| 摘要 | 第8-9页 |
| abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-19页 |
| 1.1 组织化蛋白概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 组织化蛋白定义 | 第11页 |
| 1.1.2 组织化蛋白的生产方法 | 第11-12页 |
| 1.2 挤压组织化蛋白的研究概况 | 第12-16页 |
| 1.2.1 组织化蛋白的应用 | 第12页 |
| 1.2.2 组织化蛋白的评价方法 | 第12-13页 |
| 1.2.3 挤压组织化蛋白原料来源 | 第13-14页 |
| 1.2.4 原料特性对组织化蛋白的影响 | 第14-15页 |
| 1.2.5 挤压工艺对组织化蛋白的影响 | 第15-16页 |
| 1.2.6 挤压对蛋白质结构的影响 | 第16页 |
| 1.3 立题背景和意义 | 第16-17页 |
| 1.4 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.5 技术路线 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-24页 |
| 2.1 材料与设备 | 第19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-23页 |
| 2.2.1 不同种类蛋白对小麦蛋白高水分挤压组织化产品品质特性的影响研究 | 第19-20页 |
| 2.2.2 复配蛋白原料对小麦蛋白高水分挤压组织化产品品质特性的影响研究 | 第20页 |
| 2.2.3 挤压工艺参数对小麦蛋白高水分组织化产品品质特性的影响研究 | 第20-21页 |
| 2.2.4 不同种类淀粉对小麦蛋白高水分挤压组织化产品品质特性的影响研究 | 第21页 |
| 2.2.5 添加剂对小麦蛋白高水分挤压组织化产品品质特性的影响研究 | 第21页 |
| 2.2.6 添加剂添加量的优化试验 | 第21-22页 |
| 2.2.7 组织化蛋白品质特性测定 | 第22-23页 |
| 2.3 数据处理与分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-51页 |
| 3.1 不同种类蛋白对小麦蛋白高水分挤压组织化产品品质特性的影响 | 第24-29页 |
| 3.1.1 不同种类蛋白对组织化蛋白产品色泽品质的影响 | 第24-25页 |
| 3.1.2 不同种类蛋白对组织化蛋白产品质构特性的影响 | 第25-27页 |
| 3.1.3 不同种类蛋白对组织化蛋白产品感官品质的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.4 小结 | 第28-29页 |
| 3.2 复配蛋白原料对小麦蛋白高水分挤压组织化产品品质特性的影响 | 第29-34页 |
| 3.2.1 组织化蛋白品质特性分析 | 第29-31页 |
| 3.2.2 组织化蛋白品质特性指标间的相关性分析 | 第31-32页 |
| 3.2.3 组织化蛋白目标参数的因子分析 | 第32-34页 |
| 3.2.4 蛋白原料最优配比 | 第34页 |
| 3.2.5 验证试验 | 第34页 |
| 3.3 挤压工艺参数对小麦蛋白高水分组织化产品品质特性的影响 | 第34-39页 |
| 3.3.1 挤压工艺对组织化蛋白产品色泽品质的影响 | 第34-36页 |
| 3.3.2 挤压工艺对组织化蛋白产品质构特性的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.3 挤压工艺对组织化蛋白产品感官评分的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.4 小结 | 第38-39页 |
| 3.4 不同种类淀粉对小麦蛋白高水分挤压组织化产品品质特性的影响 | 第39-44页 |
| 3.4.1 不同种类淀粉对组织化蛋白产品色泽品质的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.2 不同种类淀粉对组织化蛋白产品质构特性的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.3 不同种类淀粉对组织化蛋白产品感官品质的影响 | 第42-44页 |
| 3.4.4 小结 | 第44页 |
| 3.5 添加剂对小麦蛋白高水分挤压组织化产品品质特性的影响 | 第44-48页 |
| 3.5.1 添加剂对组织化蛋白产品色泽品质的影响 | 第44-45页 |
| 3.5.2 添加剂对组织化蛋白产品质构特性的影响 | 第45-46页 |
| 3.5.3 添加剂对组织化蛋白产品感官品质的影响 | 第46-47页 |
| 3.5.4 小结 | 第47-48页 |
| 3.6 添加剂添加量的优化试验 | 第48-51页 |
| 3.6.1 正交试验结果 | 第48-49页 |
| 3.6.2 组织化蛋白品质评价指标极差分析 | 第49-50页 |
| 3.6.3 验证试验 | 第50-51页 |
| 4 结论 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第59页 |
