| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-18页 |
| 1.1 柿概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 柿价值 | 第10页 |
| 1.1.2 国内外柿子产品生产现状 | 第10-11页 |
| 1.2 柿子果酒的工艺研究 | 第11-12页 |
| 1.2.1 柿子果酒酿造的意义 | 第11页 |
| 1.2.2 柿子果酒研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2.3 柿子果酒酿造中存在的问题 | 第12页 |
| 1.2.4 柿子果酒的发展前景 | 第12页 |
| 1.3 柿子果酒酿造残渣的利用 | 第12-16页 |
| 1.3.1 单宁的研究进展和应用领域 | 第13-14页 |
| 1.3.2 果胶的研究进展和应用领域 | 第14-16页 |
| 1.4 本论文的研究目的和研究内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第16-17页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 2 柿子成熟过程中单宁和果胶含量变化的测定 | 第18-22页 |
| 2.1 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 试验设备与试剂 | 第18-19页 |
| 2.2 测定方法 | 第19页 |
| 2.2.1 柿子单宁含量的测定 | 第19页 |
| 2.2.2 柿子果胶含量的测定 | 第19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-21页 |
| 2.3.1 单宁酸标准曲线 | 第19-20页 |
| 2.3.2 不同部位同一时期单宁、果胶含量变化 | 第20-21页 |
| 2.3.3 同一部位不同时期单宁、果胶含量变化 | 第21页 |
| 2.4 本章小结 | 第21-22页 |
| 3 柿子果酒酿造工艺的研究 | 第22-34页 |
| 3.1 试验材料 | 第22页 |
| 3.2 柿子澄清汁的制备 | 第22页 |
| 3.2.1 柿果的选择 | 第22页 |
| 3.2.2 柿子果皮和果肉分离方式的选择 | 第22页 |
| 3.2.3 柿子浆液出汁方式的选择 | 第22页 |
| 3.2.4 汁和渣直接分离对果汁的影响 | 第22页 |
| 3.3 柿子脱涩方式的选择 | 第22-23页 |
| 3.3.1 柿果的脱涩方式 | 第23页 |
| 3.3.2 澄清柿子汁的脱涩方式 | 第23页 |
| 3.4 柿子果酒的发酵工艺研究 | 第23-25页 |
| 3.4.1 柿子汁液糖度的调整途径 | 第23-24页 |
| 3.4.2 二氧化硫的添加量的确定 | 第24页 |
| 3.4.3 发酵酵母的选择 | 第24-25页 |
| 3.5 中试试验 | 第25-26页 |
| 3.5.1 试验工艺的可行性验证 | 第25页 |
| 3.5.2 试验确定的工艺条件与其他工艺条件的比较 | 第25-26页 |
| 3.6 结果与分析 | 第26-33页 |
| 3.6.1 柿果成熟度对果酒品质的影响 | 第26页 |
| 3.6.2 柿子皮肉分离方式对浆液质量的影响 | 第26页 |
| 3.6.3 柿子浆液出汁方式对汁液质量的影响 | 第26-27页 |
| 3.6.4 汁和渣分离对果汁的影响结果 | 第27页 |
| 3.6.5 三种方式处理柿果的脱涩效果 | 第27页 |
| 3.6.6 大豆蛋白处理柿子澄清汁的效果 | 第27-28页 |
| 3.6.7 CaCl_2处理柿子澄清汁的效果 | 第28页 |
| 3.6.8 汁液糖度调整途径的比较结果 | 第28页 |
| 3.6.9 二氧化硫添加量对杂菌的抑制效果 | 第28-29页 |
| 3.6.10 发酵酵母的选择比较 | 第29-30页 |
| 3.6.11 试验工艺可行性结果 | 第30页 |
| 3.6.12 三种工艺感官品评结果及出酒率的比较 | 第30-31页 |
| 3.6.13 果酒理化指标检测结果 | 第31-33页 |
| 3.7 本章小结 | 第33-34页 |
| 4 柿子残渣中单宁的提取工艺研究 | 第34-41页 |
| 4.1 试验材料 | 第34页 |
| 4.2 试验方法 | 第34-35页 |
| 4.2.1 提取剂的选择 | 第34页 |
| 4.2.2 单宁提取的单因素试验 | 第34页 |
| 4.2.3 单宁提取的响应面优化试验 | 第34-35页 |
| 4.2.4 样品处理 | 第35页 |
| 4.2.5 单宁含量的测定 | 第35页 |
| 4.3 结果与分析 | 第35-40页 |
| 4.3.1 提取剂对单宁提取含量的影响 | 第35页 |
| 4.3.2 单宁提取的单因素试验结果分析 | 第35-38页 |
| 4.3.3 单宁提取响应面优化试验结果分析 | 第38-40页 |
| 4.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 5 柿子残渣中果胶的提取工艺研究 | 第41-53页 |
| 5.1 试验材料 | 第41页 |
| 5.2 试验方法 | 第41-42页 |
| 5.2.1 提取剂的选择 | 第41页 |
| 5.2.2 果胶提取的单因素试验 | 第41页 |
| 5.2.3 果胶提取的响应面优化试验 | 第41-42页 |
| 5.2.4 醇沉条件对果胶得率的影响 | 第42页 |
| 5.2.5 样品处理 | 第42页 |
| 5.2.6 果胶提取率的测定 | 第42页 |
| 5.2.7 果胶的定性试验 | 第42页 |
| 5.2.8 果胶的理化指标检验 | 第42页 |
| 5.3 结果分析 | 第42-52页 |
| 5.3.1 提取剂对果胶得率的影响 | 第42-43页 |
| 5.3.2 果胶提取的单因素试验结果分析 | 第43-46页 |
| 5.3.3 果胶提取响应面优化试验结果分析 | 第46-48页 |
| 5.3.4 醇沉条件对果胶得率的影响 | 第48-50页 |
| 5.3.5 果胶的定性试验结果 | 第50页 |
| 5.3.6 果胶的理化检验结果 | 第50-52页 |
| 5.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 6 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-57页 |
| 作者简介 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |