| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 酒糟化合物结构 | 第8-10页 |
| 酒曲化合物结构 | 第10-11页 |
| 第一章 综述 酒糟与酒曲研究进展 | 第11-21页 |
| 1 酒糟化学成分及应用研究进展 | 第11-16页 |
| 1.1 酒糟化学成分 | 第11-14页 |
| 1.2 酒糟资源应用研究 | 第14-16页 |
| 2 酒曲研究进展 | 第16-20页 |
| 2.1 酒曲制作工艺研究 | 第16-17页 |
| 2.2 酒曲酶活性研究 | 第17-18页 |
| 2.3 酒曲微生物种类研究 | 第18页 |
| 2.4 酒曲微生物代谢产物研究 | 第18-20页 |
| 3 结语 | 第20-21页 |
| 第二章 茅台镇酒糟与酒曲化学成分及生物活性研究 | 第21-48页 |
| 前言 | 第21-22页 |
| 1 实验技术路线 | 第22-23页 |
| 1.1 茅台镇酒糟与酒曲脂溶性成分分析技术路线 | 第22页 |
| 1.2 茅台镇酒糟与酒曲提取分离技术路线 | 第22-23页 |
| 2 茅台镇酒糟与酒曲化学成分研究 | 第23-42页 |
| 2.1 茅台镇酒糟与酒曲脂溶性成分分析 | 第23-25页 |
| 2.2 茅台镇酒糟与酒曲提取分离研究 | 第25-33页 |
| 2.3 茅台镇酒糟与酒曲中总黄酮含量测定 | 第33-36页 |
| 2.4 茅台镇酒糟与酒曲中总多酚类化合物含量测定 | 第36-42页 |
| 3 茅台镇酒糟与酒曲生物活性研究 | 第42-48页 |
| 3.1 抗氧化活性测试 | 第42-43页 |
| 3.2 抗菌活性实验 | 第43-45页 |
| 3.3 体外抗人白血病细胞株K562细胞筛选试验活性实验 | 第45-46页 |
| 3.4 体外抗人肺癌细胞株A549细胞筛选试验活性实验 | 第46-48页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第48-50页 |
| 创新点 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 附录I 发表文章和参与科研项目 | 第57-58页 |
| 附录II 部分化合物图谱 | 第58-65页 |