| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-20页 |
| ·冷鲜猪肉发展现状 | 第11-12页 |
| ·猪肉制品的发展状况 | 第11页 |
| ·冷鲜猪肉的发展现状 | 第11-12页 |
| ·冷鲜肉腐败变质研究进展 | 第12-14页 |
| ·微生物与肉制品腐败研究进展 | 第12-13页 |
| ·酶与肉制品腐败研究进展 | 第13页 |
| ·其它导致肉腐败的因素 | 第13-14页 |
| ·冷鲜猪肉保鲜技术研究现状 | 第14-17页 |
| ·冷鲜肉的保鲜剂研究进展 | 第14-16页 |
| ·冷鲜猪肉保鲜效果评价研究进展 | 第16页 |
| ·食品预测微生物学研究进展 | 第16-17页 |
| ·立题背景和意义 | 第17-18页 |
| ·技术路线 | 第18-19页 |
| ·论文研究的主要内容 | 第19-20页 |
| ·冷鲜猪肉优势菌株分离鉴定及保鲜剂对其抑菌性能研究 | 第19页 |
| ·液体体系与猪肉基质下保鲜剂抑菌特性评价研究 | 第19页 |
| ·保鲜剂影响冷鲜猪肉货架期研究及抑菌机理初探 | 第19-20页 |
| 2 假单胞菌菌株分离及平皿体系下保鲜剂抑菌特性研究 | 第20-29页 |
| ·材料、仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·材料 | 第20页 |
| ·实验试剂 | 第20页 |
| ·仪器设备 | 第20-21页 |
| ·实验内容与方法 | 第21-22页 |
| ·冷鲜猪里脊肉微生物菌相分析 | 第21页 |
| ·菌株分离鉴定 | 第21页 |
| ·待用材料的灭菌 | 第21-22页 |
| ·平皿扩散法 | 第22页 |
| ·结果分析 | 第22-28页 |
| ·冷鲜猪肉菌相变化规律研究 | 第22-23页 |
| ·假单胞菌菌落形态特征 | 第23页 |
| ·假单胞菌生理生化特征 | 第23-25页 |
| ·平皿体系下不同保鲜剂抑菌特性研究 | 第25-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 3 液体体系与猪肉基质上保鲜剂抑菌特性研究 | 第29-41页 |
| ·材料、仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·实验试剂 | 第29页 |
| ·仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·试验内容与方法 | 第30-31页 |
| ·溶液配置 | 第30页 |
| ·待用材料的灭菌 | 第30页 |
| ·菌悬液制备 | 第30页 |
| ·蜂窝板上样 | 第30-31页 |
| ·4℃下冷鲜猪里脊肉中假单胞菌测定 | 第31页 |
| ·生长预测模型的拟合 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-40页 |
| ·液体体系下不同浓度保鲜剂抑菌特性比较 | 第31-33页 |
| ·1.0 g/L 浓度下不同保鲜剂抑菌特性比较 | 第33-35页 |
| ·液体体系上不同保鲜剂影响假单胞菌增长量比较研究 | 第35页 |
| ·冷鲜猪肉上不同保鲜剂影响假单胞菌生长特性比较研究 | 第35-37页 |
| ·不同保鲜剂添加后假单胞菌生长预测模型构建 | 第37-40页 |
| ·讨论 | 第40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 4 保鲜剂影响冷鲜猪肉货架期研究与抑菌机理初探 | 第41-50页 |
| ·材料、仪器和设备 | 第41页 |
| ·材料与试剂 | 第41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·试验内容与方法 | 第41-43页 |
| ·冷鲜肉的保鲜剂处理 | 第41-42页 |
| ·保鲜剂处理的冷鲜猪里脊肉的货架期预测指标测定 | 第42页 |
| ·试剂配置 | 第42-43页 |
| ·抑菌机理指标测定 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-48页 |
| ·保鲜剂处理对冷鲜猪肉货架期的影响 | 第43-45页 |
| ·培养液电导率的变化 | 第45-46页 |
| ·碱性磷酸酶含量的变化 | 第46-47页 |
| ·假单胞菌显微结构变化 | 第47-48页 |
| ·讨论 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 5 结论与展望 | 第50-51页 |
| ·结论 | 第50页 |
| ·创新点分析 | 第50页 |
| ·展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第56-57页 |
| 附录A | 第57-65页 |
| 附录B | 第65-68页 |
| 附录C | 第68-70页 |
