食品高压低温处理过程基础研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 引言 | 第11-13页 |
| 1 文献综述 | 第13-26页 |
| ·食品超高压技术发展 | 第13页 |
| ·典型的高压冻结与解冻过程 | 第13-14页 |
| ·食品高压低温冻结技术发展 | 第14-17页 |
| ·食品高压解冻技术 | 第17-20页 |
| ·食品高压低温处理过程模拟方法 | 第20-21页 |
| ·压力冻结过程数值模拟 | 第21-24页 |
| ·压力解冻过程数值模拟 | 第24-26页 |
| 2 水的高压冻结特性 | 第26-39页 |
| ·引言 | 第26-28页 |
| ·水的冻结实验 | 第28-30页 |
| ·高压低温冻结实验装置 | 第28-30页 |
| ·冻结方法 | 第30页 |
| ·实验结果与分析 | 第30-37页 |
| ·水的常压冻结 | 第30-31页 |
| ·水的压力辅助冻结 | 第31-34页 |
| ·水的压力转移冻结 | 第34-37页 |
| ·水冻结过程的过冷现象 | 第37页 |
| ·小结 | 第37-39页 |
| 3 食品高压低温冻结实验研究 | 第39-68页 |
| ·引言 | 第39-40页 |
| ·材料和方法 | 第40-41页 |
| ·实验材料与设备 | 第40页 |
| ·冻结过程 | 第40页 |
| ·微观组织检测方法 | 第40-41页 |
| ·统计分析 | 第41页 |
| ·实验结果与分析 | 第41-67页 |
| ·常压冻结过程分析 | 第41-45页 |
| ·力辅助冻结过程和冻结时间 | 第45-52页 |
| ·力转移冻结冻结过程和冻结时间 | 第52-61页 |
| ·组织分析 | 第61-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 4 食品高压解冻实验研究 | 第68-108页 |
| ·引言 | 第68页 |
| ·材料和方法 | 第68-71页 |
| ·实验原料 | 第68-69页 |
| ·解冻过程 | 第69-70页 |
| ·检测方法 | 第70-71页 |
| ·实验结果与分析 | 第71-106页 |
| ·压力介质在PSF-PAT过程的热效应 | 第71-72页 |
| ·植物源食品的解冻过程分析 | 第72-80页 |
| ·动物源食品的解冻过程分析 | 第80-88页 |
| ·解冻时间及相变平台时间分析 | 第88-91页 |
| ·高压冻结与解冻对食品质地的影响 | 第91-99页 |
| ·高压解冻对汁液损失的影响 | 第99-103页 |
| ·高压解冻对微观组织的影响 | 第103-106页 |
| ·小结 | 第106-108页 |
| 5 食品高压低温过程模拟 | 第108-124页 |
| ·引言 | 第108页 |
| ·模型假设 | 第108-109页 |
| ·数学模型 | 第109-112页 |
| ·焓法模型 | 第109-110页 |
| ·显热容法模型 | 第110-111页 |
| ·压力改变引起的温度变化 | 第111页 |
| ·网格划分 | 第111-112页 |
| ·高压下热力学性质的确定 | 第112-116页 |
| ·焓值的确定 | 第112-113页 |
| ·热传导系数的确定 | 第113-114页 |
| ·相变点的确定 | 第114页 |
| ·相变平台起始温度的确定 | 第114页 |
| ·瞬时冰率的计算 | 第114-115页 |
| ·高压下潜热值的计算 | 第115-116页 |
| ·平均相变温度的确定 | 第116页 |
| ·计算结果 | 第116-122页 |
| ·总表观热传递系数的预测 | 第116-117页 |
| ·常压冻结模拟结果 | 第117页 |
| ·压力转移冻结过程模拟结果 | 第117-119页 |
| ·潜热值的确定 | 第119页 |
| ·潜热降低对压力辅助解冻相变时间的影响 | 第119-120页 |
| ·相变点降低与潜热降低组合作用 | 第120-121页 |
| ·样品大小的影响 | 第121-122页 |
| ·小结 | 第122-124页 |
| 6 总结与展望 | 第124-127页 |
| ·总结 | 第124-126页 |
| ·展望 | 第126-127页 |
| 创新点摘要 | 第127-128页 |
| 参考文献 | 第128-136页 |
| 致谢 | 第136-137页 |
| 作者简介 | 第137页 |
| 攻读博士学位期间科研项目及科研成果 | 第137-138页 |
