| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 前言 | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-18页 |
| ·食品添加剂与食用色素 | 第9-11页 |
| ·食品添加剂的研究与发展 | 第9-10页 |
| ·食用色素 | 第10-11页 |
| ·天然食用色素研究概况 | 第11-16页 |
| ·天然色素的发展简史 | 第11-12页 |
| ·天然食用色素的分类 | 第12-13页 |
| ·天然食用色素的性质 | 第13页 |
| ·天然食用色素的制备方法 | 第13页 |
| ·天然食用色素安全性评价 | 第13-14页 |
| ·天然食用色素色变的原因及其稳定化 | 第14-16页 |
| ·天然食用色素的应用 | 第16页 |
| ·甜菜红色素及其研究现状 | 第16-18页 |
| ·天然红色素的应用 | 第16-17页 |
| ·红甜菜及其红色素 | 第17-18页 |
| ·甜菜红色素国内外研究现状 | 第18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-24页 |
| ·供试材料、试剂及仪器设备 | 第18-20页 |
| ·供试材料 | 第18页 |
| ·主要药品、试剂 | 第18-19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·色素提取工艺最优条件的选择 | 第20-21页 |
| ·提取工艺流程 | 第20页 |
| ·浸提剂的选择 | 第20页 |
| ·切丝粗细的确定 | 第20页 |
| ·热烫温度和时间的选择 | 第20页 |
| ·浸提时间的确定 | 第20-21页 |
| ·适宜酸碱度(PH)的确定 | 第21页 |
| ·不同过滤方式比较 | 第21页 |
| ·浓缩和干燥条件的确定 | 第21页 |
| ·最佳稳定剂的筛选 | 第21-22页 |
| ·色素稳定性的影响因素分析及解决措施 | 第21-22页 |
| ·色素稳定剂预选室验 | 第22页 |
| ·稳定剂的组合实验 | 第22页 |
| ·稳定剂各组成用量的确定 | 第22页 |
| ·组合前后稳定效果比较试验 | 第22页 |
| ·色素的基本理化性质研究 | 第22-24页 |
| ·色素的紫外-可见光吸收光谱测定及最大吸收波长的确定 | 第22-23页 |
| ·色素的溶解性试验 | 第23页 |
| ·PH对色素稳定性的影响 | 第23页 |
| ·色素的光稳定性试验 | 第23页 |
| ·色素的热稳定性试验 | 第23页 |
| ·金属离子对色素稳定性的影响 | 第23-24页 |
| ·添加剂对色素稳定性的影响 | 第24页 |
| ·色素的粗成分、微量元素及其他指标分析 | 第24页 |
| 第三章 结果与分析 | 第24-53页 |
| ·甜菜红的提取工艺技术 | 第24-33页 |
| ·浸提剂 | 第24-25页 |
| ·切丝粗细 | 第25-26页 |
| ·热烫温度与时间 | 第26-29页 |
| ·浸提时间 | 第29-31页 |
| ·酸碱度的确定 | 第31页 |
| ·过滤方式 | 第31-32页 |
| ·浓缩和干燥 | 第32-33页 |
| 小结 | 第33页 |
| ·稳定剂的筛选结果 | 第33-39页 |
| ·色素稳定剂的预选 | 第33-35页 |
| ·稳定剂的组合 | 第35-36页 |
| ·稳定剂各组成用量的确定 | 第36-37页 |
| ·组合前后稳定效果比较结果 | 第37-38页 |
| 小结 | 第38-39页 |
| ·色素的基本理化性质 | 第39-53页 |
| ·紫外、可见光谱及最大吸收波长 | 第39-40页 |
| ·色素的溶解性 | 第40页 |
| ·PH对色素稳定性的影响 | 第40-41页 |
| ·色素的光照稳定性 | 第41-42页 |
| ·色素的热稳定性 | 第42-44页 |
| ·金属离子对色素稳定性的影响 | 第44-45页 |
| ·添加剂对色素稳定性的影响 | 第45-50页 |
| ·色素的粗成分、微量元素含量及其他指标 | 第50-51页 |
| 小结 | 第51-53页 |
| 第四章 结论与探讨 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53页 |
| ·探讨 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60页 |