 | 第24-25页 |
| 1.3.3 大豆发芽近年来的研究进展 | 第25页 |
| 1.4 本课题的立题背景和研究意义 | 第25-26页 |
| 1.5 本课题的主要研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 豆芽蛋白酶的提取及酶解反应条件优化 | 第27-49页 |
| 2.1 前言 | 第27页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第27-30页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第27页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第27-29页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第29-30页 |
| 2.3 实验方法 | 第30-35页 |
| 2.3.1 大豆发芽过程中主要营养物质的测定 | 第30-31页 |
| 2.3.2 豆芽蛋白酶提取时间的确定 | 第31-34页 |
| 2.3.3 豆芽蛋白酶提取及酶解反应条件优化 | 第34-35页 |
| 2.3.4 数据处理与分析 | 第35页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第35-47页 |
| 2.4.1 大豆发芽过程中主要营养物质的变化 | 第35-41页 |
| 2.4.2 豆芽蛋白酶提取时间的确定 | 第41-43页 |
| 2.4.3 豆芽蛋白酶提取及酶解反应条件优化 | 第43-47页 |
| 2.5 本章小结 | 第47-49页 |
| 第三章 具有脱苦功能豆芽蛋白酶的分离纯化 | 第49-69页 |
| 3.1 前言 | 第49页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第49-52页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第49-50页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第50-51页 |
| 3.2.3 主要仪器设备 | 第51-52页 |
| 3.3 实验方法 | 第52-57页 |
| 3.3.1 硫酸铵盐分级沉淀 | 第52-53页 |
| 3.3.2 DEAE-Sepharose FF离子柱纯化 | 第53-54页 |
| 3.3.3 Sephadex G-100凝胶柱纯化 | 第54-56页 |
| 3.3.4 豆芽蛋白酶酶活性测定 | 第56页 |
| 3.3.5 豆芽蛋白酶SDS-PAGE | 第56页 |
| 3.3.6 豆芽蛋白酶脱苦效果评价 | 第56页 |
| 3.3.7 豆芽蛋白酶HPGPC | 第56页 |
| 3.3.8 豆芽蛋白酶圆二色谱分析 | 第56页 |
| 3.3.9 豆芽蛋白酶红外光谱分析 | 第56-57页 |
| 3.3.10 数据处理与分析 | 第57页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第57-67页 |
| 3.4.1 豆芽蛋白酶盐析组分选择 | 第57-59页 |
| 3.4.2 DEAE-Sepharose FF层析 | 第59-60页 |
| 3.4.3 Sephadex G-100层析 | 第60-61页 |
| 3.4.4 豆芽蛋白酶纯化产物酶活性 | 第61-62页 |
| 3.4.5 豆芽蛋白酶SDS-PAGE凝胶电泳分析 | 第62-63页 |
| 3.4.6 豆芽蛋白酶脱苦效果评价 | 第63页 |
| 3.4.7 豆芽蛋白酶HPGPC | 第63-64页 |
| 3.4.8 豆芽蛋白酶圆二色谱分析 | 第64-65页 |
| 3.4.9 豆芽蛋白酶红外光谱分析 | 第65-67页 |
| 3.5 本章小结 | 第67-69页 |
| 第四章 豆芽蛋白酶脱苦产物的研究 | 第69-88页 |
| 4.1 前言 | 第69页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第69-72页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第69页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第69-71页 |
| 4.2.3 主要仪器设备 | 第71-72页 |
| 4.3 实验方法 | 第72-76页 |
| 4.3.1 水解度测定 | 第72-73页 |
| 4.3.2 可溶性肽得率测定 | 第73页 |
| 4.3.3 蛋白质回收率测定 | 第73页 |
| 4.3.4 游离氨基酸测定 | 第73-74页 |
| 4.3.5 水解氨基酸测定 | 第74页 |
| 4.3.6 抗氧化活性测定 | 第74-76页 |
| 4.3.7 数据处理与分析 | 第76页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第76-87页 |
| 4.4.1 水解度 | 第76-77页 |
| 4.4.2 可溶性肽得率、蛋白质回收率 | 第77-78页 |
| 4.4.3 游离氨基酸的变化 | 第78-80页 |
| 4.4.4 水解氨基酸的变化 | 第80-81页 |
| 4.4.5 抗氧化活性 | 第81-87页 |
| 4.5 本章小结 | 第87-88页 |
| 结论与展望 | 第88-91页 |
| 参考文献 | 第91-100页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第100-101页 |
| 致谢 | 第101-103页 |
| 笞辩委员会对论文的评定意见 | 第103页 |
