| 摘要 | 第6-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-37页 |
| 1.1 小麦面筋蛋白的品质效应 | 第16-25页 |
| 1.1.1 谷蛋白的结构和品质效应 | 第16-23页 |
| 1.1.2 醇溶蛋白的结构和品质效应 | 第23-24页 |
| 1.1.3 类燕麦蛋白的编码基因、结构与品质效应 | 第24-25页 |
| 1.2 小麦非面筋蛋白的品质效应 | 第25-26页 |
| 1.3 小麦籽粒中蛋白质的积累特性 | 第26-28页 |
| 1.3.1 面筋蛋白的积累特性 | 第26-28页 |
| 1.3.2 非面筋蛋白的积累特性 | 第28页 |
| 1.4 小麦籽粒蛋白的研究方法 | 第28-32页 |
| 1.4.1 蛋白的提取方法 | 第28-29页 |
| 1.4.2 蛋白组成的分析方法 | 第29-32页 |
| 1.5 蛋白-淀粉互作对小麦面团品质的影响 | 第32-34页 |
| 1.6 本研究的主要内容和技术路线 | 第34-37页 |
| 1.6.1 本研究的目的和意义 | 第34-35页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第35页 |
| 1.6.3 技术路线 | 第35-37页 |
| 第二章 小麦面团蛋白质分离和定量方法体系的构建 | 第37-55页 |
| 2.1 材料与方法 | 第38-42页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第38页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第38-42页 |
| 2.2 结果与分析 | 第42-52页 |
| 2.2.1 面团的流变学特性 | 第42页 |
| 2.2.2 面团形成过程各蛋白组分含量的动态变化 | 第42-45页 |
| 2.2.3 面团形成过程中清蛋白/球蛋白在不同提取液中溶解性差异 | 第45-46页 |
| 2.2.4 面团形成过程中面筋蛋白在不同提取液中的溶解性差异 | 第46-52页 |
| 2.3 讨论 | 第52-53页 |
| 2.3.1 面团中非面筋蛋白的溶解特性与提取 | 第52页 |
| 2.3.2 面团中面筋蛋白的溶解特性与提取 | 第52-53页 |
| 2.3.3 SE-HPLC与 2-DGE相结合可有效检测面团蛋白溶解性的动态变化 | 第53页 |
| 2.4 小结 | 第53-55页 |
| 第三章 面团形成过程蛋白聚合/解聚对面团强度的影响 | 第55-73页 |
| 3.1 材料与方法 | 第55-56页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第55-56页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第56页 |
| 3.2 结果与分析 | 第56-69页 |
| 3.2.1 面团形成过程中蛋白溶解性的动态变化 | 第56-62页 |
| 3.2.2 面团流变学特性差异相关蛋白的分离鉴定 | 第62-69页 |
| 3.3 讨论 | 第69-72页 |
| 3.3.1 蛋白在面团基质中的结合强度解析 | 第69-70页 |
| 3.3.2 SE-HPLC和 2-DGE结合使用可对面团中蛋白行为做深入分析 | 第70-71页 |
| 3.3.3 Westonia与Wyalkatchem的面团强度在 38 min出现差异的可能原因 | 第71页 |
| 3.3.4 品种间差异蛋白的染色体定位及其应用 | 第71-72页 |
| 3.4 小结 | 第72-73页 |
| 第四章 面团形成过程淀粉组成对蛋白质-面团基质互作的影响 | 第73-92页 |
| 4.1 材料与方法 | 第73-74页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第73-74页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第74页 |
| 4.2 结果与分析 | 第74-87页 |
| 4.2.1 Ventura-26 和Ventura-19 面团流变学特性差异 | 第74-75页 |
| 4.2.2 Ventura-26 和Ventura-19 面粉蛋白质组的差异 | 第75-76页 |
| 4.2.3 面团形成过程中蛋白质溶解性的动态变化 | 第76-80页 |
| 4.2.4 面团基质中鉴定的差异蛋白 | 第80-87页 |
| 4.3 讨论 | 第87-91页 |
| 4.3.1 淀粉糊化前蛋白溶解性与面团强度的相关性 | 第88-89页 |
| 4.3.2 淀粉溶胀和糊化阶段面团蛋白的行为特征 | 第89-90页 |
| 4.3.3 C4和 43 min时间点面团蛋白的行为特征 | 第90页 |
| 4.3.4 参与蛋白-淀粉互作的淀粉粒表面相关蛋白 | 第90-91页 |
| 4.3.5 差异蛋白的分类及其编码基因的染色体分布 | 第91页 |
| 4.4 小结 | 第91-92页 |
| 第五章 面团流变学特性相关蛋白的行为特征及其基因的时空表达特性 | 第92-109页 |
| 5.1 蛋白质组的分析方法 | 第93-94页 |
| 5.1.1 已鉴定小麦面团蛋白的分类 | 第93页 |
| 5.1.2 糊化面团中蛋白聚合/解聚和与淀粉互作的评价方法 | 第93页 |
| 5.1.3 糊化面团中差异蛋白基因的表达特性预测 | 第93-94页 |
| 5.2 结果与分析 | 第94-104页 |
| 5.2.1 小麦面团形成过程中差异蛋白质组的构成 | 第94-98页 |
| 5.2.2 参与聚合/解聚蛋白和与淀粉互作的蛋白在差异蛋白中的分布 | 第98-102页 |
| 5.2.3 不同类型蛋白聚合/解聚及与淀粉互作的特点 | 第102-103页 |
| 5.2.4 糊化面团中差异蛋白基因的预期表达特性 | 第103-104页 |
| 5.3 讨论 | 第104-108页 |
| 5.3.1 小麦非面筋蛋白对面团流变学特性有显著影响 | 第104-105页 |
| 5.3.2 蛋白聚合/解聚和与淀粉互作行为在面团形成过程的整体趋势解析 | 第105-106页 |
| 5.3.3 淀粉糊化阶段差异蛋白的聚合/解聚及与淀粉互作解析 | 第106-107页 |
| 5.3.4 面团流变学特性相关蛋白基因的表达特性对小麦品质改良的启示 | 第107-108页 |
| 5.4 小结 | 第108-109页 |
| 第六章 结论 | 第109-110页 |
| 参考文献 | 第110-125页 |
| 附录 | 第125-158页 |
| 缩略词表 | 第158-159页 |
| 致谢 | 第159-160页 |
| 作者简介 | 第160-161页 |
