| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-28页 |
| ·鲜切果蔬的特点和国内外发展概况 | 第11-14页 |
| ·鲜切果蔬的兴起 | 第11-13页 |
| ·鲜切果蔬的发展现状 | 第13页 |
| ·鲜切果蔬的主要研究方向 | 第13-14页 |
| ·鲜切果蔬的褐变 | 第14-19页 |
| ·酶促褐变的发生机理 | 第15-16页 |
| ·酶促褐变的发生条件 | 第16-19页 |
| ·影响酶促褐变的因素 | 第19-20页 |
| ·原料的影响 | 第19页 |
| ·加工的影响 | 第19-20页 |
| ·酶促褐变的抑制方法 | 第20-26页 |
| ·物理方法 | 第20-23页 |
| ·化学方法 | 第23-25页 |
| ·生物方法 | 第25-26页 |
| ·鲜切马铃薯褐变控制研究进展 | 第26-27页 |
| ·内参基因 | 第27-28页 |
| ·研究内容、目的及意义 | 第28页 |
| ·本课题研究内容 | 第28页 |
| ·研究目的及意义 | 第28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-35页 |
| ·试验材料 | 第28-29页 |
| ·试验设备 | 第29-30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·试验处理 | 第30-31页 |
| ·热空气处理条件筛选 | 第30-31页 |
| ·热空气处理 | 第31页 |
| ·愈伤处理 | 第31页 |
| ·测定指标及方法 | 第31-35页 |
| ·感官评价 | 第31页 |
| ·表皮颜色的测定 | 第31页 |
| ·褐变度测定 | 第31页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性测定 | 第31-32页 |
| ·总酚含量测定 | 第32页 |
| ·丙二醛(MDA)含量的测定 | 第32页 |
| ·4-香豆酸辅酶 A 连接酶(4CL)活性测定 | 第32-33页 |
| ·肉桂酸-4-羟基化酶（C4H）活性测定 | 第33页 |
| ·电导率测定 | 第33页 |
| ·呼吸速率测定 | 第33页 |
| ·RNA 提取 | 第33-34页 |
| ·cDNA 第一链的合成 | 第34页 |
| ·cDNA 第一链检测 | 第34-35页 |
| ·引物设计 | 第35页 |
| ·定量 PCR 反应条件 | 第35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-52页 |
| ·热空气处理鲜切马铃薯结果与分析 | 第35-47页 |
| ·热空气处理条件筛选 | 第35-37页 |
| ·热空气处理对鲜切马铃薯颜色及感官品质的影响 | 第37-39页 |
| ·热空气处理对鲜切马铃薯褐变度的影响 | 第39-40页 |
| ·热空气处理对鲜切马铃薯 PAL 酶的影响 | 第40页 |
| ·热空气处理对鲜切马铃薯 C4H、4CL 酶的影响 | 第40-43页 |
| ·热空气处理对鲜切马铃薯 MDA 的影响 | 第43-44页 |
| ·热空气处理对鲜切马铃薯总酚的影响 | 第44-45页 |
| ·热空气处理对鲜切马铃薯电导率的影响 | 第45-46页 |
| ·热空气处理对鲜切马铃薯呼吸速率的影响 | 第46-47页 |
| ·愈伤处理鲜切马铃薯结果与分析 | 第47-52页 |
| ·愈伤处理对鲜切马铃薯外观颜色及感官质量的影响 | 第47-49页 |
| ·愈伤处理鲜切马铃薯定量 PCR 分析内参基因的选择 | 第49-51页 |
| ·愈伤处理对鲜切马铃薯 PAL、PPO 酶的基因表达影响 | 第51-52页 |
| 4 讨论 | 第52-55页 |
| ·热空气处理对鲜切马铃薯褐变的影响 | 第52-53页 |
| ·实时荧光定量 PCR 内参基因的选择 | 第53-54页 |
| ·愈伤处理对鲜切马铃薯褐变的影响 | 第54-55页 |
| 5 结论 | 第55页 |
| 创新点 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62页 |
| 攻读硕士学位期间撰写的论文 | 第62页 |
