羊栖菜保健果冻和复合蔬菜纸的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 1 绪论 | 第13-20页 |
| ·羊栖菜概述 | 第13-14页 |
| ·羊栖菜简介 | 第13页 |
| ·羊栖菜的化学成分及营养 | 第13-14页 |
| ·羊栖菜国内外研究动态和水平 | 第14-16页 |
| ·羊栖菜的生物活性功能研究 | 第14-15页 |
| ·羊栖菜功能物提取和分离研究 | 第15-16页 |
| ·海藻开发趋势 | 第16-17页 |
| ·海藻食品 | 第16页 |
| ·海藻药物 | 第16-17页 |
| ·海藻化工品 | 第17页 |
| ·羊栖菜的研究现状 | 第17-18页 |
| ·课题的目的及意义 | 第18-19页 |
| ·课题研究目的 | 第18页 |
| ·研究保健羊栖菜果冻意义 | 第18页 |
| ·研究营养羊栖菜胡萝卜纸片意义 | 第18-19页 |
| ·课题研究内容 | 第19-20页 |
| 2 羊栖菜浸提工艺的研究 | 第20-39页 |
| ·材料与设备 | 第20-21页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·药品与试剂 | 第20-21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-25页 |
| ·检测方法 | 第21页 |
| ·羊栖菜浸提制汁的工艺路线 | 第21-22页 |
| ·原料预处理 | 第22页 |
| ·磁力搅拌辅助复合酶浸提的研究 | 第22-24页 |
| ·澄清工艺的研究 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-38页 |
| ·羊栖菜漂烫工艺的研究结果 | 第25-26页 |
| ·脱腥方法的研究结果 | 第26-29页 |
| ·羊栖菜打浆实验 | 第29-30页 |
| ·磁力搅拌辅助复合酶酶解浸提羊栖菜浆实验 | 第30-35页 |
| ·澄清工艺的研究结果 | 第35-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 3 羊栖菜保健果冻的研究 | 第39-67页 |
| ·试验材料与仪器 | 第39-40页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·药品与试剂 | 第39-40页 |
| ·仪器与设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-48页 |
| ·检测方法 | 第40-42页 |
| ·羊栖菜保健果冻工艺路线及操作要点 | 第42页 |
| ·果冻凝胶的研究 | 第42-44页 |
| ·凝胶助剂的研究 | 第44页 |
| ·白砂糖对复配胶凝胶性能的影响 | 第44页 |
| ·柠檬酸对复配胶凝胶性能的研究 | 第44-45页 |
| ·营养液浓度的研究 | 第45页 |
| ·不同风味的研究 | 第45页 |
| ·羊栖菜果冻的配方的正交研究 | 第45-46页 |
| ·果冻的 TPA 质构测试 | 第46-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-65页 |
| ·果冻凝胶的研究结果 | 第48-53页 |
| ·凝胶助剂的研究结果 | 第53-54页 |
| ·白砂糖对复配胶凝胶性能的影响 | 第54-56页 |
| ·柠檬酸对复配胶凝胶性能的影响 | 第56-58页 |
| ·营养液浓度对复配胶凝胶性能的影响 | 第58-59页 |
| ·不同风味的研究结果 | 第59-61页 |
| ·羊栖菜果冻的配方确定 | 第61-64页 |
| ·果冻的 TPA 质构测试 | 第64-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 4 羊栖菜复合蔬菜纸的研究 | 第67-102页 |
| ·材料与设备 | 第67-68页 |
| ·试验材料 | 第67页 |
| ·药品与试剂 | 第67页 |
| ·仪器与设备 | 第67-68页 |
| ·试验方法 | 第68-78页 |
| ·检测方法 | 第68-70页 |
| ·羊栖菜复合蔬菜纸加工流程及操作要点 | 第70页 |
| ·营养复合菜浆的制备 | 第70-71页 |
| ·增稠剂的研究 | 第71-72页 |
| ·成型配料的研究 | 第72-73页 |
| ·水浆比的研究 | 第73页 |
| ·铺料厚度对营养羊栖菜纸片感官质量的影响 | 第73页 |
| ·成型的正交优化实验 | 第73-74页 |
| ·膜干燥方法的研究 | 第74-76页 |
| ·调味料配方的研究 | 第76-78页 |
| ·调味料添加方式的研究 | 第78页 |
| ·结果与讨论 | 第78-100页 |
| ·营养复合菜浆的研究结果 | 第78-79页 |
| ·增稠剂的研究结果 | 第79-82页 |
| ·成型配料的研究结果 | 第82-88页 |
| ·水浆比的研究 | 第88页 |
| ·铺料厚度对营养羊栖菜纸片感官质量的影响 | 第88-89页 |
| ·成型的正交优化实验 | 第89-90页 |
| ·膜干燥方法的研究结果 | 第90-96页 |
| ·调味料配方的研究 | 第96-99页 |
| ·调味料添加方式的研究 | 第99-100页 |
| ·本章小结 | 第100-102页 |
| 5 结论与展望 | 第102-104页 |
| ·结论 | 第102-103页 |
| ·展望 | 第103-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
| 参考文献 | 第105-110页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文及出版的著作目录 | 第110-111页 |
