| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-26页 |
| ·养殖大黄鱼简介 | 第13页 |
| ·水产品死后品质变化与腐败进程 | 第13-15页 |
| ·鱼类死后变化 | 第13-14页 |
| ·水产品死后菌相变化的研究 | 第14-15页 |
| ·气调包装 | 第15-18页 |
| ·气调包装的原理 | 第15-16页 |
| ·CO_2 | 第15-16页 |
| ·N_2 | 第16页 |
| ·O_2 | 第16页 |
| ·气调包装的材料 | 第16-17页 |
| ·气调包装与水产品品质 | 第17-18页 |
| ·气调包装对腐败菌的影响 | 第17页 |
| ·气调包装水产品的安全性 | 第17-18页 |
| ·生物保鲜剂在水产品保鲜中的研究进展 | 第18-23页 |
| ·壳聚糖 | 第18-19页 |
| ·壳聚糖的作用机理 | 第18页 |
| ·壳聚糖的应用 | 第18-19页 |
| ·茶多酚 | 第19-20页 |
| ·茶多酚的抗氧化作用机理及影响因素 | 第19-20页 |
| ·茶多酚的应用 | 第20页 |
| ·乳酸链球菌素(Nisin) | 第20-21页 |
| ·乳酸链球菌肽作用机理 | 第20-21页 |
| ·乳酸链球菌肽的应用 | 第21页 |
| ·其他生物保鲜剂和其它保鲜手段 | 第21-22页 |
| ·复合保鲜的发展趋势 | 第22-23页 |
| ·PCR-DGGE技术 | 第23-24页 |
| ·用PCR-DGGE鉴定食品中细菌类别 | 第23页 |
| ·PCR-DGGE技术的优点 | 第23-24页 |
| ·PCR-DGGE的分析步骤 | 第24页 |
| ·PCR-DGGE的局限性 | 第24页 |
| ·本文研究内容和意义 | 第24-26页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| ·研究意义 | 第25-26页 |
| 第2章 气调包装对冷藏养殖大黄鱼品质的影响 | 第26-34页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·材料与仪器 | 第26-27页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·实验仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·样品预处理 | 第27页 |
| ·感官评定 | 第27页 |
| ·细菌总数 | 第27-28页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N)测定 | 第28页 |
| ·pH测定 | 第28页 |
| ·质构 | 第28页 |
| ·数据分析 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-33页 |
| ·气调包装对大黄鱼感官品质的影响 | 第28-29页 |
| ·气调包装对大黄鱼中微生物的影响 | 第29-30页 |
| ·气调包装对大黄鱼pH的影响 | 第30-31页 |
| ·气调包装对大黄鱼TVB-N的影响 | 第31-32页 |
| ·气调包装对大黄鱼汁液流失率的影响 | 第32-33页 |
| ·气调包装对养殖大黄鱼质构的影响 | 第33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第3章 气调包装结合茶多酚、Nisin复合壳聚糖涂膜对大黄鱼保鲜效果研究 | 第34-45页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·材料与仪器 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·实验仪器 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·样品预处理 | 第35页 |
| ·指标测定 | 第35-36页 |
| ·统计与分析 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-41页 |
| ·细菌总数和优势腐败菌 | 第36-38页 |
| ·理化指标 | 第38-41页 |
| ·pH | 第38-39页 |
| ·TVB-N | 第39页 |
| ·k值 | 第39-41页 |
| ·汁液流失率 | 第41页 |
| ·感官 | 第41-42页 |
| ·质构 | 第42-43页 |
| ·色差 | 第43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第4章 复合保鲜对大黄鱼细菌菌群的影响 | 第45-61页 |
| ·前言 | 第45页 |
| ·材料与仪器 | 第45-46页 |
| ·实验材料 | 第45-46页 |
| ·实验仪器 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-49页 |
| ·样品预处理 | 第46页 |
| ·微生物培养 | 第46-47页 |
| ·细菌DNA的提取及优化 | 第47页 |
| ·16S rDNA PCR扩增 | 第47页 |
| ·细菌16S rDNA的V3可变区PCR扩增 | 第47-48页 |
| ·PCR-DGGE电泳 | 第48-49页 |
| ·丙烯酰胺变性胶配置 | 第48页 |
| ·变性梯度凝胶的制备 | 第48-49页 |
| ·DGGE条带的切割、重扩增及PCR产物纯化 | 第49页 |
| ·DGGE图谱的分析 | 第49页 |
| ·统计与分析 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-59页 |
| ·培养基对大黄鱼细菌总数评价的影响 | 第49-51页 |
| ·不同培养基的菌落总数 | 第49-50页 |
| ·不同培养基中产硫化菌数 | 第50-51页 |
| ·不同培养基细菌的DGGE图谱分析 | 第51-52页 |
| ·冷藏过程中大黄鱼各种培养基细菌16S rDNA的PCR DGGE图谱聚类分析 | 第52-53页 |
| ·细菌16S rDNA PCR扩增和测序分析大黄鱼可培养的菌相变化 | 第53-55页 |
| ·PCR-DGGE技术分析大黄鱼鱼肉的菌相变化 | 第55-58页 |
| ·鱼肉细菌DNA的提取 | 第55-56页 |
| ·鱼肉总DNA V3区的PCR扩增 | 第56页 |
| ·直接抽提细菌和培养后细菌的DGGE图谱分析 | 第56-57页 |
| ·复合保鲜组冷藏期间DGGE图谱分析 | 第57-58页 |
| ·割胶回收测序结果分析 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第5章 结论、创新点及展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·创新点 | 第62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 硕士期间完成论文 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
