| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 前言 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-28页 |
| ·朗德鹅及其产品概述 | 第11-14页 |
| ·朗德鹅的简介 | 第11-12页 |
| ·朗德鹅肥肝的概述及市场前景 | 第12-13页 |
| ·朗德鹅肉的概述及市场前景 | 第13-14页 |
| ·β-环状糊精在食品中的应用 | 第14-16页 |
| ·β-状糊精的结构和性质 | 第14-15页 |
| ·β-环状糊精的研究进展 | 第15-16页 |
| ·环状糊精在食品工业中的应用现状 | 第16页 |
| ·肉质的嫩化技术 | 第16-19页 |
| ·肉的嫩度 | 第16页 |
| ·木瓜蛋白酶的概述及在肉制品中的应用 | 第16-17页 |
| ·复合磷酸盐在肉制品中的应用 | 第17-18页 |
| ·外源性钙盐在肉制品中的应用 | 第18-19页 |
| ·大豆蛋白的功能特性及在食品中的应用 | 第19-23页 |
| ·当前大豆蛋白质的的结构与技术现状 | 第19页 |
| ·大豆蛋白的功能特性 | 第19-22页 |
| ·大豆蛋白在食品中的应用 | 第22-23页 |
| ·D-葡萄糖酸-δ-内酯在食品中的应用 | 第23页 |
| ·朗德鹅制品的研究现状 | 第23-25页 |
| ·鹅肥肝的研究现状 | 第24-25页 |
| ·鹅肉制品的研究现状 | 第25页 |
| ·本课题的选题背景及主要研究内容 | 第25-28页 |
| 第二章 朗德鹅肥肝酱基础配料的研究 | 第28-35页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·主要实验仪器和设备 | 第28页 |
| ·工艺流程 | 第28页 |
| ·操作要点 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-34页 |
| ·各个因素对鹅肥肝酱品质的影响 | 第31-32页 |
| ·正交试验确定最佳因素水平 | 第32-34页 |
| ·鹅肝酱的品质鉴定 | 第34页 |
| ·结论 | 第34-35页 |
| 第三章 朗德鹅肥肝酱优化工艺的研究 | 第35-42页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料和方法 | 第35-36页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·主要实验仪器和设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-41页 |
| ·β-环状糊精包埋法对朗德鹅肥肝酱脱腥效果的影响 | 第36-40页 |
| ·不同大豆蛋白对鹅肥肝酱吸油效果的影响 | 第40-41页 |
| ·脱腥、吸油处理后对基础配方的修正 | 第41页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| 第四章 朗德鹅肉的前期去腥、嫩化处理 | 第42-59页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料和方法 | 第42-46页 |
| ·主要实验材料 | 第42页 |
| ·主要实验仪器 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-46页 |
| ·结果分析 | 第46-57页 |
| ·鹅肉的去腥处理 | 第46-50页 |
| ·鹅肉的嫩化处理 | 第50-57页 |
| ·结论 | 第57-59页 |
| 第五章 朗德鹅肉肠开发工艺的研究 | 第59-68页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·材料和方法 | 第59页 |
| ·主要实验材料 | 第59页 |
| ·主要实验仪器 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-62页 |
| ·鹅肉肠的生产工艺流程及配方 | 第60页 |
| ·生产工艺操作要点 | 第60-61页 |
| ·实验设计 | 第61-62页 |
| ·鹅肉肠的品质鉴定 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-67页 |
| ·不同乳化方法对大豆分离蛋白乳化效果的影响 | 第62-63页 |
| ·鹅肉肥瘦比例对鹅肉肠品质的影响 | 第63-64页 |
| ·大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白的不同比例对鹅肉肠品质的影响 | 第64页 |
| ·D-葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)对鹅肉肠品质的影响 | 第64-65页 |
| ·正交试验结果分析 | 第65-67页 |
| ·鹅肉肠的品质鉴定结果 | 第67页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| 第六章 结论与展望 | 第68-70页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| ·创新点 | 第69页 |
| ·展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简介 | 第75-76页 |
| 导师评阅表 | 第76页 |