| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第9-15页 |
| ·我国淡水鱼加工现状 | 第9-10页 |
| ·淡水鱼可食剩余组织的综合利用 | 第10-12页 |
| ·超微粉碎技术在食品加工中的应用 | 第12-13页 |
| ·微粒化鱼浆的应用 | 第13页 |
| ·研究的目的、意义及内容 | 第13-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-23页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·原材料 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器 | 第15-16页 |
| ·试验方法 | 第16-22页 |
| ·微粒化鱼浆的制备 | 第16-17页 |
| ·漂洗方式对微粒化鱼浆品质的影响 | 第17页 |
| ·绞肉方式对微粒化鱼浆品质的影响 | 第17页 |
| ·冰水或冰块添加量对微粒化鱼浆品的影响 | 第17页 |
| ·研磨条件对微粒化鱼浆品质的影响 | 第17页 |
| ·微粒化鱼浆制备工艺优化 | 第17-18页 |
| ·微粒化鱼浆品质的测定 | 第18-20页 |
| ·微粒化鱼浆的应用试验(以制作真空油炸产品为例) | 第20-22页 |
| ·数据分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-68页 |
| ·漂洗方式对微粒化鱼浆的品质影响 | 第23-26页 |
| ·漂洗方式对微粒化鱼浆乳化性和持水性的影响 | 第23页 |
| ·漂洗方式对微粒化鱼浆凝胶特性的影响 | 第23-24页 |
| ·漂洗方式对微粒化鱼浆质构特性的影响 | 第24-25页 |
| ·漂洗方式对微粒化鱼浆色度的影响 | 第25页 |
| ·漂洗方式对微粒化鱼浆中鱼骨粒度分布的影响 | 第25-26页 |
| ·小结 | 第26页 |
| ·绞肉方式对微粒化鱼浆品质的影响 | 第26-30页 |
| ·绞肉方式对微粒化鱼浆的乳化性和持水性的影响 | 第26-28页 |
| ·绞肉方式对微粒化鱼浆凝胶特性的影响 | 第28-29页 |
| ·绞肉方式对微粒化鱼浆中鱼骨粒度分布的影响 | 第29-30页 |
| ·小结 | 第30页 |
| ·冰水或冰块添加量对微粒化鱼浆品质的影响 | 第30-33页 |
| ·冰水或冰块添加量对微粒化鱼浆乳化性和持水性的影响 | 第30-31页 |
| ·冰水或冰块添加量对微粒化鱼浆凝胶特性的影响 | 第31-32页 |
| ·冰水或冰块添加量对微粒化鱼浆中鱼骨的粒度分布的影响 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33页 |
| ·研磨条件对微粒化鱼浆品质的影响 | 第33-43页 |
| ·磨盘转速对微粒化鱼浆品质的影响 | 第34-37页 |
| ·磨盘间隙对微粒化鱼浆品质的影响 | 第37-40页 |
| ·研磨次数对微粒化鱼浆品质的影响 | 第40-43页 |
| ·小结 | 第43页 |
| ·微粒化鱼浆制备工艺的优化 | 第43-52页 |
| ·去头鱼体的微粒化鱼浆制备工艺的优化 | 第43-47页 |
| ·不去头鱼体的微粒化鱼浆制备工艺的优化 | 第47-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| ·微粒化鱼浆的应用试验 | 第52-68页 |
| ·原料种类与用量对真空油炸鱼浆猪肉复合制品品质的影响 | 第52-57页 |
| ·真空油炸条件鱼浆猪肉复合制品品质的影响 | 第57-61页 |
| ·真空油炸条件工艺参数的优化 | 第61-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 4 讨论 | 第68-71页 |
| ·微粒化鱼浆与鱼糜原料特性的差异 | 第68页 |
| ·微粒化鱼浆品质的影响因素 | 第68-69页 |
| ·微粒化鱼浆的应用前景 | 第69-70页 |
| ·展望 | 第70-71页 |
| 5 结论 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附录 | 第78页 |
| 一、课题来源 | 第78页 |
| 二、已收录论文 | 第78页 |
| 三、参加科研项目 | 第78页 |
| 四、参加国内外会议 | 第78页 |
